Fizemos uma atualização nesta lista em reconhecimento ao Mês Nacional da Pizza. O autor é o diretor de mídia social da NYC Tourism, Adam Kuban, um autodescrito “nerd de pizza” encarregado de escolher suas 15 fatias favoritas na cidade.
Muita coisa mudou na cena de pizzas de Nova York desde que eu compilei esta lista pela primeira vez em 2014. Mais notavelmente, houve um renascimento da pizza de Nova York, com uma nova onda de fabricantes focando em técnicas de manipulação de massa, comprando ingredientes de primeira linha e, em muitos casos, usando uma nova geração de fornos de alto calor para ajudar a produzir a crosta crocante e perfeita que é uma marca do estilo nova-iorquino. Uma combinação desses fatores resultou no que eu chamo de “terceira onda” da pizza no estilo de Nova York.
Quem sou eu e por que você deve confiar em mim? Fora da minha função atual na NYC Tourism, passo muito tempo comendo, fazendo, lendo, falando e escrevendo sobre pizza. Naquela época, fundei o SliceNY, o primeiro blog de pizza da web. Por meio disso, me encontrei, conversei e aprendi com alguns dos melhores fabricantes de pizza da cidade, e até mesmo lancei uma popular noite pop-up de pizza antes da pandemia. Eu sigo o cenário da pizza em Nova York de perto e já fiz recomendações inúmeras vezes para amigos, familiares e meus colegas aqui na NYC Tourism.
Por que pizza, por que agora? Enquanto escrevo isso, é o Mês Nacional da Pizza, um daqueles feriados de mídia social completamente inventados e que nos dá uma desculpa para brigar sobre o que também pode ser considerado o prato oficial de Nova York. Uma fatia representa um almoço rápido para os ocupados nova-iorquinos, que compram “para viagem”, comendo apressadamente enquanto caminham pela rua. É uma salvação para visitantes que precisam de um lanche barato entre paradas para visitar pontos turísticos. Muitas vezes, diz-se que a melhor maneira de iniciar uma discussão (amigável, é claro) entre os nova-iorquinos é perguntar onde encontrar o melhor pedaço. Para promover essa conversa acalorada, aqui está minha opinião sobre o que é bom.
Observação: Esta lista não está em nenhuma ordem específica, a não ser aquela que serve como uma espécie de introdução rápida para alguns dos vários estilos de pizza de Nova York que você encontrará em uma viagem aqui. Então, ela começa com o estilo de Nova York, trabalha em torno dos cinco distritos e passa pelas pizzas sicilianas e à moda da vovó ao longo do caminho.
Plain slice from Famous Joe's Pizza. Photo: Adam Kuban
Famous Joe's Pizza
7 Carmine St., Greenwich Village, Manhattan
150 E. 14th St., East Village, Manhattan
1435 Broadway, Times Square, Manhattan
124 Fulton St., Lower Manhattan
216 Bedford Ave., Williamsburg, Brooklyn
Vamos começar com a Famous Joe’s Pizza e sua fatia simples — a fatia por excelência de Nova York. Ultrafino e crocante, mas mastigável, é flexível o suficiente para dobrar sem rachar e fazer uma bagunça. A fatia perfeita ao estilo de Nova York tem tudo a ver com equilíbrio entre crosta, molho e queijo. A Joe’s consegue isso, com a quantidade certa de molho de tomate brilhante e saboroso e queijo suficiente para satisfazer (mas não a ponto de sobrecarregar as coisas). Com cinco locais em Manhattan e no Brooklyn, todos notavelmente consistentes, é uma ótima recomendação para uma tradicional fatia.
Hotboi slice and plain slice from Scarr's Pizza. Photo: Adam Kuban
Scarr’s Pizza
35 Orchard St., Lower East Side, Manhattan
Se você é um geek de pizza, provavelmente já experimentou o Scarr’s. Há muito tempo está no topo das listas de "melhores fatias", e a aclamação pelo trabalho do proprietário Scarr Pimentel é evidenciada por menções e artigos como este perfil elogioso na New Yorker. Pimentel moe sua própria farinha internamente e a mistura com farinha artesanal do norte de Nova York, dando à crosta uma profundidade de sabor diferente de qualquer outro lugar. Eu falei das menções? Além de servir uma ótima fatia, a pizzaria é um lugar para ver e ser visto. Não é de surpreender vê-la nos feeds sociais de modelos, celebridades de hip-hop e streetwear e celebridades de vários nichos. No entanto, vá no final da noite e você deve achar mais fácil adquirir a sua fatia. A Hotboi, coberta com pepperoni de carne bovina, jalapeños e o Mike’s Hot Honey, é uma das minhas favoritas e uma especialidade do Scarr. É bom saber: A Scarr’s está entre o pequeno (mas crescente) rol de pizzarias de propriedade negra em NYC.
Sausage slice from Louie and Ernie's. Photo: Adam Kuban
Louie & Ernie's
1300 Crosby Ave., Schuylerville, The Bronx
A fatia simples da Louie & Ernie's está entre as melhores de Nova York, carregada com bastante queijo parmesão para um toque picante, mas a fatia de linguiça é o que você precisa para chegar aqui. A suculenta carne suína cravejada com erva-doce, aparentemente aplicada aos punhados, vem da S&D Caterers, um fornecedor italiano localizado logo abaixo da rua. Você realmente precisa seguir o que os moradores fazem e dobrar sua fatia, já que a salsicha, que é lançada em uma fatia simples e reaquecida brevemente, tende a cair do contrário. Pense na fatia como um sistema de entrega de salsicha — um ótimo, por sinal.
Joe & Pat's. Photo: Peter Borghard
Joe & Pat's
1758 Victory Blvd., Castleton Corners, Staten Island
Quando escrevi este guia pela primeira vez, observei que as fatias de molho de vodca foram um sucesso adormecido no mundo da pizza. Desde então, o molho de vodca explodiu.* É um molho de tomate ainda mais saboroso graças, em parte, ao uso da bebida homônima na receita. Ele está lá para trazer sabores do tomate que são solúveis apenas em álcool. Uma quantidade generosa de queijo parmesão e creme de leite na mistura também não faz mal. Tudo isso se une para criar uma fatia saborosa que não precisa de mais cobertura.
*Isso se deve, em grande parte, à atenção de locais como o popular Rubirosa de Manhattan, que tem uma conexão familiar com o Joe & Pat’s e serve pizza semelhante, mas apenas a porção inteira.
L&B Spumoni Gardens. Photo: Adam Kuban
L&B Spumoni Gardens
2725 86th St., Bensonhurst, Brooklyn
Nenhum guia de pizzas seria completo sem uma referência ao L&B Spumoni Gardens, que praticamente define a fatia siciliana perfeita. Enquanto uma fatia “regular” de Nova York é fina e triangular, uma siciliana é espessa e retangular (embora muitas vezes chamada pelos nova-iorquinos de “fatia quadrada”). A outra grande diferença é que a siciliana é uma pizza tipo “pan”, enquanto o estilo de Nova York é esticado e lançado a partir de cascas de madeira e cozido diretamente na lareira do forno (também conhecida como “deck”). A massa siciliana “prova”, ou cresce, na assadeira por várias horas antes de ir ao forno. Ela muitas vezes reverte o arranjo de queijo acima do molho, como no L&B, onde as fatias de muçarela são colocadas diretamente sobre a massa, quase se fundindo com a crosta enquanto a pizza é assada. A maioria das pessoas solicita fatias da borda para obter a crocância, mas uma fatia central no L&B é totalmente outra coisa: robusta, quase como uma lasanha. Pegue muitos guardanapos!
Thin-crust Sicilian slice from Rizzo's. Photo: Adam Kuban
Rizzo's Fine Pizza
30-13 Steinway St., Astoria, Queens
O Rizzo’s é conhecido em toda a cidade por sua fatia autodescrita como “siciliana de crosta fina”, um belo tableau composto com retângulos de mussarela cremosa, levemente dourada e crocante flutuando sobre uma piscina vermelha profunda de molho picante com infusão de alho, polvilhado com um monte de queijo parmesão e romano, temperado e salgado. A maioria das fatias sicilianas são grossas e robustas, que servem como uma refeição. Mas no Rizzo’s, uma única fatia siciliana crocante pode levar rapidamente a outra.
Chopped cheese slice from Cuts & Slices. Photo: Adam Kuban
Cuts & Slices
93 Howard Ave., Bedford-Stuyvesant, Brooklyn
205-01 Linden Blvd., St. Albans, Queens
Se você está pesquisando pizzarias imperdíveis em Nova York — ou acionou seus algoritmos sociais para mostrar conteúdos de pizza —, é provável que você tenha encontrado a Cuts & Slices. Declarada a pizzaria mais viral do Brooklyn pela Okayplayer, esta pizzaria de propriedade negra é especializada em fatias (e “cortes*”) cobertas com ingredientes como rabada, camarão, frango à moda jamaicana e pepperoni de carne bovina. O proprietário Randy Mclaren abriu a loja no bairro Bed-Stuy do Brooklyn em 2018, e obteve seu primeiro contato com a fama viral quando Jadakiss pediu uma pizza com crosta ali. Adoro a fatia de queijo picado, uma combinação de dois pratos icônicos de Nova York, mas Mclaren nos diz que a de rabada é seu bestseller. Recentemente, ele expandiu para uma segunda loja no Queens.
*Os cortes aqui são meias fatias, precificadas de acordo, para que os clientes possam experimentar diferentes combinações de cobertura sem falir.
Patsy's Pizzeria. Photo: Adam Kuban
Patsy’s Pizzeria
2287 First Ave., East Harlem, Manhattan
Os fornos a carvão são uma raridade hoje em dia. Embora usados por padarias em toda NYC no início do século XX e depois por pizzarias, eles foram aposentados, em grande parte pelo incômodo e pelas despesas para abastecê-los. Os aficionados por pizza buscam pizzarias que os usem porque o calor seco e alto desses fornos cria uma crosta diferente do que você obtém do forno a gás típico: mais leve, mais arejado e mais fino, com um patchwork de pizzas grelhadas, às vezes chamado de “manchas de leopardo”. Esta é a única pizzaria da primeira geração (de 1933) de forno a carvão em NYC, onde você pode pedir por fatia.
L'Industrie Pizzeria. Photo: Adam Kuban
L’Industrie Pizzeria
254 South 2nd St., Williamsburg, Brooklyn
L’Industrie é o que meu amigo Scott Wiener, fundador da Scott’s Pizza Tours, disse uma vez que acontece quando um nativo da Itália interpreta a pizza ao estilo de Nova York através de uma lente italiana. O ponto de vista italiano está lá na forma como o proprietário e fabricante de pizzas Massimo Laveglia usa ótimos ingredientes com preparação minimalista e apenas permite que eles brilhem, e Nova York está lá no formato: fatias grandes, finas e crocantes. Normalmente fico com a fatia simples. É a perfeição absoluta. Mas a escolha popular (e famosa no Instagram) aqui é a fatia de burrata, então você também não pode perder. E se você está procurando uma fatia coberta de carne, a fatia de geleia de figo e bacon é incrível. Experimente também o sorvete de máquina. Excelente.
Plain slice at Rosario's Deli. Photo: Adam Kuban
Rosario's Deli
22-55 31st St., Astoria, Queens
Uma das coisas que atraem as pessoas a visitar, viver ou continuar em Nova York é a sensação do inesperado, a emoção de descobrir algo incrível em um lugar completamente aleatório. Experimente as fatias de pizza no Rosario’s Deli, em Astoria. Por todas as aparências, o Rosario’s é uma típica deli italiana. Caixas e caixas de massas importadas alinham-se numa parede inteira. Uma geladeira com queijos e carnes italianos o cumprimenta quando você entra. Mas os moradores sabem que, nos fundos da loja, está uma das melhores fatias de pizza de NYC. Isso pode ter algo a ver com o acesso de Rosario DiMarco a ótimos ingredientes. Os tomates italianos importados são cozidos até se tornarem um saboroso molho concentrado, e o queijo mussarela é feito na hora na delicatessen várias vezes ao dia. (Fato engraçado: Fãs de Orange Is the New Black podem reconhecer o Rosario’s como o local de gravação do Dmitri’s Russian Market.)
Grandma slice from Famous Frank's Original Pizza. Photo: Adam Kuban
Famous Frank's Original Pizza
2823 Middletown Rd., Pelham Bay, The Bronx
A fatia da avó (também conhecida como “fatia da nonna”) é uma invenção de Long Island que começou a fazer incursões na cidade de Nova York em meados dos anos 2000 e desde então se espalhou pelos EUA em várias alterações. Como a pizza siciliana, é uma fatia retangular cozida em uma assadeira, mas é mais fina, já que geralmente é esticada na assadeira e depois coberta e assada imediatamente, sem deixá-la crescer. Ela também é definida por seu molho espesso, cozido e com alho, e muitas vezes pelo fato de que o referido molho é usado por último, em listras diagonais visualmente agradáveis. O Frank’s une todas as marcas registradas em um ambiente completamente original de NYC.
Semi-dried cherry tomato slice from Di Fara Pizza. Photo: Adam Kuban
Di Fara Pizza
1424 Avenue J, Midwood, Brooklyn
Quase não há pizzaria em NYC mais famosa ou polarizadora do que a Di Fara. Conhecida por suas longas esperas e pela atenção singular que já foi dada à produção de cada fatia pelo falecido fundador Domenico DeMarco, ela tem tantos detratores quanto fãs raivosos. Os nerds de pizza de fora de NYC a incluem em seus itinerários como um local de peregrinação, enquanto outros debatem se ela já era. Mas é uma visita obrigatória, nem que seja apenas para dizer que você foi. Há duas fatias que eu amo aqui, a fatia de queijo simples, apenas para servir como base, e a pizza de tomate-cereja semiseco. Os tomates parcialmente secos oferecem suculentos toques de sabor concentrado, como o verão destilado em uma mordida.
Mama’s Too
2750 Broadway, Upper West Side, Manhatttan
O Mama’s Too é um ótimo exemplo de um restaurante onde a geração atual de uma operação familiar está evoluindo e levando o negócio para uma nova direção. O Mama’s Too do proprietário Frank Tuttolomondo é uma cisão da Mama’s Pizzeria de sua família, também no Upper West Side de Manhattan. Inspirado na recente onda de produção artesanal de pães, Tuttolomondo queria criar uma pizza elevada com uma crosta mais arejada e uma mistura mais sofisticada de queijos (em homenagem à Di Fara Pizza, veja acima). Mas ele também não queria mudar a receita com a qual a clientela da Mama estava familiarizada. Entre no Mama’s Too, onde ele está servindo algumas das fatias mais leves e crocantes do estilo de Nova York, além de fatias quadradas inspiradas na pizza al metro ao estilo romano, na pizza siciliana de Nova York e na pizza ao estilo de Detroit. Ele está unindo tudo isso. Os pedaços quadrados (o pepperoni é o meu favorito) e a “fatia da casa” redonda são igualmente incríveis.
Plain slice from Best Pizza. Photo: Adam Kuban
Best Pizza
33 Havemeyer St., Williamsburg, Brooklyn
800 Grand St., Williamsburg, Brooklyn
Na Best Pizza, você tem algo de raridade: pizza assada a lenha servida em fatias. A pizza no forno a lenha normalmente se traduz em pizza ao estilo napolitano, servida em fatia inteira apenas em formato pequeno e geralmente para comer sentado. Mas nosso guia se concentra em fatias, e a Best Pizza oferece algumas das únicas pizzas feitas a lenha por fatia na cidade. A melhor combinação é a pizza tradicional do Brooklyn com ótimos cortes culinários. Seu fundador, Frank Pinello, é graduado pelo Culinary Institute of America, e sua abordagem da nova escola pode ser vista (e saboreada) na fatia branca da Best — “branca” porque ele deixa de lado o molho de tomate. Em vez disso, é coberta com ricota fresca e uma quantidade criteriosa de cebola caramelizada. Ao longo da crosta, uma camada de sementes de gergelim confere um sabor de nozes torradas no forno que complementa a doçura das cebolas. Esta é uma fatia branca para pessoas que normalmente não buscam esse estilo.
Plain and Sicilian slices from Williamsburg Pizza. Photo: Adam Kuban
Williamsburg Pizza
265 Union Ave., Williamsburg, Brooklyn
Quando lancei este guia, escrevi: “Os aficionados por pizza e os nova-iorquinos dos velhos tempos muitas vezes lamentam que as fatias da cidade estejam decaindo há anos. Esse sentimento pode ser um pouco nostálgico, mas se você acredita, então faria bem em ir à Williamsburg Pizza.” Na época, a Williamsburg Pizza, juntamente com a Best e a Joe’s (veja acima), estava levantando a bandeira para o tipo de fatias simples, mas mágicas pelas quais a cidade de Nova York é conhecida. Desde então, eles foram acompanhados pelos notáveis recém-chegados que mencionei acima. As regulares e as fatias da avó são igualmente boas, mas a de Tartufo (mussarela, cogumelos selvagens, alecrim, óleo de trufas), ao estilo da avó, é fantástica.
