NYC es una ciudad de whisky. Una encuesta de 2016 puso el espíritu en lo más alto de los pedidos en bares de Nueva York, por una buena medida. Aunque el whisky incluye una variedad de licores marrones, es difícil negar lo populares que se han vuelto las principales variedades estadounidenses, el bourbon y el centeno, en la ciudad. No se trata solo de los menús de cócteles: producirlo localmente se ha convertido en una artesanía establecida, con Kings County , New York Distillingy Van Brunt Stillhouse (por nombrar algunos) destilándolo y ofreciendo visitas o salas de degustación para probar el licor.
Del mismo modo, varios bares de los barrios se han dedicado a promocionar las maravillas del whisky americano, curando enormes colecciones y dándole una mano para guiarle a través de la naturaleza del bourbon. Ofrecen vuelos de degustación, barkeeps expertos y la sensación de estar en algún tipo de comunidad compartida. Abarcamos ocho de los mejores lugares a continuación, recibiendo consejos de un representante de cada uno para ayudar a navegar por sus extensas listas de licores.
Algunas notas de degustación
Hay un mito de que el bourbon debe provenir de un condado determinado en Kentucky, pero solo necesita usar una maceración de al menos un 51 por ciento de maíz y añejarse en un barril de roble nuevo quemado. Por lo general, es un poco dulce, a diferencia del centeno, que tiende a ser más picante y se hace con una maceración de al menos un 51 por ciento de centeno. Al probar, ten en cuenta algunas sugerencias de los expertos (aquellos representantes que mencionamos): “Sabe de dónde viene”, “huele antes de beber” y “sé abierto”. ¿Cómo tenerlo? Cualquier enfoque hará, solo, sobre hielo, con un chorrito de agua o en un cóctel, aunque para apreciar todos los matices, comience con la primera de esas opciones antes de pasar a otra.
Courtesy, Daddy- O
Ocupando un rincón sencillo de West Village, este riego es un lugar muy querido, que sirve whisky y comidas nocturnas desde la década de 1990. Sus alas de pollo son algunas de las muestras más famosasde la ciudad, pero su voluminoso tomo de licores es lo que la diferencia. Se conoce como “The Book” y viene con un précis sobre lo que hace un bourbon en lugar de un centeno y una llamada Black Page con bourbons esotéricos y raros.
Bien whiskeys: Evan Williams Straight Kentucky (bourbon), Old Overholt (de centeno)
Buen hallazgo:A. H. Hirsch 16-Year(el propietario Phil Casaceli dice que tiene una botella de esta rareza; un trago cuesta $600).
Cóctel de bourbon recomendado: El Daddy-O, con bourbon a prueba de barriles de razas raras de pavo salvaje, licor de miel estadounidense de pavo salvaje, amargos de naranja de Gary Regan y un
bourbon de cereza bebido combina mejor con...“hielo. Y una buena conversación”, como dice Casaceli.
Courtesy, Maysville
Propiedad del mismo caballero que dirigió el querido Char N.o 4 de Brooklyn, un paraíso para los aficionados al bourbon, este restaurante de Flatiron tiene un papel similar al de su antepasado. El bar y el comedor iluminados con luz dorada combinan sabores sureños, tanto en platos (croquetas con granos en lugar de arroz) como en bebidas (su versión del huracán utiliza bourbon en lugar de ron). Haga ejercicio para su paladar durante el “Bourbon temprano” (fines de semana entre las 15:00 y las 18:00) cuando los cócteles y tragos de bourbon y centeno cuestan aproximadamente la mitad.
Bien whiskeys: Old Crow (bourbon), Pinhook (rye)
Nice find:Pinhook Bourbon, una marca nueva que rinde homenaje a los caballos de carreras de Kentucky Cóctel de centeno
recomendado: Boulevardier, con centeno, vermut dulce y Campari (“Bitter and boozy, pero extrañamente refrescante”, dice el gerente general Alex Smith)
Bourbon combina mejor con... “comidas a la parrilla y ahumadas”, dice Smith.
Hogar de más de 200 whiskeys estadounidenses, Moonlight Mile (llamada así por una canción de los Rolling Stones) también pone énfasis en la cerveza artesanal, aunque incluso en eso, sus verdaderos colores muestran: una cerveza de barril reciente fue una Kentucky Bourbon Barrel Ale, añejada en barriles carbonizados. Las bombillas Edison sobresalen de un área de bar compacta, detrás de la cual encontrará la colección de whiskeys ordenada. La noche de vinilo es un buen momento para disfrutar de una degustación, aunque una jukebox gratuita llena de clásicos del rock sirve para un propósito similar el resto de la semana.
Bien whiskeys: Old Forester (bourbon), mezcla de Old Overholt y Rittenhouse (de centeno)
Niza encuentra: Garrison Brothers Texas Bourbon, Johnny Drum Private Stock (“un buen whisky por el dinero”, dice el propietario Garry Embry) Cóctel de bourbon
recomendado: The Moonlight Mile, con Old Forester, jarabe de miel, jugo de limón y champán
Bourbon combina mejor con... “cualquier cosa o solo”, según Embry.
Noorman’s Kil tiene un toque tradicional y de repuesto, ayudado por los toques recuperados: lámparas, banquetas y una barra de madera en forma de U con radio vintage al final. La ubicación de Williamsburg significa que es posible que encuentres una multitud más joven, pero aún se toman en serio lo que beben: una lista seleccionada de centenos y bourbons que parece no tener fin. Las degustaciones de whisky gratis se realizan periódicamente y un espacio exterior proporciona asientos adicionales en las noches agradables.
Bien whiskeys: Heaven Hill (bourbon), Old Overholt (ye)
Niza encuentra: Four Roses Single Barrel (Noorman’s Kil Private Selection), cóctel de bourbon
recomendado Hudson Maple Rye Cask: Kentucky Sunset con bourbon, licor de bayas de acai, mezcla agria y limón
El bourbon combina mejor con...“ queso a laparrilla, pero soy un poco sesgado”, dice el copropietario Marcel Simoneau (el bar tiene un menú especial de queso a la parrilla). ¿Otra opción? “Esto puede sonar raro: cerveza ligera”, dice.
Rye House. Photo: Molly Flores
No es un bar clandestino, pero sería lo suficientemente fácil pasar por esta sala de bebidas Flatiron sin previo aviso. Un exterior sobrio da paso a una amplia barra de mármol y a una trastienda con capacidad para una animada multitud. Vienen por la comida refinada de pub y, por supuesto, por el espíritu homónimo, junto con muchos ejemplos bien elegidos de sus hermanos bourbon. Algunos vuelos giran en torno a ofertas del estado de Nueva York y botellas raras.
Bien whiskeys: Prueba Old Forester 86 (bourbon), Canje (de centeno)
Niza encuentra: Weller Antique, Thomas Handy Rye, el cóctel de centeno
recomendado 15 Year Bourbon de Pappy Van Winkle: anticuado, con Blanton’s o Eagle Rare 10 Year
Bourbon combina mejor con... “cualquier cosa con sabores dulces, ahumados o ligeramente picantes”, dice el director de bebidas Goran Remes.
Courtesy, Sanfords
Hace unos años, los propietarios de una antigua cena familiar en Astoria decidieron expandirse y modernizarse. También decidieron enfatizar un programa de bebidas centrado en el whisky americano. Para que pueda venir a comer un bistró de primer nivel, o puede sentarse en el bar retroiluminado de 6 metros de largo para ahondar en los 200 bourbons más o menos. “Todo está en la colección por un motivo”, dice el copropietario Gus Karalekas.
Bien whiskeys: Old Forester (bourbon), Sazerac (ye)
Niza encuentra: Antigüedad, Kentucky Owl, el centeno de 25-Year de Michter (que Karalekas cree que podría ser la única botella de la ciudad; cuesta 190 USD por ración) Cóctel de bourbon
recomendado: Derbymarrón, con bourbon, zumo de pomelo y jarabe de miel
El bourbon combina mejor con... “diferentes tipos de carne, especialmente asada, ahumada o a la barbacoa”, dice Karalekas.
No hay muchos lugares similares en Hamilton Heights a este acogedor bar, que cuenta con una larga gama de whiskys americanos y cócteles clásicos complementados con aperitivos como platos de carne y queso. Los bármanes están ansiosos por compartir sus conocimientos y ayudarle a encontrar la opción adecuada para su estado de ánimo y paladar. Junto con el bourbon, Uptown celebra la música en vinilo, con canciones vintage de rock y soul en una mesa giratoria.
Bien whiskeys: Evan Williams (bourbon), Old Overholt (cenio)
Niza encuentra: Four Roses Al Young 50th Anniversary, un lanzamiento único que ha recibido una buena prensa. Cóctel de centeno
recomendado: el antiguo, con centeno, cubo de azúcar demerara, aceite de naranja y un toque de tintura de albaricoque patentado.
El bourbon combina mejor con...“un asiento acogedor en el bar, buena compañía, un trago saludable y buena música”, dice la directora de bebidas Elena S. Davila.
Whiskey Ward. Photo: Henry Veloso
Este bar del Lower East Side tiene una sensación de sedán, calentada por ladrillo expuesto y un techo de estaño. Es un lugar informal y sin pretensiones para probar un vuelo de whisky a un precio razonable o simplemente sentarse en el bar desgastado con su ración habitual; cualquiera que sea el caso, tendrá mucho para elegir, incluido un pergamino lleno de bourbons de edición limitada. Una mesa de billar y maníes gratis se suman a la atmósfera.
Bien whiskeys: Old Crow (bourbon), J. P. Wiser’s (rye)
Nice finds:Mic Drop 8 Year Barrel Proof Bourbon, Barrell Bourbon Batch 014, Midwinter Nights Dram rye Cóctel de bourbon
recomendado: Guardian “Angel” Sour, con Angel’s Envy Bourbon – Port Cask Finish, Aperol, agave y jugo de limón fresco
Bourbon combina mejor con...“¡más bourbon!” según Sandee Wright, copropietaria.
