La cuisine coréenne est effervescente, disponible au-delà des frontières de Koreatown jusqu’à Astoria, Williamsburg et East Village, entre autres quartiers chanceux. Le kimchi et d’autres plats fermentés sont omniprésents, mais dans de nombreux établissements, la cuisine n’est pas débordée de tradition, suralimentée d’herbes fraîches et de fromage. Nous avons rassemblé nos 10 favoris actuels : coins de style maison, barbecues festifs, bistrots branchés et temple culinaire pour les grands rouleaux.
Atomix. Photo: Evan Sung
Atomix a été annoncé comme l’un des meilleurs restaurants à ouvrir en 2018 (certains critiques ont dit le), son menu de dégustation est une page d’ingéniosité coréenne moderne. Chaque plat est livré avec une carte mémoire qui détaille les ingrédients et, sans être pédophile, ses fondements philosophiques. Le Chef Junghyun Park (également de l’Atoboy plus décontracté) change le menu tous les trimestres. Recherchez des variations sur la langoustine exquise, l’uni, le bœuf wagyu, le sein de canard et les sauces et pâtes fermentées profondément aromatisées. Occupant deux étages d’une maison de ville de Murray Hill, le restaurant réserve son niveau inférieur pour 14 sièges prépayés, tandis que le niveau supérieur est un bar à l’italienne proposant des cocktails et des collations élevées.
Bann. Photo: Julie Choi
Le Happy Hour est à ne pas manquer au Bann, un bastion coréen au barbecue niché au pied de Worldwide Plaza à Midtown West. Tous les jours dans le salon faiblement éclairé de 17 h à 21 h (oui, le samedi et le dimanche également), certains cocktails, bières et vins sont à prix réduit. Il y a également des offres sur les petites bouchées comme les ailes de poulet épicées et les côtes de porc collantes avec de petits supports en papier attachés pour que vos doigts ne soient pas en désordre. La vaste salle à manger propose des plats traditionnels comme le bulgogi et le bibimbap, ainsi que des sushis fusion-y.
Courtesy, The Coop
Le poulet frit coréen et la bière dominent à The Coop, mais cette hangout moderne et bien remplie a bien plus à offrir. Une fois que vous avez essuyé vos doigts pour éliminer les ailes croquantes enrobées de sauce à l’ail de soja (ou la version épicée, portant un coup de pied féroce), passez à la fondue de riz frit au kimchi et de mozzarella avec de la citrouille douce, un clin d’œil à l’amour des Sud-coréens pour le fromage. Le menu des boissons comprend une sélection d’IPA et de bières, ainsi que du whisky, du cognac et des cocktails fruités.
Cote. Photo: Gary He
Cote est un restaurant de grillades coréen célébrant l’arrivée d’environ autant de morceaux de viande qu’une boucherie. Faites-vous plaisir avec le steak omakase, une parade de filet mignon, d’aloyau, de nervure vieillie et de wagyu américain et japonais sur le grill de table. Le festin du boucher est une autre façon d’y aller, avec quatre coupes sélectionnées plus un soufflé aux œufs, deux ragoûts chauds, des accompagnements de saison et une douceur. Un menu à la carte est également disponible.
Jongro est l’un des restaurants de barbecue les plus fréquentés de Koreatown pour une bonne raison : il propose d’excellentes viandes et un service professionnel rapide. Aucune réservation n’est prise (sauf pour les fêtes de huit ou plus du dimanche au jeudi), alors ajoutez votre nom à la liste d’attente et asseyez-vous bien. La salle à manger aux détails en bois évoque une place de fauconnier dans le vieux Séoul et est séquestrée au deuxième étage d’un bâtiment commercial. Les groupes partagent souvent le plateau de bœuf craquelé (kalbi, rib eye, jupe steak, brisket), ses éléments grillés sous vos yeux et abondamment complétés par le banchan (une collection de petits accompagnements).
Courtesy, Haenyeo
Ce restaurant coréen aéré et moderne propose tellement de plats créatifs et séduisants qu’il mérite de nombreuses visites. Ne manquez pas les gâteaux de riz trempés dans une sauce épicée de style Tex-Mex avec du chorizo et du fond d’œil au cygne, ni les nouilles en verre sans gluten coupées dans de l’huile de sésame et garnies de champignons. Avant d’émerveiller les Brooklyniens, la copropriétaire et chef Jenny Kwak a dirigé deux restaurants populaires (Dok Suni et Do Hwa) à Manhattan avec sa mère désormais à la retraite pendant deux décennies.
Le Kal d’Astoria a trouvé un public appréciable pour les petits pains juteux au ventre de porc, les nouilles en verre sautées, le poulet frit sans os (parfait pour traîner dans la mayonnaise au wasabi) et le ragoût de tofu doux qui est piquant et moucheté de fruits de mer. La petite et modeste vitrine est réconfortante, avec un service agréable, des prix raisonnables, des spécialités pour le déjeuner et un menu illustré convivial pour ceux qui ne connaissent pas les spécialités coréennes traditionnelles.
Le K’ook de Felicia Park (prononcé « cuisine ») a un design minimaliste et des expressions encadrées comme « Si elle ne vous envoie pas de SMS lorsqu’elle est ivre, vous n’êtes pas celui qui vous convient ». Elle fabrique tout à partir de zéro, y compris de succulentes ravioles frites, une pâte de chili rouge rouille longue durée et un kimchi épicé. Ses ailes de poulet bronzées, ses pancakes aux fruits de mer et son dolsot (légumes et œuf frit dans un bol en pierre chaude avec du poulet, du bœuf, du porc épicé ou du tofu) sont tout aussi formidables. Elle a également développé plusieurs alternatives sans gluten.
Passez un bon moment avec du pop-corn gratuit en attendant les ailes à mourir brossées avec une sauce soja-ail au Mad for Chicken. La volaille sans hormones et sans antibiotiques provient d’une ferme de Pennsylvanie et est frite pour former un croquant brisant. Les gens sont également fous de la salade d’avocat, des bulgogi (œil de côte mariné) sur du riz et des frites garnis de kimchi, d’oignons verts et de mayonnaise épicée. Ses deux sites, le vieux de dix ans à Flushing et un nouvel avant-poste à Williamsburg, ont une ambiance de pub gastronomique, parfait pour retrouver des amis.
Oiji. Photo: Ayla Christman
Les chips au beurre de miel et à la crème glacée à la vanille sont une combinaison époustouflante de douceur, de sel, de croquant et de crème, la raison essentielle pour économiser de la place pour le dessert à l’Oiji. Ce bistro coréen élégant et intimiste de l’East Village excelle également dans la pieuvre de bébé dans une sauce pimentée vibrante et une moelle osseuse présentée artistiquement, farcie de champignons de petite côte et de maitake. Le bar peut accueillir des dîners en solo, des tables confortables pour les soirées et une longue table commune est idéale pour les groupes.
