La ciudad de Nueva York está inundada de manteca de cacao. Entre trufas de estilo francés en Manhattan, delicias austríacas en Queens y un festín de chocolates crudos en Brooklyn, la ciudad está experimentando un auge de chocolate. Los nuevos fabricantes artesanales están en aumento, mientras que algunos miembros de la antigua guardia de chocolaterías de la ciudad producen miles de libras de dulces al día. Esta es una guía sin disculpas con alto contenido calórico.
El puesto de avanzada del SoHo de Kee's Chocolates es uno de los pocos talleres de chocolate que quedan en Manhattan. Las trufas hechas a mano del propietario Kee Ling Tong son pequeñas obras maestras de sabor inesperado, equilibrando el chocolate (por supuesto) con azafrán y miel, chile tailandés o té verde de mango.
Un poco de la zona residencial se encuentra otro almacén de Manhattan, escondido en un edificio de oficinas indescriptible del distrito de Flatiron. Chocolat Moderne fue fundado por Joan Coukos Todd, un antiguo banquero que cambió de carrera después de un viaje a Bélgica. Dos de sus barritas de chocolate, una con toffee de lima y la otra con caramelo de bergamota de naranja sanguina, han ganado Sofis, el equivalente de los Oscar en el mundo de la comida de lujo.
Espere ofertas más tradicionales enLi-Lac Chocolates, que abrió sus puertas en 1923 y aún se enorgullece de ser “obstructivamente viejo”. Fue la casa de chocolate más antigua de Manhattan, pero trasladó la producción a Brooklyn en 2014. Allí, a través de las grandes ventanas de la tienda de fábrica, puedes ver unos 140 artículos, tortugas, mentas, pralinés y similares, hechos en pequeños lotes a partir de las recetas originales.
Li-Lac es una de las cuatro fábricas de chocolate que se han instalado en la zona costera recientemente renovada de Sunset Park en Brooklyn. Industry City, el complejo de almacenes que llama hogar, abrió por primera vez en 1895 y se convirtió en un bullicioso puerto marítimo que empleaba a 25 000 trabajadores, pero su industria podría derrumbarse en la década de 1960. Ahora, sus 6 millones de pies cuadrados de espacio comercial están encontrando una nueva vida con chocolateros.
Jacques Torres, un moderno pionero enchocolate gourmet, es otro trasplante reciente. Se espera que los recorridos en su recién inaugurada fábrica en la Terminal del Ejército de Brooklyn, un grupo de edificios renovados a aproximadamente 20 cuadras al sur de Industry City, comiencen en algún momento después de la fiebre de Pascua, pero no se han confirmado fechas. Con ocho tiendas y una cifra estimada de más de 10 millones de dólares en ventas de 2014, “Sr. Chocolate”, como Torres es conocido, tiene un mini imperio de la ciudad de Nueva York. Sus ofertas van desde Cheerios bañados en chocolate hasta zapatos de tacón alto (hechos con chocolate, por supuesto).
En el otro extremo de la escala,Liddabit Sweets, fundada por dos graduados de la escuela de pastelería en 2009, tiene un pequeño y popular café Industry City que vende riffs gourmet en sus barritas de dulce favoritas, entre otras confituras. Las miradas a la cocina son bienvenidas.
Tumbador , también en Industry City, tiene su sede aquí desde que comenzó sus operaciones en 2005. Comenzó como una marca privada de chocolate para hoteles y resorts de alta gama, la empresa también tiene una línea de nostalgia que revisita los favoritos de la infancia como malvaviscos cubiertos de chocolate y Ring Dings; sin embargo, no hay tienda.
En el centro de Brooklyn, Nunu Chocolates combina ingredientes humildes como patatas fritas y cerveza con un chocolate exquisito. Los caramelos salados sumergidos a mano pueden evocar algo de nostalgia de pueblo pequeño, pero los productos están disponibles en tiendas de todo el país. Observe cómo se hacen en la tienda mientras prueba un chocolate caliente congelado.
Raaka Chocolate, fundada en 2010, tiene una nueva fábrica en Red Hook de Brooklyn que ofrece recorridos de 45 minutos. Sus barras de chocolate negro están hechas de granos de cacao molidos de una sola fuente sin asar con piedra y azúcar mínimo, y no contienen gluten, lácteos ni frutos secos. Pero no les falta sabor: los chocolates están enriquecidos con ingredientes como leche de coco y sal rosa del Himalaya.
En otros lugares del distrito,Fine & Raw Chocolateutiliza bajas temperaturas en su fábrica de Bushwick para destacar su chocolate crudo e ingredientes “conscientes” como el aceite de coco virgen y el agave azul. Un taller abierto le permite ver cómo se elabora el chocolate mientras navega.
Uno de los primeros fabricantes de frijoles a bar con sede en Brooklyn, Mast Brothers de Williamsburgse vende en más de 500 ubicaciones y se sirve en restaurantes desde Shake Shack hasta Per Se. Los hermanos nacidos en Iowa compran frijoles directamente a agricultores de todo el mundo. Hay un bar de elaboración de cerveza para bebidas de chocolate y, además, una nueva sala de degustación para celebrar varios eventos. Regístrese en mastbrothers.com para disfrutar de excursiones, seminarios de degustación y cenas mensuales de fábrica con famosos chefs invitados.
Mast Brothers produce hasta 3000 barritas al día, pero eso sigue siendo bastante pequeño en comparación conMadelaine Chocolate Company. Una de las chocolaterías más grandes y antiguas de la ciudad de Nueva York, la empresa familiar vertía 100 000 libras de chocolate al día antes de que la supertormenta Sandy devastara su planta de Far Rockaway, que solo reabrió a finales de 2013 (y aún no funciona cerca de su antigua capacidad). Has visto los productos de Madelaine, básicamente todo envuelto en papel de aluminio y celebrando Pascua, Hanukkah, Navidad o San Valentín. Aunque la planta, que sigue siendo un importante empleador local, no está abierta al público, puedes comprar en la pequeña tienda outlet y llevar tus productos para disfrutar mientras paseas cerca del agua.
SupremeChocolatier, el productor de chocolate en funcionamiento más antiguo de la ciudad, produce de todo, desde fantasmas de chocolate envueltos en papel de aluminio hasta desnaturalizaciones bávaras de menta en su fábrica en Staten Island. Fundada en 1911 por un inmigrante griego, sigue siendo propiedad y está dirigida por la misma familia. Los tours están en espera hasta la primavera de 2015, pero la tienda minorista está abierta.
¿Busca una tienda de dulces del viejo mundo llena de chocolates caseros de inspiración alemana y austriaca? Dirígete a Forest Hills, Queens. No ha cambiado mucho enAigner Chocolatesdesde que la tienda abrió por primera vez en la década de 1930 como Krause's Candy Kitchen. John Aigner, empleado desde hace mucho tiempo, compró la tienda en 1960 y ahora está dirigida por sus nietos. Lo mejor de todo es que los conejos de chocolate y las trufas que recubren las paredes aún se hacen en el sótano.
Mientras tanto, la boutique del SoHoMarieBelle , cuyo chocolate caliente azteca está aprobado por Oprah, planea abrir una segunda tienda de Nueva York junto a su fábrica de Greenpoint. Es un poco más de evidencia de que el futuro de la producción de chocolate de la ciudad será tan dulce como su pasado.