New York City ist voll Kakaobutter. Zwischen Trüffeln im französischen Stil in Manhattan, österreichischen Leckereien in Queens und einem Festmahl aus rohen Schokoladen in Brooklyn erlebt die Stadt einen Schokoladenboom. Die aufstrebenden Kunsthandwerker sind auf dem Vormarsch, während einige Mitglieder der alten Wache der Chocolatiers täglich Tausende von Pfund der süßen Sachen herausschleudern. Hier ist ein ungemein kalorienreicher Leitfaden.
Der SoHo-Außenposten von Kee's Chocolates ist einer von nur wenigen Schokoladen-Workshops in Manhattan. Die handgemachten Trüffel des Besitzers Kee Ling Tong sind winzige Meisterwerke mit unerwartetem Geschmack, die (natürlich) Schokolade mit Safran und Honig, Thai-Chili oder Mango-Grüntee ausgleichen.
Ein bisschen Uptown liegt ein weiterer Büroraum in Manhattan, der sich in einem nicht beschriebenen Bürogebäude im Flatiron District versteckt. Chocolat Moderne wurde von Joan Coukos Todd gegründet, einem ehemaligen Banker, der nach einer Reise nach Belgien seine Karriere wechselte. Zwei ihrer Schokoriegel – einer mit Limettentoffee und der andere mit blutorangefarbenem Bergamotte-Karamell – haben Sofis gewonnen, das Äquivalent der Oscars für die Fantasie-Lebensmittelwelt.
Freuen Sie sich auf traditionellere Angebote imLi-Lac Chocolates , das 1923 eröffnet wurde und immer noch stolz darauf ist, „hart altmodisch“ zu sein. Es war einst das älteste Schokoladenhaus in Manhattan, aber 2014 wurde die Produktion nach Brooklyn verlegt. Dort können Sie durch die großen Fenster des Fabrikgeschäfts sehen, wie etwa 140 Artikel – Schildkröten, Minzen, Pralinen und dergleichen – in kleinen Mengen aus den ursprünglichen Rezepten hergestellt werden.
Li-Lac ist eine von vier Schokoladenfabriken, die an der kürzlich revitalisierten Uferpromenade des Sunset Park in Brooklyn Geschäfte eingerichtet haben. Industry City, der Lagerkomplex, den es nennt, wurde 1895 eröffnet und wurde zu einem geschäftigen Hafen, der 25.000 Arbeiter beschäftigte, aber seine Industrie könnte in den 1960er Jahren verwirrt sein. Die 6 Millionen Quadratfuß große kommerzielle Fläche findet mit Chocolatiers neues Leben.
Jacques Torres , ein moderner Gourmet-Pionier fürSchokolade, ist eine weitere Transplantation. Es wird erwartet, dass die Touren in seiner gerade eröffneten Fabrik im Brooklyn Army Terminal, einer Gruppe von renovierten Gebäuden, die etwa 20 Blocks südlich von Industry City liegen, irgendwann nach dem Osterrausch beginnen, aber es wurden keine Termine bestätigt. Mit acht Geschäften und einem geschätzten Umsatz von mehr als 10 Millionen US-Dollar im Jahr 2014 hat „Mr. Chocolate“, wie Torres bekannt ist, ein Mini-Imperium in New York City. Sein Angebot reicht von schokoladengedämpften Cheerios bis hin zu Schuhen mit hohem Absatz (natürlich aus Schokolade).
Am anderen Ende der Skala hatLiddabit Sweets, das 2009 von zwei Konditoren gegründet wurde, ein kleines, beliebtes Industry City Café, das unter anderem Gourmet-Riffs an beliebten Süßigkeitenriegeln verkauft. Blicke in die Küche sind willkommen.
Tumbador , auch in Industry City, ist hier seit Beginn des Betriebs im Jahr 2005 ansässig. Das Unternehmen wurde als privates Schokoladenlabel für High-End-Hotels und Resorts gegründet und verfügt über eine Nostalgielinie, die Kinderlieblinge wie mit Schokolade überzogene Marshmallows und Ring Dings aufgreift. Es gibt jedoch keinen Laden.
Das Nunu Chocolates in der Innenstadt von Brooklyn kombiniert bescheidene Zutaten wie Kartoffelchips und Bier mit exquisiter Schokolade. Von Hand getauchte gesalzene Karamellsorten können eine kleine Stadt-Nostalgie hervorrufen, aber die Produkte sind landesweit in Geschäften erhältlich. Beobachten Sie, wie sie im Geschäft hergestellt werden, während Sie eine gefrorene heiße Schokolade probieren.
Raaka Chocolatewurde 2010 gegründet und verfügt über eine neue Fabrik in Brooklyn's Red Hook, die 45-minütige Touren anbietet. Die dunklen Schokoladenriegel bestehen aus ungerösteten Kakaobohnen aus einer Quelle, die mit Stein und minimalem Zucker gemahlen werden, und sind frei von Gluten, Milchprodukten und Nüssen. Aber sie sind nicht kurz vor dem Geschmack: Die Schokolade ist mit Zutaten wie Kokosmilch und Himalaya-Pinksalz angereichert.
An anderer Stelle im BezirkverwendetFine & Raw Chocolate niedrige Temperaturen in seiner Bushwick-Fabrik, um seine rohe Schokolade und „bewusste“ Zutaten wie natives Kokosöl und Blauagave hervorzuheben. In einem offenen Workshop können Sie sehen, wie die Schokolade hergestellt wird, während Sie stöbern.
WilliamsburgsMast Brothers ist einer der ersten in Brooklyn ansässigen Bohnen-Bar-Hersteller undwird an mehr als 500 Standorten verkauft und in Restaurants von Shake Shack bis Per Se serviert. Die in Iowa geborenen Brüder kaufen Bohnen direkt von Bauern auf der ganzen Welt. Es gibt eine Brühbar für Schokoladengetränke und einen neuen Verkostungsraum für verschiedene Veranstaltungen. Melden Sie sich auf mastbrothers.com für Führungen, Verkostungsseminare und monatliche Werksessen mit berühmten Gastköchen an.
Mast Brothers produziert täglich bis zu 3.000 Bars, aber das ist im Vergleich zurMadelaine Chocolate Company noch ziemlich klein. Als einer der größten und ältesten Chocolatiers in New York City schüttete das familiengeführte Unternehmen täglich 100.000 Pfund Schokolade, bevor Supersturm Sandy sein Werk in Far Rockaway zerstörte, das erst Ende 2013 wieder eröffnet wurde (und immer noch nicht in der Nähe seiner früheren Kapazität betrieben wird). Sie haben Madelaines Produkte gesehen – im Grunde alles, was in Folie verpackt ist und Ostern, Hanukkah, Weihnachten oder Valentinstag feiert. Obwohl das Werk, das nach wie vor ein bedeutender lokaler Arbeitgeber ist, nicht für die Öffentlichkeit zugänglich ist, können Sie im kleinen Outlet-Store einkaufen und Ihre Waren zum Genießen mitnehmen, während Sie in der Nähe des Wassers spazieren gehen.
SupremeChocolatier, der älteste Schokoladenhersteller der Stadt, produziert in seiner Fabrik auf Staten Island alles, von Schokoladengeistern mit Folienüberzug bis hin zu bayerischen Minzschmelzanlagen. Es wurde 1911 von einem griechischen Einwanderer gegründet und ist immer noch im Besitz und wird von derselben Familie betrieben. Die Touren sind bis Frühjahr 2015 ausgesetzt, aber das Einzelhandelsgeschäft ist geöffnet.
Suchen Sie nach einem alten Süßwarenladen, der vom Boden bis zur Decke mit hausgemachten Schokoladen im deutschen und österreichischen Stil gefüllt ist? Besuchen Sie Forest Hills, Queens. Seit der Eröffnung des Stores in den 1930er Jahren als Krause's Candy Kitchen hat sich beiAigner Chocolates nicht viel geändert. John Aigner, ein langjähriger Mitarbeiter, kaufte das Geschäft 1960 und wird jetzt von seinen Enkeln geführt. Das Beste ist, dass die Schokoladenhasen und Trüffel, die die Wände auskleiden, immer noch im Keller hergestellt werden.
Die SoHo-BoutiqueMarieBelle, deren heiße Schokolade von Aztec von Oprah zugelassen ist, plant unterdessen, neben ihrer Fabrik in Greenpoint ein zweites Geschäft in New York zu eröffnen. Es ist ein weiterer Beweis dafür, dass die Zukunft der Stadt, in der Schokolade hergestellt wird, so süß sein wird wie ihre Vergangenheit.