NYC est une ville de whisky. Une enquête de 2016 a placé l’esprit au sommet de ceux commandés dans les bars de New York, à juste titre. Bien que le whisky comprenne un éventail de liqueurs brunes, il est difficile de nier la popularité des principales variétés américaines, le bourbon et le seigle, dans la ville. Il ne s’agit pas seulement de menus de cocktails : la production locale est devenue un art bien établi, avec Kings County , New York Distillinget Van Brunt Stillhouse (pour n’en citer que quelques-uns) qui la distillent et proposent des visites ou des salles de dégustation pour goûter l’alcool.
De même, un certain nombre de bars dans les arrondissements se sont consacrés à la promotion des merveilles du whisky américain, à la conservation d’énormes collections et à vous guider dans la nature sauvage du bourbon. Ils proposent des vols de dégustation, des barmen bien informés et le sentiment que vous êtes dans une sorte de communauté partagée. Nous couvrons huit des meilleurs endroits ci-dessous, en obtenant des conseils d’un représentant de chacun d’entre eux pour les aider à parcourir leurs listes étendues d’alcools.
Quelques notes de dégustation
Il y a un mythe selon lequel le bourbon doit provenir d’un certain comté du Kentucky, mais il doit simplement utiliser une purée d’au moins 51 % de maïs et être vieilli dans un nouveau fût de chêne grillé. C’est généralement un peu sucré, contrairement au seigle, qui a tendance à être plus épicé et est fabriqué avec une purée d’au moins 51 % de seigle. Lors de la dégustation, gardez à l’esprit quelques suggestions des experts (ceux que nous avons mentionnés) : « Savoir d’où il vient », « sentir avant de siroter » et « être ouvert d’esprit ». Comment l’avoir ? Toute approche sera efficace : propre, sur glace, avec un jet d’eau ou dans un cocktail, bien que pour apprécier toutes les nuances, commencez par la première de ces options avant de passer à une autre.
Courtesy, Daddy- O
Occupant un coin discret de West Village, ce trou d’arrosage est un havre de paix local très apprécié, servant du whisky et des repas de fin de soirée depuis les années 1990. Ses ailes de poulet font partie des spécimens les plus célèbresde la ville, mais son tome lourd de spiritueux est ce qui la distingue. Il est connu sous le nom de « The Book » et s’accompagne d’une précision sur ce qui fabrique un bourbon, par opposition à un seigle et à une soi-disant page noire avec des bourbons ésotériques et rares.
Whiskys de puits : Evan Williams Straight Kentucky (bourbon), Old Overholt (seigle)
Nice find :A. H. Hirsch 16-Year(le propriétaire Phil Casaceli dit qu’il a une bouteille de cette rareté ; un bar coûte 600 $).
Cocktail de bourbon recommandé : The Daddy-O, avec du bourbon Wild Turkey Rare Breed Barrel Proof, de la liqueur de miel américaine Wild Turkey, des amers d’orange de Gary Regan et un
bourbon de cerises bues s’accordent mieux avec...« glace. Et une excellente conversation », dit Casaceli.
Courtesy, Maysville
Détenu par le même gentleman qui dirigeait le Char No. 4 de Brooklyn, un havre de paix pour les amateurs de bourbon, ce restaurant de Flatiron joue un rôle similaire à celui de son ancêtre. Le bar et la salle à manger éclairés en or regorgent de saveurs du Sud, à la fois dans des plats (croquettes avec des grains au lieu du riz) et des boissons (leur version de l’ouragan utilise du bourbon au lieu du rhum). Faites de l’exercice dans votre palais pendant le « Bourbon anticipé » (les week-ends entre 15 h et 18 h) lorsque les cocktails et les pourboires au bourbon et au seigle coûtent environ la moitié du prix.
Whiskys de puits : Old Crow (bourbon), Pinhook (rye)
Nice find :Pinhook Bourbon, une marque nouvelle qui rend hommage aux chevaux de course du Kentucky Cocktail de seigle
recommandé : Boulevardier, avec du seigle, du vermouth sucré et du Campari (« Amer et boozy, mais étrangement rafraîchissant », explique le directeur général Alex Smith)
Bourbon s’associe mieux à...« des aliments grillés et fumés », explique M. Smith.
Abritant plus de 200 whiskys américains, Moonlight Mile (nommée d’après une chanson de Rolling Stones) met également l’accent sur la bière artisanale, même si leurs vraies couleurs sont présentes : une bière pression récente était une Kentucky Bourbon Barrel Ale, vieillie en fûts grillés. Les ampoules d’Edison surplombent une zone de bar compacte, derrière laquelle vous trouverez la collection de whiskys soigneusement agencée. La soirée en vinyle est un bon moment pour profiter d’une dégustation, bien qu’un jukebox gratuit rempli de classiques du rock ait un objectif similaire le reste de la semaine.
Whiskys de puits : Old Forester (bourbon), mélange de Old Overholt et Rittenhouse (seigle)
Nice trouve : Garrison Brothers Texas Bourbon, Johnny Drum Private Stock (« un bon whisky pour l’argent », déclare le propriétaire Garry Embry) Cocktail au bourbon
recommandé : Le Moonlight Mile, avec Old Forester, sirop de miel, jus de citron et champagne
Bourbon, s’associe mieux à... « tout, ou seul », selon Embry.
Le Noorman’s Kil offre une ambiance à l’ancienne, avec des touches récupérées : des lamelles, des banquettes et un bar en bois en forme de U agrémenté d’une radio vintage à la fin. L’emplacement de Williamsburg signifie que vous pourriez trouver une foule plus jeune, mais ils sont toujours sérieux quant à ce qu’ils boivent : une liste organisée de seigles et de bourbons qui semble n’avoir aucune fin. Des dégustations de whisky gratuites ont lieu périodiquement, et un espace extérieur offre des places assises supplémentaires lors de belles soirées.
Whiskys de puits : Heaven Hill (bourbon), Old Overholt ( seigle)
Nice trouve : Four Roses Single Barrel (Noorman’s Kil Private Selection), Hudson Maple Rye Cask Cocktail au bourbon
recommandé : Le Kentucky Sunset avec du bourbon, de la liqueur de baies d’açai, un mélange aigre et du
bourbon au citron s’accorde mieux avec...« le fromagegrillé, mais je suis un peu biaisé », explique le copropriétaire Marcel Simoneau (le bar propose un menu spécial au fromage grillé). Une autre option ? « Cela peut sembler bizarre : de la bière légère », dit-il.
Rye House. Photo: Molly Flores
Ce n’est pas facile, mais il serait assez facile de passer devant ce bar-salon Flatiron sans en avoir été averti. Un extérieur discret laisse place à un bar en marbre spacieux et à une arrière-boutique qui accueille une foule animée. Ils viennent déguster des plats raffinés de pub et, bien sûr, l’esprit éponyme, ainsi que de nombreux exemples bien choisis de ses frères au bourbon. Certains vols tournent autour des offres de l’État de New York et des bouteilles rares.
Whiskys de puits : Preuve Old Forester 86 (bourbon), Redemption ( seigle)
Nice trouve : Weller Antique, Thomas Handy Rye, le cocktail de seigle
recommandé de 15 ans de bourbon de Pappy Van Winkle : à l’ancienne, avec du
bourbon Blanton’s ou Eagle Rare 10 ans s’associe mieux à... « tout ce qui a des saveurs sucrées, fumées ou légèrement épicées », explique le directeur des boissons Goran Remes.
Courtesy, Sanfords
Il y a quelques années, les propriétaires d’un restaurant familial de longue date à Astoria ont décidé de se développer et de moderniser. Ils ont également décidé de mettre l’accent sur un programme de boissons axé sur le whisky américain. Vous pouvez donc venir pour un repas de bistro haut de gamme, ou vous asseoir au bar rétroéclairé de 6 mètres de long pour vous plonger dans les 200 bourbons environ. « Tout est dans la collection pour une bonne raison », déclare Gus Karalekas, copropriétaire.
Whiskys de puits : Old Forester (bourbon), Sazerac ( seigle)
Nice trouve : Âge ancien, Kentucky Owl, 25-Year de seigle de Michter (que Karalekas pense être la seule bouteille de la ville ; c’est 190 $ par goutte) Cocktail de bourbon
recommandé :Brown Derby, avec du bourbon, du jus de pamplemousse et du sirop de miel Le
bourbon s’associe mieux avec... « différents types de viande, en particulier les viandes grillées à la croûte, fumées ou grillées au barbecue », explique Karalekas.
Il n’y a pas beaucoup d’endroits similaires à Hamilton Heights dans ce confortable bar à boissons, qui propose une longue gamme de whiskys américains et de cocktails classiques accompagnés d’en-cas tels que des assiettes de viande et de fromage. Les barmen sont impatients de partager leurs connaissances et de vous aider à trouver le bon choix pour votre humeur et votre palais. En plus du bourbon, Uptown célèbre la musique sur vinyle, en faisant tourner des morceaux de rock et de soul vintage sur une table tournante.
Whiskys de puits : Evan Williams (bourbon), Old Overholt ( seigle)
Nice trouve : Quatre Roses Al Young 50th Anniversary—une sortie unique qui a reçu une bonne presse Cocktail de seigle
recommandé : l’ancienne mode, avec du seigle, un cube de sucre demerara, de l’huile d’orange et un trait de teinture d’abricot exclusive
Bourbon, se marie mieux avec... « un siège accueillant au bar, une bonne compagnie, un pourboire sain et une bonne musique », explique la directrice des boissons Elena S. Davila.
Whiskey Ward. Photo: Henry Veloso
Cette cave à boissons du Lower East Side a une sensation de salon, réchauffée par des briques apparentes et un plafond en étain. C’est un endroit décontracté et sans prétention pour essayer un vol de whisky à un prix raisonnable ou simplement pour vous installer au bar aux intempéries avec votre coulis habituel ; quel que soit le cas, vous aurez beaucoup de choix, y compris un défilement rempli de bourbons en édition limitée. Une table de billard et des cacahuètes gratuites ajoutent à l’atmosphère.
Whiskys de puits : Old Crow (bourbon), J. P. Wiser’s (sigue)
Nice trouve :Mic Drop 8 Year Barrel Proof Bourbon, Barrell Bourbon Batch 014, Midwinter Nights Dram rye Cocktail au bourbon
recommandé : Guardian « Angel » Sour, avec Angel’s Envy Bourbon – Port Cask Finish, Aperol, agave et jus de citron frais
Bourbon se marient mieux avec...« plus de bourbon ! » selon la copropriétaire Sandee Wright.
