Il est temps de lever un verre sur la scène de la consommation d’alcool locale de la ville. Ce n’est pas un secret si les New-Yorkais sont fiers de leur région, et les pros qui se cachent derrière ces brasseries, vignobles et distilleries ne font pas exception. Pour ceux qui cherchent à faire des libations faites en NYC, lisez la suite. Ces producteurs vous emmèneront en visite, vous distribueront des échantillons et vous laisseront dans un état d’esprit intense.
Brasseries
Emplacement de la brasserie Brooklyn : Williamsburg, Brooklyn
L’histoire : la relation deBrooklyn avec la bière est profonde. Les immigrants allemands qui habitaient l’arrondissement dans les années 1800 en ont fait un point de rencontre, avec environ 45 usines en activité. Au fil du temps, tous se sont fermés. Flash forward to 1988, lorsque Steve Hindy, correspondant d’Associated Press, et son voisin, un agent de prêt nommé Tom Potter, ont ouvert la Brooklyn Brewery. Leur Brooklyn Lager emblématique n’a pas été brassé à Brooklyn au début, mais en 1996, le duo a finalement créé une usine locale pour ses opérations de brassage.
Pendant la visite :du lundi au jeudi, réservez une place pour l’une des visites de petits lots de la brasserie (10 $), qui regorgent d’histoire et sont accompagnées de quatre dégustations et d’un verre gratuit. Des visites gratuites sont organisées toutes les demi-heures de 13 h à 17 h le samedi et de 13 h à 16 h le dimanche.
Quiz sur la brasserie : le logo emblématique deBrooklyn Brewery est l’œuvre de Milton Glaser, un artiste connu de tous ceux qui ont vu son célèbre logo « I Love NY ».
Photo: Malcolm Brown
Emplacement de la brasserie Finback :Glendale, Queens
L’histoire : lescofondateurs Basil Lee et Kevin Stafford ont pris un humble départ au sein de la communauté de brasseurs à domicile de New York. Des années d’essais de nouveaux ingrédients et de participation à des compétitions ont conduit les deux à poursuivre leur propre activité. Finback est donc né. « Nous essayons de préserver notre éthique personnelle », explique Lee. « Il s’agit d’une passion pour la fabrication de bières, l’expérimentation et le brassage. »
Pendant la tournée :alors que Finback a commencé à brasser début 2013 (la paire avait utilisé un nom et un emplacement différents pour ses opérations précédentes), elle est toujours en train de mettre en place une salle de dégustation et des visites, l’été 2014 étant la date de lancement prévue. Une fois que les choses ont commencé, les papilles des visiteurs sont là pour se faire plaisir : Lee et Stafford testent souvent les frontières avec des saveurs de bière qui intègrent le poivre du Sichuan, le gingembre, le chocolat, voire le pamplemousse. Les visites couvriront toutes les facettes de la production, y compris le vieillissement des fûts.
Quiz sur la brasserie :qu’y a-t-il dans un nom ? Les deux fondateurs, tous deux fans de l’océan et de la côte, ont nommé leur brasserie d’après une baleine qui s’est balancée sur la rive à Breezy Point, dans le Queens. Ils n’avaient pas encore choisi le titre de l’entreprise à l’époque, et une référence au mammifère marin semblait être la solution parfaite.
Gun Hill Brewing Co.
Emplacement :Allerton, Bronx
L’histoire :Gun Hill est l’une des toutes dernières brasseries de New York. Les cofondateurs Dave Lopez et Kieran Farrell ont joué ensemble au baseball semi-professionnel dans le Bronx et ont toujours ressenti un lien avec l’arrondissement. Les deux ont célébré leur grande ouverture en mars, marquant le retour du brassage au Bronx.
Pendant la visite :c’est la qualité plutôt que la quantité ici. Gun Hill fabrique actuellement quatre bières : trois bières et une bière solide. La brasserie est également fière d’utiliser les ingrédients locaux des agriculteurs new-yorkais dans la mesure du possible. Lopez recommande de planifier des visites en semaine à l’avance. Le week-end, tout le monde est invité à passer pendant les heures d’ouverture (samedi de midi à 21 h et dimanche de midi à 19 h) pour voir la brasserie en action.
Quiz sur les brasseries :les visiteurs qui connaissent une ou deux choses sur les brasseries peuvent y voir de nouveaux sites. C’est parce que le brasseur de Gun Hill, Chris Sheehan, a personnalisé le système de ses rêves pour l’entreprise.
Emplacement de SingleCut Beersmiths :Astoria, Queens
L’histoire : Les bières et les bières à la houblonextra règnent en maître, avec la priorité accordée à l’utilisation de houblons plus difficiles à trouver. Tout est fait au nom de la création de bières au goût unique.
Pendant la visite :il est facile de voir à quel point les propriétaires de SingleCut sont fiers de perfectionner leur processus. La brasserie mélangera plusieurs variétés saisonnières en plus de six bières disponibles toute l’année, dont la 19-33 Queens Lagrrr (l’orthographe préférée de la brasserie pour ce type de suds). Les visites gratuites ont lieu le samedi à 15 h et 19 h et le dimanche à 16 h.
Quiz sur la brasserie :repérez le « Beersmiths-mobile » qui circule dans la ville et signalez-le pour obtenir un bon d’achat pour une pinte gratuite dans le robinet.
Vignobles
Emplacement de la vignoble de Brooklyn : Williamsburg, Brooklyn
L’histoire : levigneron Conor McCormack a Craigslist pour remercier son parcours professionnel. Après avoir étudié la musique à l’université, les Californiens ont répondu à une publicité à la recherche d’un stagiaire en récolte, ce qui a conduit plus tard à un emploi dans le Crushpad Winery de Sonoma (désormais défunt). En 2010, Internet a de nouveau fait progresser sa carrière en s’adressant aux fondateurs de Brooklyn Winery, Brian Leventhal et John Stires, via une publication sur winejobs.com. Moins d’un an plus tard, l’opération de vinification était opérationnelle sur la côte Est.
Pendant la visite :l’établissement vinicole a récemment relancé son programme populaire de visites et de dégustations le mardi soir (35 $,réservez en ligne), où les invités curieux peuvent visiter l’espace de production et la salle de fûts, en dégustant des vins tout au long du trajet. Toutes les visites se terminent par une dégustation organisée.
Quiz vignoble :le bâtiment qui abrite Brooklyn Winery a un passé éclectique. Il s’agissait autrefois d’une crémeuse, d’une usine de cornichons, d’un concessionnaire automobile, d’une maison funéraire, d’une galerie d’art et d’une boîte de nuit.
Photo: Julienne Schaer
Situation de la ville viticole :SoHo, Manhattan
L’histoire :City Winery excelle dans deux domaines : organiser des concerts et faire du vin. Le lieu est un espace confortable pour des spectacles musicaux, accompagné d’une bonne cuisine et d’une sélection de vins de qualité. Comme si grandir dans la vallée du Rhône, une région connue pour ses vignobles, n’était pas suffisant, le vigneron David Lecomte est diplômé en viticulture et en vinification, et un vignoble avancé en éologie et en vinification.
Lors de la visite : inscrivez-vous pour voir où les raisins sont livrés, mélangés et vieillis, et même goûtez à une sélection avant qu’elle ne soit prête pour la consommation publique. Après cela, célébrez vos nouvelles connaissances en matière de vin avec un échantillonnage de trois vins et des associations de fromages. Les visites coûtent 35 $ et ont lieu toute la semaine entre 14 h et 17 h.Réservations obligatoires.
Quiz sur les vignobles :pour un prix (élevé), les vignerons en herbe peuvent conserver sur place un fût entier ou un demi-baril de leur propre millésime personnalisé. Lecomte guide les membres tout au long du processus, les aidant à choisir des raisins et à créer les vins de leurs rêves. Au rez-de-chaussée, City Winery est équipé de 11 robinets, préparés pour servir du vin à la température idéale pour boire.
The Red Hook Winery
Location :Red Hook, Brooklyn
L’histoire :Native Brooklynite Mark Snyder a commencé dans l’industrie musicale avant de devenir distributeur de vins. Frustré par le manque de vins de qualité provenant de la région de New York, il a installé une boutique dans le quartier en bord de mer de l’arrondissement en 2008. Pour produire les millésimes de la marque, Snyder a fait appel aux vignerons Robert Foley et Abe Schoener, deux experts respectés de Napa. L’équipe obtient ses raisins de 15 vignobles à travers l’État et a mis en vente au moins 70 vins à ce jour.
Lors de la visite :Red Hook Winery propose une longue liste de créations fières, toutes de petite taille et toutes fabriquées avec des touches personnalisées tout au long du processus. Les visiteurs peuvent choisir entre une dégustation (5 $ pour trois vins) ou, le week-end à 13 h, une visite de la façon dont Brooklyn fait la vinification (15 $, dont cinq dégustations de vin). Il y a également des dégustations privées de fûts et des associations de fromages. Les dégustations ont lieu pendant les heures d’ouverture, de 11 h à 17 h tous les jours.
Quiz Winery :si vous parcourez laliste des bouteilles de Red Hook Winery, vous remarquerez le nom de Foley’s ou Schoener’s en dessous. Lorsque les raisins arrivent, ils sont souvent divisés en deux, et les deux vignerons peuvent expérimenter le fruit comme ils le souhaitent. Cela permet de mettre autant l’accent sur le processus de vinification que sur les raisins eux-mêmes.
Distilleries
Emplacement de la distillerie du comté de Kings :Navy Yard, Brooklyn
L’histoire : Colin Spoelman,cofondateur et maître distillateur, a grandi dans le Kentucky dans « la partie lunaire du pays ». Il a déménagé à New York et a commencé à distiller à domicile dans son appartement avant de demander une licence en 2010 et d’ouvrir la première distillerie de whisky artisanale de la ville en quelque 80 ans.
Lors de la visite,« Les visites durent environ une heure et nous approfondissons l’histoire de New York », explique Spoelman. Les visiteurs bénéficient d’une formation dans le quartier historique de la distillerie du comté de Kings (c’est dans le chantier bleu marine de Brooklyn) et le processus de production. En général, le lune est offert lors de visites, mais la distillerie est également réputée pour son whisky au chocolat de spécialité.
Quiz sur la distillerie :selon Spoelman, la distillerie se trouve sur le site des soi-disant Guerres du whisky de la fin des années 1860, une époque où de nombreuses autres distilleries existaient à New York. Les troupes se rendirent à Vinegar Hill pour effectuer des perquisitions sur des distilleries locales qui sous-déclaraient la production ; les choses arrivèrent à la tête avec une escarmouche majeure dans la région en décembre 1869. Aujourd’hui, l’expérience de consommation d’alcool est beaucoup plus civile.
Photo: Joe Buglewicz
Site de la société de distillation de New York : Williamsburg, Brooklyn
L’histoire :Allen Katz, Tom Potter (l’un des fondateurs de la brasserie de Brooklyn) et le fils de Tom, Bill, ont ouvert la société de distillation de New York en décembre 2011 dans le but d’être « volontairement différents ». L’équipe se concentre sur la fabrication de spiritueux destinés aux cocktails, et tous les grains primaires de la distillerie sont cultivés à New York.
Pendant la visite :en ce moment, le gin est au centre de la scène, trois variétés de spiritueux sont disponibles pour la dégustation, et le whisky de seigle américain devrait bientôt arriver. Les visites sont proposées le samedi et le dimanche de 15 h à 17 h et comprennent une présentation complète du processus de distillation de l’équipage, ainsi qu’une dégustation gratuite. Après votre programme de gin, n’hésitez pas à vous installer au bar à cocktails TheShanty . Katz recommande le 700 Songs Gimlet, fabriqué avec le Perry’s Tot (un gin « de qualité marine »), du jus de citron vert, du sirop simple, du sirop de cannelle et du cocktail bittermens Hellfire Habanero Shrub bitters.
Quiz sur la distillerie : le ginPerry’s Tot a le titre de gin le plus résistant distillé dans l’État de New York.
The Noble Experiment
Location :East Williamsburg, Brooklyn
L’histoire : lapropriétaire et natale de Brooklyn, Bridget Firtle, a quitté son emploi dans le monde de la finance pour lancer une distillerie de rhum inspirée de la période de la Prohibition à New York. Jusqu’à présent, son opération d’une femme a attiré l’attention de personnes telles queForbes ,Zagat_et_The New York Times . Il pourrait s’agir de l’accent mis sur les céréales et la mélasse locales, du niveau de perfection qui provient uniquement de la distillation en petits lots ou de l’aversion de Firtle pour l’injection de couleurs ou de saveurs inutiles.
Pendant la visite : Firtle exécute elle-même toutes les techniques de distillation, et en ce moment, le projecteur est sur le rhum new-yorkais d’Owey. Ne vous laissez pas tromper par la liste des trois ingrédients (levure, mélasse et eau d’ici à New York) ; la recette n’est que le début. Les visites et dégustations coûtent 10 $ et ont lieu le samedi à 16 h. Pour réserver une place, inscrivez-vous sur tnenyc.com.
Quiz sur la distillerie : le rhum new-yorkais d’Owey doit son nom à un gangster, rumeur et opérateur de discothèques de Hell’s Kitchen (il a dirigé le célèbre Cotton Club, à Harlem) dans la première partie du XXe siècle.
Van Brunt Stillhouse
Emplacement :Red Hook, Brooklyn
L’histoire :La passion du distillateur Daric Schlesselman pour les libations a commencé par la brasserie maison. Il a d’abord essayé de fabriquer de la bière et a ensuite essayé des brandies, des gins et des rhums. Finalement, le hobby s’est tourné vers les affaires et Van Brunt Stillhouse est né.
Lors de la visite :arrêtez-vous le samedi ou le dimanche à 14h00 ou 16h00 pour voir les spiritueux qui sont fabriqués. Les visites comprennent une dégustation de trois produits : un whisky américain à quatre grains, un bourbon et un seigle disponible uniquement sur place.
Quiz sur la distillerie :Schlesselman a expliqué que, lors de la fabrication de leurs alcools, brasseries et distilleries respectifs, tous commencent par le même processus. Les distillateurs conservent les grains qu’une brasseuse jetterait, puis les ajoutent au mélange, où ils sont évaporés jusqu’à ce que la bonne quantité d’alcool soit capturée. Donc, si vous savez comment faire de la bière, vous faites partie du chemin.
