L’hiver est le moment idéal pour flâner autour de New York et savourer des bols de ramen et d’autres spécialités asiatiques réconfortantes. Les nouilles nourrissent le corps et l’âme, une nourriture réconfortante interculturelle facile à économiser. Notre tour d’horizon propose des riffs chinois, vietnamiens, japonais et coréens fascinants sur le genre, avec des plats sûrs conçus par des rêveurs ambitieux et des Américains de première génération. Les compétences de la baguette sont utiles, mais il y a généralement une fourchette dans la maison si la maîtrise vous échappe. Découvrez quelques-uns de nos favoris ci-dessous.
Courtesy, Chao Chao
Chao Chao
171 Ave. A, East Village, Manhattan
Lors de la première bouchée croquante d’un petit pain de printemps, dans une feuille de laitue et garnie de nouilles en verre, de porc, de carottes et de champignons shiitake, il est évident que Chao Chao n’est pas seulement un autre restaurant vietnamien d’East Village. (Les repas ici se terminent par regret, les clients sachant que les futurs rouleaux de printemps ailleurs seront pâles en comparaison.) Les nouilles aux œufs, agrémentées de joues de bœuf, de flocons de noix de coco, d’échalotes et de pâte de crevettes, attirent tous les regards avec Stephan Brezinsky, le chef exécutif et copropriétaire, ainsi que sa mère, Kimxuan Brezinsky. Elle a grandi principalement à Saigon et l’a inspiré à commencer à cuisiner à un âge tendre ; les rouleaux de printemps sont sa recette.
Photo: Erich Hehn
District Saigon
37-15 Broadway, Astoria, grands lits
Le quartier de Saigon est une destination à Astoria pour le pho, un bouillon vietnamien clair, complexe, parfumé et cuit de longue date, servi avec de nombreuses portions de nouilles de riz fraîches. Personnalisez le vôtre avec une poitrine fumée et molle ou des tranches de poulet de poules élevées en plein air ; vous pouvez également vous rendre tout végétarien. Lam et Michael Lien, père et fils, se trouvent côte à côte dans la cuisine, dans un endroit moderne et attrayant. Ils bricolent également des plats de vermicelles de riz et servent des nouilles à l’ail épaisses et moelleuses, garnies d’une généreuse quantité de chair de crabe.
Great N.Y. Noodletown
28 Bowery, Chinatown, Manhattan
Le Great N.Y. Noodletown de Chinatown est à la hauteur de sa facturation de bien des façons. Le trou lumineux dans le mur est authentique, offre un service rapide, propose d’innombrables options de nouilles et reste ouvert de 9 h à 4 h. De plus, c’est bon marché, il n’est donc pas important que ce ne soit que de l’argent. Dégustez un morceau de bœuf amusant avec des nouilles de riz plates, de grandes lanières de bœuf et beaucoup de saveur et de texture. Le lo mein de style hongkongais au gingembre et aux oignons verts est absolument délicieux et a inspiré David Changà l’utiliser comme sauce mère au Momofuku Noodle Bar.
Courtesy, Ippudo NY
Ippudo New York
321 W. 51st St., Hell’s Kitchen, Manhattan
Il est difficile de parler d’un grand ramen à New York, sans avoir à singulier Ippudo, qui possède des sites dans le monde entier. L’agence Hell’s Kitchen est tout aussi populaire que l’originale de l’East Village (65 Fourth Ave.), avec un bar convivial à l’avant où bière et saké ternissent la douleur de l’attente. L’attente en vaut toujours la peine, non seulement pour la bonne humeur du personnel de cuisine, mais aussi pour la cuisine japonaise. Le ramen d’Akamaru est enivrant avec un bouillon de porc copieux, mais résistez à tout boire immédiatement. Payez 2 $ pour une portion supplémentaire de nouilles fines en disant : « Kae-dama, s’il vous plaît ».
Photo: Gabriele Stabile
Momofuku Noodle Bar
171 First Ave., East Village, Manhattan
David Chang est reconnu pour avoir éclos la nouvelle vague de l’engouement pour les nouilles après que son Momofuku Noodle Bar ait pris l’effet d’un feu de forêt dans l’East Village en 2004. Depuis, il a construit un empire Momofuku et cofondé le magazine culte Lucky Peach . Son endroit original recouvert de bois est toujours sensationnel, avec des tables communes et un long bar construit autour d’une cuisine ouverte en acier inoxydable. Le ramen emblématique roche, avec un ventre de porc, une épaule de porc et un œuf poché. Les nouilles aux oignons verts et au gingembre sans bouillon (un hommage à Great N.Y. Noodletown) avec des champignons shiitake marinés, du concombre et du nori sont plus subtiles et éminemment satisfaisantes.
Momosan Ramen & Sake
342 Lexington Ave., Murray Hill, Manhattan
Masaharu Morimoto compte plus d’une douzaine de restaurants japonais innovants et scintillants aux États-Unis et à l’étranger, mais Momosan offre des plaisirs plus simples. Il est toujours chic, mais il s’agit plutôt d’un concept décontracté et rapide et d’un accès pratique au Grand Central Terminal. Ramen est le centre d’intérêt, ses nouilles sont énergiques dans l’une des quatre variétés de soupes. Le tantan possède le bouillon le plus crémeux, un mélange malaisien de curry épicé à la noix de coco, de miso rouge, de chashu de porc et de porc haché. En 2016, le chef né à Hiroshima a publié Mastering the Art of Japanese Home Cooking , qui comprend des conseils simples pour perfectionner les nouilles soba et udon, une bonne nouvelle pour ceux qui voudront les réaliser seuls.
Mu Ramen
12-09 Jackson Ave., Long Island City, Queens
Joshua Smookler, un vétérinaire Per Se, va bien au-delà de l’appel du devoir à Mu Ramen, en cuisinant des bouillons pendant 20 heures ou plus, en fabriquant des nouilles en interne et des plats rotatifs, donnant à ramen de nouvelles raisons de se rendre à Long Island City. Son génie créatif s’épanouit dans un taglierini ramen de style cacio e pepe avec uni, du fromage pecorino, du poivre noir, du beurre et du jaune d’œuf fumé. Une autre invention associe le bouillon de poulet et les nouilles à la richesse des raviolis au foie gras. Le petit espace de bon goût se remplit rapidement, alors planifiez en conséquence (le siège est le premier arrivé, le premier servi) et apportez de l’argent (les cartes de crédit ne sont pas acceptées).
Photo: Phil Kline
Totto Ramen
366 W. 52nd St., Hell’s Kitchen, Manhattan
Marqué par des lanternes rouges, le Totto Ramen situé dans le Midtown Ouest est une articulation souterraine animée qui s’amuse pour le déjeuner et le dîner, mais soyez averti qu’il est souvent rempli de habitués avant 18 h. La nouille a ouvert ses portes en 2010 et a depuis donné naissance à plusieurs spin-offs, de Boston à Taipei. Il y a également une branche Hell’s Kitchen un peu moins encombrée (464 W. 51st St.), offrant aux amateurs de théâtre une autre option pour un repas rapide avant le rideau. Augmentez la température en commandant un ramen de paitan épicé, un bouillon de poulet profondément aromatisé avec du porc rôti, de l’huile de sésame ardente, des échalotes, des germes de haricots et du nori.
Photo: Joji Uematsu
TsuruTonTan Udon Noodle Brasserie
21 E. 16th St., Union Square, Manhattan
Véritablement transformé depuis l’espace sur deux niveaux où se trouve l’Union Square Café, le TsuruTonTan est une taverne chatoyante dédiée aux nouilles udon. Il s’agit du premier avant-poste américain d’une chaîne japonaise, avec un bar intimiste, un comptoir et une salle à manger encastrée. Des nouilles douces mais moelleuses sont fabriquées en interne, une toile vierge pour s’imprégner d’un bouillon uni dashi, par exemple, surmonté d’un grappe de briny uni, shiso et nori. (Ce plat particulier est servi frais et délicieux en toute saison.) Des bols en céramique surdimensionnés et des cuillères géantes prêtent une touche dramatique, tout comme le vaste menu illustré. Les meilleurs vendeurs sont signalés, un guide utile.
Win Son
159 Graham Ave., Williamsburg, Brooklyn
Il est rare de trouver des plats taïwanais à New York en dehors de Flushing, le Win Son de Brooklyn est donc une exception bien accueillie. On trouve également rarement des nouilles danzi (à ne pas confondre avec des nouilles dan dan), enchevêtrées de porc issu de l’héritage haché, d’oignons verts et d’herbes fraîches dans une flaque riche, brune et épicée, enrichie d’ail et nappée d’une seule crevette poêlée. Ils méritent la renommée. La devanture remplie de plantes dans un coin de East Williamsburg est la première aventure des partenaires Josh Ku, d’origine taïwanaise, et du chef Trigg Brown (ex-Upland), qui mélange également des nouilles au sésame séduisantes avec des champignons d’huîtres et des cacahuètes.