Les dîners de luxe sont des affaires épiques, créant des souvenirs qui durent, ce qui aide à justifier le coût. Parmi les ajouts récents à la scène gastronomique haut de gamme de New York, on trouve le Gage & Tollner de Downtown Brooklyn, un steakhouse chic qui vaut le détour, en particulier pour la côte de porc vieillie à sec et l’Alaska cuit au four pour deux. À Williamsburg, le Aska, deux étoiles au guide Michelin sur le thème nordique, est tout simplement phénoménal, le menu de dégustation de Fredrik Berselius explosant les expressions du monde naturel. Vous avez peut-être également entendu des raves pour la Table du chef trois étoiles au guide Michelin à Brooklyn Fare, qui a déménagé en 2016 dans les Hudson Yards de Manhattan. Ce qui est resté constant, c’est le menu de dégustation passionnant de César Ramirez, composé de plusieurs plats, influencé par la France et le Japon.
Comme vous vous y attendiez, Manhattan offre au lion la part de restaurants classés Michelin, dont Gabriel Kreuther de Midtown, qui propose des spécialités alsaciennes, et Atomix, qui sert des plats coréens radieux ; les deux ont gagné deux étoiles. Le Momofuku Ko de David Chang, dans l’East Village, a également deux étoiles, son menu de dégustation exaltant d’inspiration japonaise comprenant 10 plats. Deux nouveaux restaurants opulents qui pourraient bientôt se faire remarquer sont le Zou Zou’s, un lieu animé de Manhattan West proposant une cuisine méditerranéenne orientale, et Le Gratin de Daniel Boulud, à Lower Manhattan, une lettre d’amour à l’héritage lyonnais du chef.
Poursuivez votre lecture pour en ajouter neuf à votre liste de souhaits.
Ci Siamo. Photo: Giada Paoloni
440 W. 33rd St., Suite 100, Midtown West, Manhattan
Dites « CHEE-see-ahmo » lorsque vous vous humblement vantez, vous avez une réservation au point chaud italien de Danny Meyer dans le complexe Manhattan West. Le nom se traduit à peu près par « nous sommes là » ou « nous l’obtenons », comme pour faire une blague. La nourriture d’Hillary Sterling pourrait en fait vous faire rire de joie, c’est tellement bon, en particulier sa torta aux oignons caramélisés et sa rigatoni alla gricia poivrée et porcelaine avec guanciale et pecorino, évoquant une trattoria romaine.
Francie. Photo: David Lee
136 Broadway, Williamsburg, Brooklyn
Francie habite dans un bâtiment bancaire néo-Renaissance à Brooklyn, mais c’est tellement choquant qu’elle n’a pas l’air encombrante. Le canard est la star. Il y a de la mortadelle de canard avec de la brioche et de la moutarde à la pistache, de la pappardelle avec de la bolognaise de canard et, surtout, une couronne de canard juteuse à la peau croustillante et vieillie à sec pour deux. Si vous n’êtes pas dans un état d’esprit de canard, craignez-le ; le chef et copropriétaire Christopher Cipollone prépare d’autres plats tels que des gâteaux soufflés aux algues et au caviar. Ne manquez pas le sublime chariot à fromages.
Le Pavillon. Photo: Thomas Schauer
1 Vanderbilt Ave., Midtown East, Manhattan
Ce grand restaurant français situé à côté du Grand Central Terminal ressemble à une oasis, avec des tables bien espacées recouvertes de linge de lit entourées de verdure. Arrêtez-vous d’abord pour prendre un verre au bar carré, un lustre en verre soufflé suspendu au-dessus de votre tête. Daniel Boulud a nommé Le Pavillon en hommage à un restaurant influent du milieu du siècle à Manhattan, où de nombreux chefs renommés ont commencé ; cependant, ses menus de dégustation sont modernes, axés sur les fruits de mer et les légumes. Parmi les points forts, citons les huîtres crémeuses Vanderbilt avec une croûte d’algues, le flétan aux champignons shiitake et un dessert divin associant chocolat au lait, noisettes et croûte de praliné.
283 W. 12th St., West Village, Manhattan
La chef Angie Mar se trouve derrière cette boîte à bijoux d’un restaurant du West Village, une étude d’élégance et un retour à la mode. Oui, des vestes sont requises. La cuisine française classique de Mar est artistiquement composée et proposée dans des menus de dégustation de quatre ou dix plats, avec des compléments comme des truffes, du caviar et du foie gras. Un menu à la carte est disponible au bar. Alors que les plats changent avec les saisons, il peut y avoir du poisson à la truffe ou peut-être une ballotine de poule avec du homard de la Nouvelle-Écosse, des chanterelles et une sauce au cognac.
1 White St., Tribeca, Manhattan
One White Street occupe une maison de ville à Tribeca construite en 1808. L’éthique de la ferme à la table n’est pas un don marketing. Une ferme biologique de 10 acres dans le comté de Columbia, dans l’État de New York, fournit une grande partie des produits tout au long de l’année, et le chef Austin Johnson dirige une ferme à l’extérieur du restaurant le mardi. Lui et le maître sommelier Dustin Wilson collaborent dans le café décontracté du rez-de-chaussée et au menu dégustation des étages supérieurs. Cherchez la truite en acier glacée avec des champignons rôtis, une ratatouille mijotée et un dessert de baies rôties et de verveine semi-freddo citronnée.
70 Pine St., Lower Manhattan
Le Saga, un restaurant étincelant situé au 63e étage d’un bâtiment Art déco emblématique près de Wall Street, est supervisé par le chef James Kent, qui se trouve également derrière le charmant Crown Shy, au rez-de-chaussée, et Overstory, un fabuleux bar à cocktails situé au 64e étage. À Saga, vous serez escorté jusqu’à la terrasse extérieure pour déguster un cocktail d’ouverture et admirer la vue époustouflante sur la ville. Le menu inventif composé de plusieurs plats, servi de retour à l’intérieur, varie, mais il impliquera très probablement des fleurs de douve, d’huîtres, de caviar, de œufs de truite fumés, de précieux champignons, de bisques, de mousses, de crustacés, d’épices nord-africaines, d’yeux-côtes et de canard vieilli.
47 E. 12th St., Greenwich Village, Manhattan
Pour les amateurs de sushis et de sashimis, Shuko est une expérience exaltante d’omakase. Les chansons hip-hop soulignent les esprits élevés des chefs alignés derrière le comptoir, en tranchant et en arrosant le poisson le plus frais du marché. Chaque siège de la maison est un siège à l’avant. Les chefs Nick Kim et Jimmy Lau sont des vétérans de la Masa étoilée au guide Michelin, dans les boutiques du Columbus Circle, mais ne sont pas japonais (Kim est d’origine coréenne, Lau est chinois). Attendez-vous à une parade de plats qui s’interrompt avec la convention, parfois imprégnés de piments chauds.
Courtesy, Sushi Noz
181 E. 78th St., Upper East Side, Manhattan
Le chef Nozomu Abe est originaire d’Hokkaido, au Japon, où son grand-père possédait et exploitait une entreprise de fruits de mer. Aujourd’hui, Abe partage son savoir-faire au Sushi Noz raffiné, dans l’Upper East Side. Il y a deux pièces recouvertes de boiserie complexe, l’une avec un comptoir de huit places, l’autre avec six places. Il est difficile de réserver, mais cela vaut la peine d’être apprécié pour les accompagnements saisonniers au crabe royal, au saumon, à l’uni, au nigiri et aux légumes délicats.
Courtesy, Verōnika
281 Park Ave. S., 2e étage, Gramercy, Manhattan
Juste avant l’arrêt de la pandémie en 2020, Verōnika a fait ses débuts, rassemblant des lauriers pour ses plats européens éblouissants et son élégance de luxe à l’ancienne. Beaucoup craignaient qu’elle ne revienne jamais, mais heureusement, elle est revenue à l’été 2022, cette fois-ci gérée par les gens derrière Fotografiska, le musée de la photographie suédois où elle est hébergée. Le menu continental comprend de superbes schnitzels et une salade Niçoise au thon bleu.
