Quando Ian Kittichai, nascido em Bangkok, abriu oSpot Dessert Barem 2009, ele não tinha ideia do impacto que seu destino após o jantar teria na cena de sobremesas na cidade.
Embora a amada instituição não tenha sido a primeira padaria asiática a deixar sua marca,Fay Da, por exemplo, abriu em Chinatown em 1991 e desde então expandiu para vários locais, a Spot ajudou a apresentar sobremesas asiáticas a uma nova multidão que não estava necessariamente procurando por elas. Montando uma loja no St. Marks Place durante um período emque havia muitas lojas e restaurantes, mas não havia lugar para depois do jantar ou depois de petiscos, Kittichai ajudou a familiarizar os clientes de Nova York com ingredientes de sobremesa considerados principalmente salgados, como flocos de milho, matcha e kobocha (um abóbora doce), que foram adotados por outros locais de confeitaria na cidade.
As padarias asiáticas de hoje em Nova York evoluíram para refletir a influência culinária global. Elegantes e sofisticadas, mas divertidas em sua apresentação (e deliciosas para botar), essas padarias oferecem toques de sabor surpreendentes, mesclando técnicas e ingredientes asiáticos, americanos e europeus. Abaixo, selecionamos uma lista de alguns dos nossos locais favoritos na cidade hoje. Visite uma dessas padarias asiáticas para uma experiência culinária extraordinária em Nova York, e talvez o destaque de toda a sua viagem.
Taro cup. Courtesy, Ando Patisserie
Ando Patisserie
214 E. 10th St., East Village, Manhattan
Por mais que os nova-iorquinos adorem a Chinatown Ice Cream Factory, a Fay Da Bakery e os doces em sua sala de estar local dim sum, Ando Patisserie é a próxima evolução desses favoritos. A moderna padaria chinesa East Village combina ingredientes tradicionais, como osmanthus (uma flor frequentemente usada em chás e bolos), perfeitamente em cheesecake basco. Você pode se deliciar com tortas de ovo Earl Grey (mais salgadas do que doces), parfaits de durian ou taro, borrifadas de creme de creme de taro, panna cotta de jasmim, pão-de-ló de creme de sal e creme de gergelim preto. As porções são pequenas o suficiente para que você possa pedir seis ou sete sobremesas com alguns amigos e provar todas elas, experimentando novos sabores a cada mordida.
O importante é manter a mente aberta enquanto espera na fila da pequena loja. Algumas iguarias, como o parfait duriano, podem ser apenas para os amantes daquela fruta em particular, enquanto outras, como o creme de creme de taro, empregam combinações incomuns, como algas marinhas, ovos salgados e fio dental de carne suína.
Certifique-se de: Experimente os itens sazonais por tempo limitado, como o parfait de jasmim e pêssego branco desta primavera.
Bibble & Sip
253 W. 51st St., Midtown West, Manhattan
Ao experimentar suas sobremesas influenciadas pela Ásia em casa, o chef Gary Chan traz criações de sobremesas divertidas e ultramodernas para Midtown. Os pequenos bolos aqui são adoráveis, como o bolo panda composto de torta de chocolate amargo, caramelo de missô e feuilletine crocante, mas não se deixe enganar pela fofa. Chan, que treinou no Programa de Técnicas de Massagem do Instituto Internacional de Culinária, abriu este lugar para os amantes da massa, combinando a técnica francesa com os sabores asiáticos. Um exemplo são suas versões de profiteroles, recheando borrifadas de creme delicadamente elaboradas com sabores como matcha white chocolate e gergelim preto. Experimente também o bolo de chocolate com avelã e mousse de gergelim preto.
Não deixe depedir um latte de lavanda, pato de Hong Kong (café, chá preto e leite condensado) ou um latte de caramelo de bourbon apimentado da estação para um ótimo complemento às suas guloseimas doces.
Courtesy, Gong Gan
Gong Gan
37-02 Prince St., rubor, camas queen
Você conhece K-pop e talvez K-beauty, mas você conhece K-dessert? Jantar no Gong Gan é um momento que parece moderno, divertido e muito agora. A chef confeiteira Anna Kim (anteriormente Patisserie Fouet e Per Se), o restaurateur June Kwan e o designer de moda e pintor BJ Kim uniram forças para este sofisticado empório de bolos e bar de vinhos. As sobremesas são propositadamente exageradas para ajudar a “preencher o vazio”, que é a que o nome Gong Gan se refere. Esse toque é evidente em sobremesas como o cheesecake de chá preto com decorações de merengue em forma de cogumelos e rabanada e croissants empilhados com morangos inteiros. A novidade e a não conformidade são a moeda, já que o cardápio apresenta croffles, cruffins e estreias frequentes de sobremesas. As bebidas são excêntricas e emocionantes, como o latte de milho coberto com biscoitos e creme de milho.
A estética das invenções inspira-se em formas e cores encontradas na natureza e se transformam no design interior, que incorpora curvas e padrões circulares. O resultado: um local surpreendente, aventureiro e digno do metrô até Flushing, onde você encontrará uma série de outras atrações deliciosas para visitar.
Não deixe de:fique tempo suficiente para ver este bar de sobremesas se transformar em um bar de vinhos natural à noite.
Courtesy, Lysée
Lisada
44 E. 21st St., Flatiron District
Se você experimentar uma comida interessante em Nova York, nosso voto é pelo requintado bolo de mousse de milho, um pouco fora do comum, no Lysée. É suficiente dizer que o milho é incorporado em quase todas as etapas do caminho, desde a farinha de milho até o pó de milho e o sable de milho (o fundo semelhante ao pão curto). Mas não é só milho nesta padaria minimalista do chef coreano Eunji Lee, anteriormente do Jungsik, com duas estrelas Michelin: há muito mais patisserie, como o exclusivo bolo de mousse Lysée em forma de flor com mousse de arroz marrom tostado coreano, noz-pecã e pralinê, e a torta de maçã e yuja com yuja (a palavra coreana para yuzu, uma fruta cítrica), creme, geleia de omija (mágnolia) e compota de maçã.
Itens mais simples, como uma caixa de biscoitos com ganache de chá verde ou o bolo de yuja com confit de limão Meyer, também são habilmente executados por Lee, que treinou no Le Meurice, um hotel cinco estrelas em Paris. As sobremesas de Lee são feitas para viajar, e muitas podem durar um ou dois dias, para que você possa levar um pouco de casa para amigos e familiares.
Certifique-se de:pergunte à equipe útil qual bebida personalizada oferece melhor combinação com sua sobremesa preferida; o latte Signature, que contém leite com infusão de arroz integral, funciona bem com a nozes do bolo de mousse de milho.
Courtesy, Patisserie Fouet
Jaqueta Patisserie
15 E. 13th St., Union Square, Manhattan
Mergulhe na elegância moderna de um novo clássico da Union Square. Sente-se no bar, onde você pode assistir a lindos pratos de doces franceses e japoneses montados diante dos seus olhos. Durante o dia, Patisserie Fouet (_pau_significa “whisk”) é um café com opções de almoço e chá da tarde; na nigh, se torna exclusivamente uma patisserie. O chef Yoshie Shirakawa, que trabalhou no Le Bilboquet e Luxee, reúne elementos da técnica francesa e ingredientes japoneses para criações como bolo de saquê azuki, macarons mochi, mousse blanc shiso fromage, biscoitos kinako (farinha de soja assada) e uma série de outras delícias. Shirakawa, que treinou a arte da confeitaria japonesa, começou a adaptar técnicas francesas em seu trabalho. Experimental, inteligente e refinada, sua arte mostra seu amor por ingredientes como o chá japonês, que aparece no chiffon de chá verde yuzu, tiramisu de chá verde, biscoitos de chá verde e mochi de chá verde.
Visite o fim de semana para o menu de degustação de sobremesas a preço fixo, que oferece três pratos de doces (o segundo é um “principal”). Escolha entre pratos como suflê de matcha com molho de geleia sakura, harmonizado com sorbet de wasabi e manga ou hojicha (um tipo de chá verde) crème brûlèe harmonizado com compota de pera, framboesa e sorvete de baunilha.
Não deixe de consultaro cardápio que recomenda harmonizações de bebidas bem pensadas para as sobremesas, como o saquê Suigei Jyunmai Ginjo para suflê e Cardenxe Sotol de DesDesierto e refrigerante com creme brûlée.
