Quando se trata de clientes ecologicamente conscientes, o antigo máximo sobre como você é o que você come se expandiu para você é onde você come. Restaurantes que são sustentáveis, um descritor abrangente que pode significar qualquer coisa, desde ter um menu à base de plantas até a compra de ingredientes locais e a produção de resíduos zero, abordam o mesmo objetivo: minimizar seu impacto no planeta. Se é isso que você está procurando na cidade, continue lendo para ver 10 grandes descobertas.
Courtesy, Clay
553 Manhattan Ave., Harlem, Manhattan
O barro é um bistrô elegante com substância. Gustavo Lopez, seu chef executivo, cuida para comprar peixes, carnes alimentadas com gramíneas e produtos sazonais de pequenos fornecedores locais. A carta de vinhos se concentra nos produtores naturais, e o gim para martinis vem de Greenhook Ginsmiths do Brooklyn. A massa é feita em casa. Um dos favoritos é a bucatini com um rico ragu de costela. O fígado de frango adoçado com figo em conserva, a metade do frango assado e uma perna de pato confit crocante com farro defumado e couve são inesquecíveis. A sala de jantar e o bar intimistas são muitas vezes repletos de habitantes locais do Harlem Ocidental, com espaço para pessoas que fazem refeições transbordando no andar de baixo.
Courtesy, Crave Fishbar
945 Second Ave., Midtown, Manhattan; 428 Amsterdam Ave., Upper West Side, Manhattan
O Crave Fishbar é pioneiro na compra de frutos do mar sustentáveis para seus restaurantes de luxo em Midtown e no Upper West Side. O chef Todd Mitgang e sua equipe vão além de empregar “sustentável” como chavão, em parceria com o Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (que classifica as melhores opções para práticas ambientalmente corretas) e o Billion Oyster Project (dedicado a restaurar os recifes de ostras do porto de Nova York). Falando nisso, o happy hour de ostras nos dois pontos é incrível, com seleções diárias com desconto das 16h às 18h. Os cardápios em ambos os locais são semelhantes, com sushi superfresco, tacos de peixe crocantes ao estilo de Nashville, curry de lagosta e espaguete com tinta de lula e camarão picado entre os destaques.
Dame. Photo: Evan Sung
87 MacDougal St., Greenwich Village, Manhattan
A Dame brinca com ostras grelhadas de alta qualidade e mariscos cozidos no vapor, mas trata-se realmente dos fabulosos peixes e batatas fritas. Ed Szymanski, coproprietário e chef, é britânico, comandando o know-how para quebrar o hake inteiro, fresco e de origem sustentável. Ele e sua parceira, Patricia Howard, expandiram os negócios ao realizar uma série de pop-ups vendendo comida para viagem durante os dias sombrios da pandemia, mas não há comida para viagem (ou entrega) em seu ponto de encontro físico em Greenwich Village. Os 22 assentos estão totalmente reservados de segunda a sexta-feira (fechados nos fins de semana), portanto, entre na lista de espera.
Courtesy, Fat Choy
250 Broome St., Lower East Side, Manhattan
“Kind of Chinese / Also Vegan” são os palavrões de Fat Choy, um pequeno lugar divertido no Lower East Side. Vá até o balcão e peça tudo. Sim, tudo. O menu é breve e você ficaria especialmente triste em perder as bagunçadas joes desleixadas com cogumelos e bolinhos de arroz picantes com chili crocante. Couve-flor frita com molho cremoso de chalota é outra necessidade. Assim como os pãezinhos de arroz mastigáveis com folhas verdes abundantes, temperados com a espiga de vinagre preto e a crocante de cebolinha na brasa. As lixeiras de reciclagem e a cerveja neutra em carbono certificada pela Fat Tire aumentam a natureza agradável da visita aqui.
162 East Broadway, Lower East Side, Manhattan; 63 Carmine St., West Village, Manhattan; 450 W. 33rd St. @ Whole Foods, Hudson Yards, Manhattan; 119 Kent Ave., Williamsburg, Brooklyn
Planta e cheia de plantas, o JaJaJa é uma articulação em tons aqua que evoca um café de praia em Tulum. O ramo original do Lower East Side ostenta um pátio externo semifechado sob um telhado de palha; três outros locais pontilham a cidade. Nachos veganos são cobertos com chouriço, feijão-preto e queso fundido de açafrão; adicione guacamole crocante se quiser. Empanadas de beterraba e abóbora, quesadillas de queso de coco e churritos com doce de coco de leche também são fantásticos. A extensa seleção de tequila e mezcal contribui para a cena da festa.
81 Warren St., Tribeca, Manhattan
A popularidade da refeição vegetariana inteligente de Amanda Cohen no Dirt Candy construiu a plataforma para o sucesso do Lekka Burger, um alegre restaurante vegano em Tribeca. Hambúrguer vegetariano se parece com carne bovina média, mas não tem sabor de carne bovina, pois é feito principalmente de cogumelo portobello, feijão cannellini e cebola. Eles são sanduíches em pães esguios e cobertos com seus condimentos americanos típicos (ketchup, mostarda, picles), além de opções globais como molho peri apimentado ou salada de chutney de coco e papadam crocante. Também vale a pena pedir as batatas fritas crocantes. Para uma operação rápida e casual, seu departamento de cervejas e coquetéis é impressionante; assim como o programa de descarte de resíduos, com uma estação de reciclagem e compostagem atrás.
Courtesy, Ras Plant Based
739 Franklin Ave., Crown Heights, Brooklyn
A culinária etíope vegana neste restaurante moderno Crown Heights é tão vibrante quanto os murais grandes que recobrem as paredes. Os proprietários, Romeu e Milka Regalli, atualizaram as receitas de seus avós, usando ingredientes orgânicos locais sempre que possível. Desenrole os pãezinhos esponjosos e levemente azedos de injera para recolher o ensopado de lentilha vermelha apimentado, grão-de-bico moído cremoso e uma mistura de pimentões, repolho, cenouras e cebolas, entre os cinco montes multicoloridos incluídos na travessa Mercato. O ambiente amigável do bar apresenta uma ampla variedade de bebidas para combinar com a comida.
197 Adelphi St., Fort Greene, Brooklyn
A filosofia de desperdício zero neste bar de vinhos aconchegante e de baixa iluminação está nos bastidores. Tudo é reciclado, reciclado ou composto, então nada vai para um aterro sanitário. Os vinhos, da Europa e da Califórnia, são naturais e de pequenas fazendas. Nenhum plástico de uso único é permitido. Itens deliciosos como picles de raiz de legumes, queijo e pão She Wolf são locais, e o peixe é enlatado. O espaço Fort Greene é ideal para conversas tranquilas, supervisionadas por uma equipe hospitaleira que recebe 10% dos lucros trimestralmente.
Rosella. Photo: David A. Lee
137 Avenue A, East Village, Manhattan
O Rosella é o único restaurante de sushi sustentável da cidade, com peixes não tradicionais como porga e truta-palha de Nova York. O espaço East Village, com detalhes em madeira, é quente e animado, com garçons oferecendo sabores de vinho e saquê desconhecidos (alguns feitos no Brooklyn) para ajudar você a se decidir. Para compras, os parceiros Jeffrey Miller (o chef) e TJ Provenzano seguem as práticas de pesca aprovadas pela Seafood Watch ou pela National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Para provar o que está por vir, experimente uma tigela de chirashi de arroz de sushi com uma seleção sazonal de sashimi e roe, abacate e tamago (omelete japonês). As opções Omakase e à la carte estão disponíveis.
73 Mulberry St., Chinatown, Manhattan
A Chinatown de Manhattan sofreu uma tremenda perda de negócios durante a pandemia, e o tio Lou fez disso uma missão para ajudar a comunidade a se recuperar. Louis Wong, um empreendedor de bairro de longa data, saiu da aposentadoria para abrir seu primeiro restaurante no final de 2021, adquirindo ingredientes de barracas de produtos, pescadores e açougueiros ao redor. O espaço com paredes de tijolo é pendurado com lanternas de papel e embalado dia e noite; recomenda-se fazer uma reserva. Peça por número, mais de 100 pratos estão no cardápio em estilo cantonês, com os favoritos sendo wontons de carne suína em óleo de pimenta-malagueta ardente, arroz frito com legumes delicados, frango em molho de alho e pato assado com cogumelos mistos.
