Restaurants
Baz Bagel et restaurant
Description
Bari Musacchio, le directeur général de longue date deubirosa, s’attaque à la technique de cuisson à l’ébullition à l’ancienne lors de cette mise à niveau. L’opération de Musacchio est, comme à l’époque, un petit lot et une main-d’œuvre intensive : Des anneaux de pâte lents sont posés sur des planches recouvertes de toile de jute et ont été mis en rotation dans un four à plateau rotatif, ce qui donne des véhicules à la fois crémeux et croustillants pour des pâtes à tartiner telles que les fromages à la crème betterave-raifort, concombre-aneth et wasabi-tobiko.
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