Nouveau sur la scène des pizzas à New York ? Félicitations. Pour commencer, voici un bref aperçu, avec un conseil aux experts Scott Wiener et Tony Muia (ainsi qu’au créateur de pizzas d’nycgo.com, Adam Kuban), qui ont discuté avec nous des différentes manifestations de la ville, sur les types de pizzas que vous trouverez dans les cinq arrondissements.
1. \ Four à charbon classique
Fondamentalement : Les pizzaiolos utilisent des fours à charbon pour donner aux croûtes de ces tartes un char agréable. Ils ne les servent généralement que par la tarte, ce qui les rend idéales lorsque vous voulez vous asseoir avec des amis pour un vrai repas.
Un exemple :Totonno’s, Coney Island
2. \ Coupe New York
Fondamentalement : Une articulation en coupe a généralement des tartes disposées, prêtes à être réchauffées. Les tranches, plus épaisses et plus copieuses que celles d’un four à charbon, viennent vous voir sur une assiette en papier ; il suffit de plier et de manger en marchant dans la rue. C’est ce que Wiener appelle la « pizza en transit ».
Un exemple : Joe’s de Greenwich Village
3. \ Coupe de New York de Sicilian
Fondamentalement : Une tranche carrée. Bien fait, il offre une généreuse aide de sauce et de pecorino. Ne tombez pas dans l’imitation avec, comme le dit Muia, « trop peu de sauce et un morceau de fromage en plastique sur le dessus ». Wiener place les tranches siciliennes dans la catégorie plus large « New York Slice », mais c’est notre article et nous diviserons les types de pizzas comme nous le souhaitons !
Un exemple : L&B Spumoni Gardens , Bensonhurst
4. \ Néapolitain
Fondamentalement : Un retour aux origines de la pizza à Naples, en Italie, parfois avec des pizzas new-yorkaises cosmopolites, la pizza napolitaine se présente dans de petites tartes personnelles avec une sauce qui se rassemble dans un centre « calme ». Les tranches peuvent être un peu souples lorsque vous les ramassez. La napolitaine est l’une des tendances les plus récentes de la ville.
Un exemple : Motorino , partie inférieure est
5. \ Toutes les autres pizzas
Fondamentalement : New York est la ville la plus diversifiée au monde, et cela vaut également pour la pizza. Nous avons donc des tartes au bar, des plats profonds, des tartes de style Détroit, des tartes végétaliennes, des tranches de 99 cents, des tranches de grand-mère... heck, nous avons même eu une pizza dans un cône pendant un certain temps. Quoi que vous recherchiez, vous le trouverez probablement.
Un exemple : Kuban, mentionné ci-dessus, fait une tarte à barres moyenne. (Celles-ci ont une croûte fine et croustillante et, comme l’écrit Kuban, sont « assez grandes pour être partagées, mais assez petites pour que vous puissiez en loger une vous-même. »)
*Ville de New York