Somente em Nova York é uma fatia de pizza tão emblemática, crocante e com queijo, seja uma fatia simples de uma lista de espera do bairro ou um clássico da nova escola, completa com pepperoni e mel quente.
Mas a pizza é apenas um item básico de NYC que você precisa experimentar enquanto estiver pela cidade. Claro, você pode acabar com o enigma e se deliciar com essas comidas em qualquer lugar, menos em Nova York, mas lembre-se de que o Katz’s Deli faz entregas em todo o território norte-americano. Navegue por esses originais de Nova York e comece a fazer sua lista do que aproveitar primeiro. —Equipe da NYCtourism.com
Photo: Julienne Schaer
1. Pizza
Histórico em Nova York: A pizza pode ser rastreada até Nápoles, Itália, mas a versão americana que conhecemos e amamos nasceu em Nova York. No final dos anos 1800, os padeiros napolitanos-imigrantes adaptaram sua pizza nativa de estilo napolitano (tortas pequenas, delicadas e recheadas, cozidas rapidamente em fornos ultraquentes a lenha) aos seus novos fornos na cidade (a carvão, que queimavam a uma temperatura ligeiramente mais baixa e com um calor mais seco). Os fornos a carvão produziram um produto mais crocante, que acabaria se tornando maior para acomodar melhor as vendas por corte.
Diferenciais: Vamos definir uma fatia como uma fatia simples, que é o que todo mundo fora de Nova York chama de “fatia de queijo”: sem coberturas; apenas crosta, molho e queijo. Uma grande fatia de Nova York, então, é perfeitamente equilibrada entre esses três elementos constituintes; nenhuma peça deve dominar. A crosta deve ser crocante, mas ainda flexível o suficiente para dobrar no sentido do comprimento enquanto você come. O molho deve ter um equilíbrio de doçura e acidez, e o queijo deve ser de alta qualidade o suficiente para derreter escaldantemente na fatia, puxando os fios quando você morder. Quando tudo isso estiver em vigor, você pode começar a pensar nas coberturas. (Observação: a maioria dos nova-iorquinos não combina mais do que duas coberturas em uma fatia ou torta.)
Onde conseguir:Joe’s Pizza, NY Pizza Suprema, Williamsburg Pizza, Best Pizza, Scarr’s Pizza — Adam Kuban
Photo: Julienne Schaer
2. Bagel
Histórico em Nova York: Hoje você pode encontrar bagels em redes de restaurantes e supermercados em todo o mundo, e a cidade de Nova York é uma grande razão disso. Imigrantes judeus da Europa trouxeram os pães de café da manhã em forma de donut para Nova York no início do século 20. Parte da tradição apetitosa da cidade, os bagels são mais bem apreciados como parte de um ritual matinal com complementos como cream cheese e salmão defumado.
Diferenciais: Ao contrário dos bagels de outras cidades, que podem se parecer com rolos padrão com furos, os bagels de Nova York são cozidos e assados para obter um acabamento brilhante e consistência mastigável. Eles costumam ser levemente adoçados com malte ou mel. Alguns fanáticos estão convencidos de que você só pode fazê-los com a água de Nova York.
Onde obtê-lo:Bagel Hole, Murray’s Bagels, Russ & Daughters, Tal Bagels — Jonathan Zeller
Photo: Alan Rosen
3. Cheesecake
Histórico em NYC: O cheesecake existe há séculos, mas a versão exclusiva de Nova York surgiu depois que o cream cheese foi inventado na cidade vizinha de Chester, Nova York, em 1872. O imigrante alemão Arnold Reuben (famoso pelo sanduíche que leva seu nome) afirmou que criou o primeiro cheesecake moderno de Nova York em 1929, eventualmente colocando-o nos menus de seus dois restaurantes de Midtown: Reuben’s e Turf. Outro que pode buscar uma fatia do crédito, pelo menos pela popularização da sobremesa: Lindy’s (honrada em Guys and Dolls), também em Midtown, que contratou o chef confeiteiro de Reuben.
Diferenciais: O cheesecake de Nova York é conhecido por ser denso e cremoso (com gema de ovo extra no cream cheese), o que o distingue de seu primo italiano. A versão clássica possui uma crosta fina de cookie ou biscoito de maizena e é servida sem coberturas.
Onde encontrar:Junior’s, S&S Cheesecake, Eileen’s Special Cheesecake—Alyson Penn
4. Frango do General Tso
Histórico em Nova York: Restaurantes chineses – ou, mais precisamente, restaurantes sino-americanos – nem sempre foram tão onipresentes. Sua popularidade se espalhou nas décadas de 1960 e 1970, graças aos restaurateurs na cidade de Nova York e São Francisco mexendo em perfis de sabor. Podemos ceder o caranguejo Rangoon aos nossos amigos da Costa Esquerda, mas vamos reivindicar o frango do General Tso, adocicado e frito. Peng Chang-kuei primeiro inventou uma versão do prato em Taiwan na década de 1950 e, em seguida, o serviu em seu restaurante em Nova York em 1973; no entanto, o imponente Shun Lee Palace o venceu em termos de menu — seu chef, T.T. Wang, criou uma interpretação adocicada em 1972. Confira o filme The Search for General Tso ou Jennifer 8. Procure por Fortune Cookie Chronicles, de Lee, para conhecer mais sobre a história.
Diferenciais: Há pedaços de frango empanados e fritos. Há uma série de pimentas. Geralmente há brócolis, um favor para aqueles que se apegam à ideia de que o prato contém propriedades saudáveis. Mas, principalmente, é o molho espessado com amido de milho, com seus sabores azedos, doces e apimentados, que faz as pessoas saudarem o General. A propósito, houve um General Tso da província de Hunan — um certo Zuo Zongtang — que reprimiu várias rebeliões em 1800 (nenhuma palavra oficial em sua crítica culinária).
Onde encontrar:China Gourmet (barata e alegre), Red Bowl (clássica) —Andrew Rosenberg
Photo: Phil Kline
5. Creme de ovos
Histórico em Nova York: É mais ou menos universalmente reconhecido que a cidade de Nova York é o berço do creme de ovos, uma bebida efervescente e achocolatada que é um primo distante e menos famoso do milkshake. A Enciclopédia da Cidade de Nova York aponta o Lower East Side como o bairro e a década de 1920 como a época, apontando como prováveis inventores o ator Boris Thomashevsky ou o dono de uma loja de doces Louis Auster.
Diferenciais: Um creme de ovos “real”, diriam os puristas, deve ser feito com o xarope de chocolate Fox’s U-Bet; nenhuma outra marca, nenhum outro sabor. É isso, leite e seltzer nas proporções “corretas” (sim, nem ovo nem creme). Ele deve ter uma espuma no topo do copo, semelhante à de uma cerveja. Talvez a criação do creme de ovos seja uma arte em estado terminal, mas você ainda pode obtê-los em vários locais de Nova York, incluindo os listados abaixo.
Onde conseguir: Yonah Schimmel Knish Bakery , Brooklyn Farmacy & Soda Fountain—JZ
Katz's Delicatessen. Photo: Julienne Schaer
6. Pastrami e “carne salgada” (Corned Beef)
Histórico em Nova York: Na segunda metade do século 19, imigrantes judeus da Romênia trouxeram pastrami para Nova York. A carne salgada também foi transplantada para Nova York nos anos 1800, por meio de imigrantes judeus ou irlandeses. Independentemente de como essas comidas chegaram aos Estados Unidos, a deli ao estilo de Nova York é o lugar certo para achá-los.
Diferenciais: Qual é a diferença entre pastrami e corned beef, você pergunta? Ambos são normalmente feitos de carne bovina – brisket para corned beef; umbigo ou “prato” de carne bovina para pastrami – embora o tratamento de pastrami também possa ser adotado em peru ou pato. Ambas as carnes são curadas (salgadas em uma solução de água temperada com sal), mas a carne salgada é então fervida, enquanto o pastrami geralmente recebe outra rodada de temperos na superfície e é então defumado, deixando um sabor mais apimentado. De qualquer forma, ambos os cortes são macios e, para muitos, é difícil escolher um favorito. As carnes são mais bem consumidas aquecidas e empilhadas em pão de centeio, sem nenhuma distração além da mostarda apimentada (embora para carne salgada, o popular sanduíche Reuben faça sucesso com chucrute, queijo suíço e molho russo). As kosher delis em NYC não economizam nas porções, então traga um amigo.
Onde encontrar:Katz’s Delicatessen, Pastrami Queen, David’s Brisket House, 2nd Ave Deli—Heather Liang
Photo: Joe Buglewicz
7. Carne de rua
Histórico em Nova York: Nas últimas décadas, a “carne de rua” vem disputando espaço com cachorros-quentes e fatias de pizza como a refeição favorita de NYC na hora do almoço. Sua ascensão é atribuída em grande parte ao Halal Guys, originalmente na 53rd Street e na Sixth Avenue, que criou suas lojas pela primeira vez no início da década de 1990 e se tornou instantaneamente reconhecível graças às suas camisas amarelas, travessas montadas rapidamente e lema simples (“Somos diferentes”). O imigrante egípcio que fundou o carrinho alega que foi o primeiro na cidade a vender alimentos halal móveis, e sua empresa conseguiu transformar o humilde negócio de carne sobre arroz em uma pequena cadeia nacional de tijolos e argolas.
Diferenciais: Além de uma opção de frango bem temperado, carneiro picado ou beef gyro (“giroscópio” de carne bovina) ou, em carrinhos gregos, souvlaki de carne suína, os principais componentes incluem arroz (basmati, amarelo, talvez laranja Technicolor) e o verdadeiro atrativo: molhos brancos e picantes. O primeiro desses condimentos, normalmente à base de maionese, embora ocasionalmente feito com iogurte, em particular, é considerado como tendo qualidades místicas; o molho quente piquant tende a ser um vermelho semelhante à harissa ou um verde com jalapeño e coentro ou, se você tiver sorte, ambos.
Onde encontrar:Famoso Halal Guys ou Royal Grill Halal Food (frango), Kwik Meal (caranguejo), Lil Zeus Lunch Box (souvlaki de carne suína), King Souvlaki (qualquer um dos itens acima, embora com batatas fritas, não arroz) — RA
Chopped Cheese. Photo: Adam Kuban
8. Chopped Cheese (ou Chop Cheese, queijo picado)
Histórico em Nova York: Este humilde sanduíche bodega foi popular pela primeira vez em partes do Harlem, no Bronx e no Queens antes de se ver na moda online e, em breve, como um item de menu em restaurantes. O forte aumento da popularidade do sanduíche lançou milhares de artigos sobre classe, gentrificação e cultura, com os moradores locais criticando blogs que apresentaram o queijo picado como uma nova tendência e mirando em restaurantes que vendem o sanduíche, já conhecidos por seu preço acessível, por mais de US$ 10.
Diferenciais: Carne bovina moída e cebolas são picadas em uma grelha plana, cobertas com fatias de queijo, colocadas sobre pão e cobertas com alface, tomate e sua escolha de condimentos, geralmente ketchup, maionese e molho quente.
Onde encontrar: A maioria dos nova-iorquinos concorda que o sanduíche foi criado no Hajji’s (Blue Sky Deli), onde ainda é o melhor da cidade, mas qualquer bodega ou loja de esquina deve ser capaz de satisfazer seus desejos por queijo picado. —Emma Diab
Photo: Tagger Yancey IV
9. Café (“Regular Coffee”)
Histórico em Nova York: Pergunte aos antigos nova-iorquinos e eles dirão que um “café normal” é um café com leite e açúcar. Hoje em dia, você provavelmente vai encontrar isso em um restaurante antigo ou em um dos muitos carrinhos de rua da cidade, mas a cultura do café, em mudança em NYC, está se tornando mais sintonizada com cafeterias sofisticadas, onde as bebidas de café espresso estão na moda e você receberá um olhar evasivo se pedir “normal”. Há também a questão de qual região realmente criou o termo; alguns habitantes de Boston dirão que foram eles os criadores.
Diferenciais: Café com leite e açúcar. É isso aí.
Onde encontrar: Um carrinho de rua, com certeza. Além disso:Tom’s Restaurant,Waverly Restaurante outros balcões antigos. —JZ
10. Cookie preto e branco
Histórico em Nova York: A origem exata do cookie preto e branco é desconhecida, mas algumas evidências históricas sugerem que a versão local foi derivada dos chamados cookies de meia-lua que foram inventados em Utica, Nova York, no início do século 20. Seja qual for o caso, está firmemente no panteão de comidas típicas da cidade: quem pode esquecer Jerry Seinfeld exclamando que “olhamos para o cookie” como um meio de incentivar a harmonia e a aceitação racial? E um episódio posterior de Seinfeld descobre que Bette Midler exige a famosa confeitaria depois de sofrer uma lesão por bolas de mel no Central Park.
Diferenciais: O cookie é, na verdade, um “bolo”, no qual farinha extra é adicionada à massa de cupcake e assada em forma de cookie. O resultado, esponjoso e com consistência de bolo, é então envolto em coberturas de chocolate e baunilha. Algumas padarias oferecem coberturas mais parecidas com fondant, que são facilmente transportadas e embaladas, enquanto outras ficam mais cremosas e macias. Se você for do tipo que quer quebrar o cookie pela metade e comer apenas o lado que gosta, ficará feliz em saber que algumas padarias fazem variações totalmente brancas e totalmente pretas.
Onde encontrar:Sobremesas William Greenberg, pão da Amy, lava-louças — LH
Egg and Cheese Sandwich. Photo: Adam Kuban
11. Bacon, ovo e queijo em um pãozinho (“on a roll”)
Histórico em Nova York: Um artigo do New York Times, de 1910, descreve atores se confundindo com sanduíches de ovos fritos durante seus intervalos de trabalho; mesmo há mais de 100 anos, parece que NYC era um lugar movimentado. E embora você possa encontrar o sanduíche em praticamente todos os lugares, as pessoas em NYC têm um relacionamento especial com esta refeição para viagem, especialmente popular no café da manhã, mas útil a qualquer momento. Encontrar a forma perfeita é um santo graal.
Diferenciais: Um BEC clássico é servido em um pãozinho com ovos fritos, queijo americano e bacon crocante. A forma como você pede depende de você, quer você peça um baconeggandcheesesaltpepperketchup de uma só vez, adicione molho picante ou tente acrescentar geleia de uva.
Onde encontrar:Egg Shop, Piccolo Café, Court Street Grocers, S&P, praticamente qualquer bodega —AP