New York City est un trésor de cocktails incroyables. Non seulement de nombreux mélanges ont été inventés ici, mais quelques bars à New York ont été responsables du lancement de la renaissance des cocktails du pays dans les premières années, lorsque les gens ont abandonné les boissons aux couleurs électriques et fruitées des années 1980 et 1990 pour rendre Manhattan et les martinis à nouveau à la mode.
Peu importe où vous sirotez ces boissons, elles seront éternellement liées à la ville qui ne dort jamais.
Bronx Cocktail. Photo: Ivan Mateev/iStock
Bronx
Contexte de New York : Bien qu’actuellement moins populaire que d’autres classiques concoctés à la même époque, le Bronx reste une invention new-yorkaise très appréciée. Il aurait été versé pour la première fois au début des années 1900 par Johnny Solon à l'hôtel Waldorf Astoria de New York, qui l'a nommé d'après une visite au zoo du Bronx. Mais tout le monde n’était pas fan. Selon l’historien du cocktail David Wondrich, la boisson a été écrasée dans une pièce de 1913, dans laquelle un personnage était appelé « aussi faible qu’un cocktail du Bronx ».
Propriétés de signature : Bien sûr, le Bronx n’est pas aussi fort que ses cousins Manhattan et martini, mais c’est ce qui le rend délicieusement rafraîchissant. Il est fabriqué en secouant le gin, à parts égales de vermouth doux et sec, de jus d’orange et d’un soupçon facultatif d’amers d’orange.
Où l’obtenir : Little Branch, Fresh Kills Bar, Death & ; Co
Brooklyn Cocktail. Photo: Brent Hofacker/iStock
Brooklyn
Contexte de New York : Le Brooklyn est apparu pour la première fois dans le livre de J. A. Grohusko, Jack’s Manual, en 1908, mais n’a pas gagné beaucoup de traction avant le mouvement du cocktail des premières rires. Bien que la boisson porte le nom de l’arrondissement de New York, Grohusko a lui-même vécu à Hoboken, dans le New Jersey, et a travaillé au restaurant Barraca sur Stone Street, dans le Lower Manhattan.
Propriétés de signature : Bien que ses cousins sur le thème de New York, Manhattan et le Bronx, soient plus célébrés, le cocktail Brooklyn mérite une place dans votre rotation. Le mélange équilibré de whisky de seigle, de vermouth sec, de liqueur de cerise maraschino et d’Amer Picon (une marque d’amers aromatisés aux agrumes) vaut la peine d’essayer la prochaine fois que vous aurez besoin d’une libation forte et agitée. Selon Frank Caiafa, auteur de The Waldorf Astoria Bar Book, vous pouvez remplacer l'Amer Pico difficile à trouver par Bigallet China-China Amer (une liqueur d'orange amère et douce).
Où l’obtenir : Clover Club,Celestine,Meadowsweet
Courtesy, The Ivory Peacock
Cosmopolitain
Contexte de New York : Tout le monde a entendu parler de la cosmopolite, grâce à l’émission télévisée Sex and the City. Jeune Carrie et son équipe ont probablement commencé à les commander à l’Odeon, où la boisson a été améliorée par Toby Cecchini au milieu des années 1980. La première itération a été inventée à Provincetown, Rhode Island, et cosmos a connu une certaine popularité dans les années 1970 à San Francisco, mais la version que nous connaissons aujourd’hui est purement new-yorkaise.
Propriétés de signature : Un cosmo new-yorkais est préparé avec de la vodka, du jus de citron vert, du triple sec et un cocktail de jus de canneberge (le jus de canneberge est trop acidulé pour celui-ci). Agitez les ingrédients et versez-les dans un verre à martini classique pour vivre votre meilleure vie carrie.
Où l’obtenir : The Odeon, Holiday Cocktail Lounge, The Ivory Peacock, distillerie Fort Hamilton
Dante’s Garibaldi. Photo: Steve Freihon
Garibaldi de Dante
Contexte de New York : Le Garibaldi a été imaginé en Italie et baptisé en l’honneur de Giuseppe Garibaldi, l’homme responsable de l’unification du pays et de sa libération de la domination autrichienne. Mais la boisson à deux ingrédients a été perfectionnée à New York au Caffe Dante par le barman Naren Young, dont le jus d’orange « duveteux » lui donne la meilleure version au monde.
Propriétés de signature : Le Garibaldi de Dante est léger, aéré et facile à préparer à la maison. Pour préparer le jus d’orange moelleux, il suffit de faire quelques pulsations dans un mixeur pour l’aérer. Versez une once et demie de Campari dans un verre highball, puis complétez-le avec environ 100 ml de jus aéré.
Où l’obtenir : Dante au café
Manhattan Cocktail. Photo: Daniel Krieger
Manhattan
Contexte de New York : L’éponyme de Manhattan est l’une des boissons fortes et agitées les plus populaires au monde. Probablement né au Manhattan Club vers les années 1870 (comme une grande partie de l’histoire des cocktails, les origines sont au mieux floues), il ne contient que deux ingrédients. Cette simplicité la rend particulière : vous devez utiliser les esprits et la technique appropriés pour vraiment réussir.
Propriétés de signature : Un Manhattan classique est fabriqué avec du whisky de seigle ; ces notes terreuses, parfois épicées, se mêlent aux plantes du deuxième ingrédient, le vermouth sucré. Mais les Manhattans de bourbon sont certainement une chose, donc si vous préférez ce whisky à base de maïs, il n’est pas étrange de le commander de cette manière. Le vermouth sucré de qualité est un incontournable : vous ne pouvez pas vous tromper avec Antica Formula, et Punt e Mes est charmant dans un Manhattan bourbon. La boisson est toujours agitée, jamais secouée et servie ou sur les rochers. Garni d’une cerise maraschino raffinée, le Manhattan est un cocktail vraiment mémorable.
Où l’obtenir : Manhatta, employés uniquement, Keens Steakhouse
New York Sour. Photo: Brent Hofacker/iStock
Aigre de New York
Contexte de NYC : Alors que l’acide de New York apparaissait dans le Guide officiel du barman de M. Boston dans les années 1930, on pense qu’il remonte aux années 1880. Et, une version anticipée de la boisson a été décrite dans un article du Chicago Tribune. Quelle que soit sa ville natale, l’acide de New York aura toujours des liens avec New York en raison de son nom.
Propriétés de signature : Pensez à un whisky aigre, mais faites-le audacieux, tout comme New York. Un flot de vin rouge vient compléter la combinaison classique de whisky, de jus de citron et de sirop simple, et cet ingrédient supplémentaire donne au cocktail une belle couleur dégradée.
Où l’obtenir : Discolo, Emmett’s on Grove, Travel Bar
Nutcracker. Photo: Vivian Xie
Casse-noisette
Contexte de New York : Le casse-noisette est l’un des plats d’été les plus appréciés de New York. Vous auriez du mal à trouver ce cocktail glacé et fruité partout ailleurs. Il a été éclos au début des années 90 au restaurant Chino-Latino Flor de Mayo, au 101st Street et à Broadway, par le directeur du restaurant José Chu. On suppose qu’il traînait avec un mécène local qui s’appelait Juice, et ils ont trouvé le mélange puissant ensemble, atterrissant sur le nom après avoir vu une publicité pour le New York City Ballet pour la production. C’est une boisson portable préférée pour les journées à la plage, les suspensions au parc et les événements tels que la National Puerto Rican Day Parade et la West Indian American Day Parade.
Propriétés de signature : Le casse-noisette original était composé d’Amaretto, de whisky, du Bacardi 151, désormais arrêté, et de jus d’ananas. Mais chaque mixologue a sa propre formule, généralement plusieurs spiritueux et jus de fruits. Tous les casse-noisettes partagent une propriété : ils sont vraiment forts, alors sirotez toujours lentement lorsque vous en savourez un.
Où l’obtenir : Écoutez simplement les vendeurs crier « biscuits ! » la prochaine fois que vous passerez du temps à la plage ou dans l’un des parcs de New York. Tatiana by Kwame Onwuachi propose une version moderne de la boisson.
Courtesy, Temple Bar
Pénicilline
Contexte de New York : Sam Ross a développé ce cocktail Scotch au milieu des années 2000 alors qu’il était barman au Milk & ; Honey de New York. Il s’agit essentiellement d’un riff sur la ruée vers l’or (une autre option de ce bar légendaire), remplaçant le bourbon par un mélange de Scotch. Sa saveur sucrée et épicée provient du sirop miel-gingembre.
Propriétés de signature : En plus du mélange de Scotch, du sirop de miel et de gingembre et du jus de citron frais, la pénicilline est finie avec un flotteur de Scotch tourbé. Ross sert la boisson dans un verre à rochers sans paille, de sorte que la fumée de cette couche supérieure de Scotch se retrouve à chaque gorgée. Garni d’un morceau de gingembre confit, c’est un cocktail new-yorkais presque parfait.
Où l’obtenir : Attaboy, Campbell,Temple Bar,Brandy Library
Crochet rouge
Contexte de New York : Le Red Hook, qui doit son nom au quartier de Brooklyn en bord de mer, a été conçu en 2003 par le barman Vincenzo Errico au Milk & ; Honey, aujourd’hui défunt, l’un des bars qui a donné le coup d’envoi à la renaissance des cocktails artisanaux aux États-Unis (et vraiment dans le monde). Il riffle sur Manhattan et Brooklyn, combinant des éléments des deux pour créer une boisson délicieuse unique.
Propriétés de signature : Le Red Hook est fabriqué avec du whisky de seigle, de la liqueur de cerise maraschino et du vermouth italien Punt e Mes, qui se traduit par un « point et demi », ce qui signifie qu’il s’agit d’un équilibre entre douceur et amertume. Les liquides sont remués et servis dans un verre coupé garni d’une cerise maraschino.
Où l’obtenir : Le Lapin Mort Épicerie et Grog,Le Crocodile
Red Snapper. Photo: Maurese/iStock
Snapper rouge
Contexte de New York : Chaque hôtel de St. Regis a son propre Bloody Mary, et tout a commencé dans la ville, avec le vivaneau rouge au légendaire King Cole Bar de St. Regis. Lorsqu’il a été créé par Fernand Petiot en 1934, Bloody Mary a été considéré comme un nom trop scandaleux. Le cocktail a donc été rebaptisé le vivaneau rouge.
Propriétés de signature : Un Bloody Mary décrit une boisson à base de vodka, mais le vivaneau rouge remplace la vodka par du gin. L’esprit de choix est mélangé au jus de tomate, à la sauce Worcestershire, au tabasco, au sel de céleri et à toutes les autres herbes et épices que le barman choisit. Elle est traditionnellement garnie d’une tige de céleri et d’un quartier de citron vert, mais tout, des haricots verts marinés au bacon, a orné le soi-disant remède de la gueule de bois du matin.
Où l’obtenir : Bar King Cole, poulet double Please, boutique d'œufs,Nura