Ce n'est qu'à New York que l'on trouve une part de pizza si emblématique, croustillante et au fromage, qu'il s'agisse d'une tranche simple d'un stand de quartier ou d'un classique de la nouvelle école avec du pepperoni et du miel chaud.
Mais la pizza n’est qu’un incontournable de New York que vous devez essayer lorsque vous êtes dans les limites de la ville. Bien sûr, vous pourriez finir par gâter vos papilles avec ces aliments partout sauf à New York, mais n’oubliez pas que Katz’s Deli livre des plats à l’échelle nationale. Parcourez ces originaux de New York et commencez à faire votre liste de ce qu’il faut apprécier en premier. —NYCtourism.com personnel
Photo: Julienne Schaer
1. Pizza
Contexte de New York : La pizza remonte à Naples, en Italie, mais la version nettement américaine que nous connaissons et aimons est née à New York City. À la fin des années 1800, les boulangers napolitains immigrants ont adapté leurs pizzas napolitaines d'origine (petites tartes délicates, délicates, à base de soupe, cuites rapidement dans des fours à bois ultra-chauds) à leurs nouveaux fours dans la ville (au charbon qui brûlaient à une température légèrement inférieure et à une chaleur plus sèche). Les fours à charbon produisaient un produit plus croustillant, qui allait éventuellement devenir plus gros pour mieux s'adapter aux ventes par tranches.
Propriétés distinctives : Définissons une tranche comme une tranche simple, ce que tout le monde en dehors de New York appelle une « tranche de fromage » : pas de garnitures ; juste de la croûte, de la sauce et du fromage. Une grande tranche new-yorkaise est donc parfaitement équilibrée entre ces trois éléments constitutifs ; aucune pièce ne devrait dominer. La croûte doit être croustillante, mais suffisamment souple pour pouvoir être pliée dans le sens de la longueur lorsque vous mangez. La sauce doit avoir un équilibre entre la douceur et l'acidité, et le fromage doit être d'une qualité suffisante pour qu'il fonde en suintant sur la tranche, en se détachant en cordonnets lorsque vous mordez. Une fois tout cela en place, vous pouvez commencer à vous soucier des garnitures. (Remarque : la plupart des New-Yorkais n’ont pas plus de deux garnitures sur une tranche ou une tarte.)
Où l’obtenir :Joe’s Pizza, NY Pizza Suprema, Williamsburg Pizza, Best Pizza, Scarr’s Pizza —Adam Kuban
Photo: Julienne Schaer
2. Bagel
Contexte de New York : Aujourd’hui, vous pouvez trouver des bagels dans les chaînes de restaurants et les supermarchés du monde entier, et la ville de New York en est une grande raison. Les immigrants juifs d’Europe ont apporté les petits pains en forme de beignet à New York au début du XXe siècle. Dans le cadre de la tradition appétissante de la ville, les bagels sont dégustés dans le cadre d’un rituel du matin avec des accessoires tels que le fromage à la crème et le lox.
Propriétés distinctives : Contrairement aux bagels d’autres villes, qui peuvent ressembler à des rouleaux standard avec des trous dans ceux-ci, les bagels new-yorkais sont bouillis et cuits pour obtenir une finition brillante et une consistance pâteuse. Ils sont généralement légèrement sucrés avec du malt ou du miel. Certains fanatiques sont convaincus que vous ne pouvez les fabriquer qu’avec de l’eau de New York.
Où l’obtenir :Bagel Hole, Bagels de Murray, Russ & ; Filles, Tal Bagels—Jonathan Zeller
Photo: Alan Rosen
3. Cheesecake
Contexte de New York : Le cheesecake existe depuis des siècles, mais la signature de New York est née après l’invention du fromage à la crème dans la ville voisine de Chester, New York, en 1872. L’immigrant allemand Arnold Reuben (connu pour le sandwich qui porte son nom) a affirmé qu’il avait créé le premier cheesecake moderne de New York en 1929, le mettant finalement dans les menus de ses deux restaurants de Midtown : Reuben’s et le Turf. Une autre qui pourrait chercher une part du crédit, du moins pour la popularisation du dessert : le homard-hangout Lindy’s (honoré dans Guys and Dolls), également à Midtown, qui a embauché le chef pâtissier de Reuben.
Propriétés distinctives : Le cheesecake new-yorkais est connu pour être dense et crémeux (avec du jaune d’œuf en plus dans le fromage à la crème), ce qui le distingue de son cousin italien. La version classique se trouve sur une fine croûte de biscuits ou de biscuits Graham et est servie sans garnitures.
Où l’obtenir : CheesecakeJunior’s , S&S , Cheesecake spécial Eileen’s —Alyson Penn
4. Poulet du général Tso
Contexte de New York : Les restaurants chinois, ou plus précisément les restaurants américano-chinois, n’étaient pas toujours aussi omniprésents. Leur popularité s’est répandue dans les années 1960 et 1970 grâce aux restaurateurs de New York et San Francisco qui bricolent avec des profils de saveurs. Nous cédons peut-être le crabe Rangoon à nos amis de la côte gauche, mais nous nous réclamerons le poulet sucré et frit du général Tso. Peng Chang-kuei a concocté pour la première fois une version du plat à Taïwan dans les années 1950, puis l’a servi dans son restaurant new-yorkais en 1973 ; Shun Lee Palace l’a battu au niveau du menu punch, cependant, son chef, T.T. Wang, a créé une interprétation sucrée en 1972. Regardez le film The Search for General Tso ou Jennifer 8. Chroniques de cookies Fortune de Lee pour plus d’histoire.
Propriétés de signature : Il y a des morceaux de poulet panés et frits. Il y a une éparpillée de piments. Il y a généralement du brocoli, un sop pour ceux qui s’accrochent rapidement à l’idée que le plat contient des propriétés saines. Mais c’est surtout la sauce épaissie d’amidon de maïs, aux saveurs aigres, sucrées et épicées, qui rend hommage au général. Au fait, il y avait un général Tso de la province du Hunan, un Zuo Zongtang, qui a tué diverses rébellions dans les années 1800 (aucun mot officiel sur son avis culinaire).
Où l’obtenir :China Gourmet (bon marché et joyeux), Red Bowl (classier) — Andrew Rosenberg
Photo: Phil Kline
5. Crème aux œufs
Contexte de New York : Il est plus ou moins universellement reconnu que la ville de New York est le berceau de la crème aux œufs, une boisson gazeuse et chocolatée qui est un cousin lointain et moins célèbre du milkshake. L’Encyclopédie de New York identifie le Lower East Side comme le quartier et les années 1920 comme l’époque, réduisant l’inventeur probable à l’acteur Boris Thomashevsky ou au propriétaire du magasin de bonbons Louis Auster.
Propriétés distinctives : Une « vraie » crème aux œufs, disons les puristes, doit être fabriquée avec le sirop de chocolat U-Bet de Fox ; aucune autre marque, aucune autre saveur. C’est ça, le lait et le seltzer dans les proportions « correctes » (oui, ni l’œuf ni la crème). Il est censé avoir une tête mousseuse en haut du verre, semblable à celle d’une bière. Peut-être que la création de crème aux œufs est un art mourant, mais vous pouvez toujours en obtenir une dans plusieurs vénérables avant-postes new-yorkais, y compris ceux énumérés ci-dessous.
Où l’obtenir :Yonah Schimmel Knish Bakery , Brooklyn Farmacy & Soda Fountain —JZ
Katz's Delicatessen. Photo: Julienne Schaer
6. Pastrami et bœuf salé
Contexte de New York : Au cours de la deuxième moitié du XIXe siècle, des immigrants juifs de Roumanie ont apporté du pastrami à New York. Le bœuf de maïs a également été transplanté à New York dans les années 1800, par l’intermédiaire d’immigrants juifs ou irlandais. Quelle que soit la façon dont ces aliments sont arrivés à l’état, le menu de style new-yorkais est l’endroit idéal pour les noter.
Propriétés distinctives : Quelle est la différence entre le pastrami et le bœuf cornéen ? Les deux sont généralement fabriqués à partir de bœuf, une poitrine pour le bœuf cornéen, un nombril ou une « plaque » de bœuf pour le pastrami, bien que le traitement par pastrami puisse également être administré à la dinde ou au canard. Les deux viandes sont séchées (bridées dans une solution d’eau salée assaisonnée), mais le bœuf cornéen est ensuite bouilli, tandis que le pastrami est généralement assaisonné à l’extérieur et est ensuite fumé, ce qui lui confère une saveur plus poivrée. Quoi qu’il en soit, les deux coupes sont tendres, et pour beaucoup, il est difficile de choisir l’une des coupes préférées. Il est préférable de manger les viandes réchauffées et empilées sur du pain de seigle, sans autre distraction que la moutarde épicée (bien que pour le bœuf cornéen, le célèbre sandwich Reuben s’empile avec succès sur la choucroute, le fromage suisse et la vinaigrette russe). Les plats casher de New York ne sautent pas les portions, alors emmenez un ami.
Où l’obtenir :Katz’s Delicatessen , Pastrami Queen , David’s Brisket House , 2nd Ave Deli—Heather Liang
Photo: Joe Buglewicz
7. Viande de rue
Contexte de New York : Au cours des deux dernières décennies, la « viande de rue » a fait des incursions contre les hot-dogs et une tranche de pizza comme repas de déjeuner préféré de New York. Sa montée est largement attribuée aux Halal Guys, à l’origine situés à 53rd Street et à Sixth Avenue, qui ont ouvert leurs boutiques au début des années 1990 et sont instantanément reconnaissables grâce à leurs chemises jaunes, leurs plateaux assemblés rapidement et leur devise simple (« Nous sommes différents »). L’immigrant égyptien qui a fondé le chariot prétend qu’il était le premier de la ville à vendre de la nourriture halal mobile, et son entreprise a réussi à transformer l’humble activité de la viande sur le riz en une petite chaîne nationale physique.
Propriétés distinctives : Outre un choix de poulet bien épicé, de gyro d’agneau ou de bœuf haché ou, dans les charriots grecs, de souvlaki de porc, les composants clés comprennent le riz (basmati, jaune, peut-être orange Technicolor) et le véritable attrait : les sauces blanches et chaudes. Le premier de ces condiments, généralement à base de mayonnaise, même s’il est parfois fabriqué avec du yaourt, aurait des qualités mystiques ; la sauce piquante chaude a tendance à être rouge comme une harissa ou un vert pimenté au piment jalapeño et à la coriandre ou, si vous avez de la chance, les deux.
Où l’obtenir :Famous Halal Guys ou Royal Grill Halal Food (poulet), Kwik Meal (agneau), Lil Zeus Lunch Box (souvlaki de porc), King Souvlaki(tout ce qui précède, mais avec des frites et non du riz) —AR
Chopped Cheese. Photo: Adam Kuban
8. Fromage haché (ou fromage haché)
Contexte de New York : Cet humble sandwich bodega a d’abord été populaire dans certaines régions de Harlem, du Bronx et du Queens avant de se retrouver à la mode en ligne et, bientôt, comme plat de menu dans les restaurants. La forte augmentation de la popularité du sandwich a lancé mille morceaux de réflexion sur la classe, la gentrification et la culture, les habitants critiquant les blogs qui présentaient le fromage haché comme une nouvelle tendance et visant les restaurants vendant le sandwich, autrefois connu pour son prix abordable, pour plus de 10 USD.
Propriétés distinctives : Le bœuf haché et les oignons sont hachés ensemble sur une grille plate, garnis de tranches de fromage, glissés sur un héros grillé et superposés avec de la laitue, des tomates et les condiments de votre choix, généralement du ketchup, de la mayonnaise et de la sauce piquante.
Où l’obtenir : La plupart des New-Yorkais s’accordent à dire que le sandwich a été créé au Hajji’s (Blue Sky Deli), où il est toujours le meilleur de la ville, mais n’importe quel bodega ou magasin d’angle devrait être en mesure de satisfaire vos envies de fromage haché. —Emma Diab
Photo: Tagger Yancey IV
9. Café normal
Contexte de New York : Demandez aux New-Yorkais de longue date, et ils vous diront qu’un « café normal » est uncafé au lait et au sucre. De nos jours, c’est probablement ce que vous obtiendrez dans un vieux restaurant ou dans l’un des nombreux chariots de rue de la ville, mais la culture du café changeante de New York est de plus en plus à l’écoute des cafés chics où les boissons expresso font fureur et vous aurez un regard vide pour commander « régulièrement ». Il y a aussi la question de savoir quelle région possède vraiment le terme ; certainsBostoniens vous feraient croire qu’il s’agit de la leur depuis le début.
Propriétés distinctives : Café au lait et sucre. C’est ça.
Où l’obtenir : Un chariot de rue, certainement. Également :Tom’s Restaurant,Waverly Restaurantet autres comptoirs d’ancienne école. — JZ
10. Cookie noir et blanc
Contexte de New York : L’origine exacte du cookie noir et blanc est inconnue, mais certaines données historiques suggèrent que la version locale a été dérivée de cookies dits de demi-lune qui ont été inventés à Utica, New York, au début du XXe siècle. Quoi qu’il en soit, c’est fermement dans le panthéon alimentaire de la ville : qui peut oublier Jerry Seinfeld en exclamant que nous « regardons le cookie », comme moyen d’encourager l’harmonie raciale et l’acceptation ? Un épisode ultérieur de Seinfeld révèle que Bette Midler demande la célèbre confiserie après avoir subi une blessure au softball à Central Park.
Propriétés distinctives : Le cookie est en fait un « gâteau en forme de goutte », dans lequel de la farine supplémentaire est ajoutée à la pâte à cupcake et cuit sous forme de cookie. Le résultat, éponge et gâteau, est ensuite épongé dans des glaçages au chocolat et à la vanille. Certaines boulangeries offrent des glaçages plus fondants qui sont facilement transportés et emballés, tandis que d’autres deviennent plus crémeux et plus moelleux. Si vous êtes du genre à casser le cookie en deux et à ne manger que le côté que vous aimez, vous serez heureux d’apprendre que certaines boulangeries font des variations entièrement blanches et entièrement noires.
Où l’obtenir :Desserts William Greenberg, pain d’Amy, orwashers —HL
Egg and Cheese Sandwich. Photo: Adam Kuban
11. Bacon, œuf et fromage en rouleau
Contexte de New York : Un article du New York Times datant de 1910 décrit des acteurs grignotant des sandwichs aux œufs frits pendant leurs pauses de travail ; même il y a plus de 100 ans, il semble que New York soit un endroit très fréquenté. Et bien que vous puissiez trouver le sandwich presque partout, les habitants de New York ont une relation spéciale avec ce repas en déplacement, particulièrement populaire au petit-déjeuner, mais pratique à tout moment. Trouver la forme parfaite est un Saint Graal.
Propriétés distinctives : Un BEC classique est servi sur un rouleau avec des œufs frits, du fromage américain et du bacon croustillant. La façon dont vous commandez dépend de vous, que vous demandiez un baconeggandcheesaltpepperketchup tout-en-un, étouffez-le dans une sauce chaude ou jurez en ajoutant de la gelée de raisin.
Où l’obtenir :Egg Shop, Piccolo Café, Court Street Grocers, S& ;P, presque toutes les bodega —AP