Nova York é um tesouro de coquetéis incríveis. Não apenas muitas misturas foram inventadas aqui, mas alguns bares em Nova York foram responsáveis por dar início ao renascimento dos coquetéis do país no início das madrugadas, quando as pessoas abandonaram as bebidas frutadas em tons elétricos das décadas de 1980 e 1990 para tornar Manhattans e martinis mais modernos.
Não importa onde você esteja bebendo essas bebidas, elas estarão para sempre ligadas à cidade que nunca dorme.
Bronx Cocktail. Photo: Ivan Mateev/iStock
Bronx
Histórico em NYC: Embora atualmente não seja tão popular quanto outros clássicos concebidos por volta da mesma época, o Bronx continua sendo uma invenção adorada de Nova York. Diz-se que ele foi despejado primeiro no início do século XIX por Johnny Solon no Waldorf Astoria, na cidade de Nova York, que o nomeou em homenagem a uma visita ao Bronx Zoo. Mas nem todos eram fãs. De acordo com o historiador de coquetéis David Wondrich, a bebida foi tocada em uma peça de 1913, na qual um personagem era chamado de “tão fraco quanto um coquetel Bronx”.
Diferenciais: Claro, o Bronx não é tão forte quanto seus primos Manhattan e martini, mas é isso que o torna deliciosamente refrescante. É feito com gim agitado, vermute doce e seco em partes iguais, suco de laranja e um toque opcional de bitter de laranja.
Onde obtê-lo: Little Branch, Fresh Kills Bar, Death & Co
Brooklyn Cocktail. Photo: Brent Hofacker/iStock
Brooklyn
Histórico em NYC: O Brooklyn apareceu pela primeira vez no livro de J. A. Grohusko, Jack’s Manual, em 1908, mas não ganhou muita tração até o movimento do coquetel dos primeiros filhos. Embora a bebida tenha sido batizada em homenagem ao bairro de Nova York, o próprio Grohusko viveu em Hoboken, Nova Jersey, e trabalhou no restaurante Barraca, na Stone Street, em Lower Manhattan.
Diferenciais: Embora seus primos temáticos de NYC, Manhattan e Bronx sejam mais celebrados, o coquetel Brooklyn merece um lugar em sua rotatividade. Vale a pena experimentar a mistura equilibrada de uísque de centeio, vermute seco, licor de cereja marasquino e Amer Picon (uma marca de bitters com sabor cítrico) da próxima vez que precisar de uma bebida forte e agitada. De acordo com Frank Caiafa, autor do The Waldorf Astoria Bar Book, você pode substituir o difícil Amer Pico pelo Bigallet China-China Amer (um licor de laranja agridoce).
Onde obtê-lo: Clover Club,Celestine,Meadowsweet
Courtesy, The Ivory Peacock
Cosmopolita
Histórico em NYC: Todos já ouviram falar do cosmopolita, graças ao programa de televisão Sex and the City. Young Carrie e sua equipe provavelmente começaram a encomendá-los no The Odeon, onde a bebida foi melhorada por Toby Cecchini em meados da década de 1980. A primeira iteração foi inventada em Provincetown, Rhode Island, e o cosmos viu alguma popularidade na década de 1970 em São Francisco, mas a versão que conhecemos hoje é pura NYC.
Diferenciais: Um cosmo da cidade de Nova York é feito com vodca, suco de limão, triple sec e coquetel de suco de cranberry (100% de suco de cranberry é muito torta para este). Agite os ingredientes e coe-os em um copo de martini clássico para viver sua melhor vida em Carrie.
Onde obtê-lo: The Odeon, Holiday Cocktail Lounge, The Ivory Peacock, Destilaria Fort Hamilton
Dante’s Garibaldi. Photo: Steve Freihon
Garibaldi de Dante
Histórico em NYC: O Garibaldi foi criado na Itália e recebeu o nome de Giuseppe Garibaldi, o homem responsável por unir o país e liberá-lo do domínio austríaco. Mas a bebida com dois ingredientes foi aperfeiçoada na cidade de Nova York no Caffe Dante pelo barman Naren Young, cujo suco de laranja “fluffy” a eleva à melhor versão do mundo.
Diferenciais: O Dante’s Garibaldi é leve, arejado e fácil de preparar em casa. Para fazer o suco de laranja macio, basta pulsar um pouco de suco em um liquidificador algumas vezes para aerá-lo. Despeje uma onça e meia de Campari em um copo alto e, em seguida, complete com cerca de 4 onças de suco aerado.
Onde obtê-lo: Dante de café
Manhattan Cocktail. Photo: Daniel Krieger
Manhattan
Histórico em NYC: O homônimo de Manhattan é uma das bebidas agitadas e fortes mais populares do mundo. Provavelmente nascido no Manhattan Club por volta da década de 1870 (como grande parte da história do coquetel, as origens são, na melhor das hipóteses, obscuras), ele contém apenas dois ingredientes. Essa simplicidade a torna particular: você deve usar os destilados e a técnica adequados para realmente acertar.
Diferenciais: Um Manhattan clássico é feito com uísque de centeio; aquelas notas terrosas, às vezes apimentadas, se fundem com os elementos botânicos no segundo ingrediente, o vermute doce. Mas o bourbon Manhattan é certamente uma coisa, então, se você preferir esse uísque à frente de milho, não é estranho encomendá-lo dessa forma. Vermute doce de qualidade é imperdível. Você não pode errar com Antica Formula, e Punt e Mes é adorável em um bourbon Manhattan. A bebida é sempre agitada, nunca agitada e é servida com gelo. Decorado com uma elegante cereja marasquino, Manhattan é um coquetel verdadeiramente memorável.
Onde obtê-lo: Manhatta, apenas para funcionários, Keens Steakhouse
New York Sour. Photo: Brent Hofacker/iStock
Sour de Nova York
Histórico em NYC: Embora o ácido de Nova York tenha aparecido no Guia Oficial do Bartender do Sr. Boston na década de 1930, acredita-se que ele remonte à década de 1880. E—reviravolta!—uma versão inicial da bebida foi descrita em um artigo no Chicago Tribune. Independentemente de sua cidade natal, o New York sour terá laços para sempre com NYC por causa de seu nome.
Diferenciais: Pense em um whiskey azedo, mas faça com que seja ousado, assim como a própria cidade de Nova York. Um float de vinho tinto complementa a combinação clássica de uísque, suco de limão e xarope simples, e esse ingrediente adicional dá ao coquetel uma bela cor degradê.
Onde obtê-lo: Discolo, Emmett’s em Grove, Travel Bar
Nutcracker. Photo: Vivian Xie
Quebra-nozes
Histórico em NYC: O quebra-nozes é uma das tortas de verão mais amadas de Nova York. Você seria pressionado a encontrar este coquetel gelado e frutado em qualquer outro lugar. Foi eclodida no início dos anos 90 no restaurante Chino-Latino Flor de Mayo, na 101st Street e Broadway, pelo gerente do restaurante José Chu. Supostamente, ele estava saindo com um cliente local, que foi chamado de Juice, e eles criaram o mix potente juntos, aterrissando no nome depois de ver um comercial do New York City Ballet para a produção. É uma bebida portátil favorita para dias de praia, tacadas em parques e eventos como o Desfile Nacional do Dia do Porto Rica e o Desfile do Dia da América Ocidental da Índia.
Diferenciais: O quebra-nozes original foi feito com Amaretto, uísque, o Bacardi 151 agora descontinuado e suco de abacaxi. Mas cada mixologista tem sua própria fórmula, geralmente vários destilados e suco de frutas. Uma propriedade que todos os quebra-nozes compartilham é que eles são realmente fortes, então sempre beba lentamente ao desfrutar de um.
Onde obtê-lo: Basta ouvir os fornecedores gritarem “quebra-nozes!” da próxima vez que estiver na praia ou em um dos parques de NYC. Tatiana by Kwame Onwuachi serve uma ótima versão moderna da bebida.
Courtesy, Temple Bar
Penicilina
Histórico em NYC: Sam Ross desenvolveu esse coquetel escocês em meados dos anos 2000, enquanto era barman no Milk & Honey, em NYC. É essencialmente um riff sobre a Corrida do Ouro (outra opção desse bar lendário), substituindo o bourbon por escocês misturado. Seu sabor doce e temperado vem do xarope de gengibre e mel.
Diferenciais: Além do escocês misturado, xarope de gengibre e mel e suco de limão fresco, a penicilina é finalizada com um float de escocês de ervilha. Ross serve a bebida em um copo de pedra sem canudo, então a fumaça daquela camada superior de Scotch vem a cada gole. Decorado com um pedaço de gengibre cristalizado, é um coquetel quase perfeito de NYC.
Onde obtê-lo: Attaboy, The Campbell,Temple Bar, Biblioteca de Brandy
Gancho vermelho
Histórico em NYC: Batizado em homenagem ao bairro de frente para o mar do Brooklyn, o Red Hook foi concebido em 2003 pelo barman Vincenzo Errico no agora extinto Milk & Honey, um dos bares que deu início ao renascimento dos coquetéis artesanais nos Estados Unidos (e realmente no mundo). Ele se alegra em Manhattan e no Brooklyn, combinando elementos de ambos para fazer uma bebida exclusivamente deliciosa.
Diferenciais: O Gancho Vermelho é feito com uísque de centeio, licor de cereja marasquino e o vermute italiano Punt e Mes, que se traduz em “ponto e meio”, o que significa que é um equilíbrio entre doce e amargo. Os líquidos são agitados e servidos em um copo de cupê ornamentado com uma cereja marasquino.
Onde obtê-lo: The Dead Rabbit Grocery and Grog,Le Crocodile
Red Snapper. Photo: Maurese/iStock
Pargo vermelho
Histórico em NYC: Cada hotel de St. Regis tem seu próprio Bloody Mary, e tudo começou na cidade, com o pargo vermelho no famoso King Cole Bar de St. Regis. Quando foi criado pela primeira vez por Fernand Petiot em 1934, o Bloody Mary foi considerado muito escandaloso como um nome, então o coquetel foi recontratado com o pargo vermelho.
Diferenciais: Um Bloody Mary descreve uma bebida feita com vodka, mas o pargo vermelho substitui a vodka por gim. O destilado escolhido é misturado com suco de tomate, molho Worcestershire, Tabasco, sal de aipo e quaisquer outras ervas e especiarias que o barman escolher. Tradicionalmente, ele é ornamentado com um talo de aipo e uma fatia de limão, mas tudo, desde feijão verde em conserva até bacon, adornou a suposta cura da ressaca matinal.
Onde obtê-lo: King Cole Bar, frango duplo Please, ovoiro,Nura