Las mujeres dominan la escena culinaria en los cinco distritos de la ciudad de Nueva York, ya sea a través de giros elevados en la cocina tradicional de sus ancestros o combinando cocinas de nuevas formas. Estos son solo algunos de nuestros restaurantes favoritos dirigidos por mujeres, incluido un lugar que ofrece un menú indio con influencias globales y una joya que sirve recetas peruanas de generaciones de antigüedad elaboradas con los ingredientes más frescos.
Claudia Berroa. Courtesy, Claudy’s Kitchen
Cocina de Claudyundefined
5981 Broadway, Fieldston, el Bronx
Chef:Claudia Berroa
Elogiado como un pilar peruano de propiedad hispana en el Bronx, Claudy’s Kitchen también es el primer restaurante de la zona en recibir el premio Michelin Bib Gourmand. La chef y copropietaria Claudia Berroa tiene la misión de compartir las mejores versiones de los clásicos peruanos que ella creció comiendo, y ha dedicado incontables horas a perfeccionar cada receta. Todos los ingredientes son frescos, naturales y de origen lo más local posible, y hay un menú rotativo de especiales basado en lo que hay en la temporada. ¿Quieres probar los clásicos peruanos de generaciones anteriores, como empanadas, ceviche y tamales? Viaje al Bronx. (Y no olvide el flan).
Plato exclusivo: empanadas de pollo, rellenas con pollo asado picado, cebollas y tomate
Jae Jung. Courtesy, Kjun
Kjun
154 E. 39th St., Murray Hill, Manhattan
Chef:Jae Jung
Es posible que las cocinas coreana y cajún no suenen como si fueran juntas, pero eso es porque aún no has estado en Kjun. Inaugurado en septiembre de 2022, Kjun es la creación del exconcursante del Top Chef Jae Jung, que se mudó a los Estados Unidos desde Seúl en 2009 para asistir al Culinary Institute of America en Nueva York. Se mudó a Nueva Orleans poco después de graduarse y se enamoró tanto de los sabores sureños como de la hospitalidad, lo que la inspiró a abrir el restaurante informal y rápido Kjun después de trabajar en el restaurante NoMad y Le Bernardin, entre otros lugares de alta cocina. Aquí encontrarás algunos de tus favoritos sureños, elevados: pan de maíz servido con mantequilla de miel con especias coreanas, kimchi de okra picante y ostras fritas en costra de maíz con alioli con infusión de yuzu.
Plato exclusivo: pan de maíz con miel de jalapeño con mantequilla de miel casera
Jayantha Wijesinghe and Julia Wijesinghe, Lakruwana. Photo: Kyle Deitz
Lakruwana
668 Bay St., Tompkinsville, Staten Island
Chef:Jayantha Wijesinghe
Jayantha Wijesinghe’s Lakruwana fue el primer restaurante de Sri Lanka en abrir en la ciudad en 1995, y cuando la ubicación original de Manhattan se quemó en 2004, la familia decidió trasladar Lakruwana al próspero Little Sri Lanka en Staten Island. Allí comparten los sabores y estilos de cocina de la cocina de Sri Lanka a través de su negocio familiar: Jayantha dirige la cocina, utilizando especias e ingredientes tradicionales para preparar los platos exclusivos del restaurante, y su hija Julia trabaja como gerente general. (Julia también fundó el primer museo del mundo de Sri Lanka fuera de Sri Lanka en 2017).
Plato exclusivo: cerezas, en las que una proteína, arroz basmati, curry de castañas de cajú, varios condimentos y un huevo se envuelven en una hoja de plátano y se coronan con el curry que elijas
Beatrice Ajaero. Courtesy, Nneji
Nneji
32-20 34th Ave., Astoria
Chef:Beatrice Ajaero
Nneji, uno de los únicos restaurantes de África Occidental en Nueva York, es un pequeño lugar para llevar que ya tiene un gran número de seguidores:The New York Times es un fanático vocal. También vende ingredientes tradicionales de África Occidental seleccionados por la chef y propietaria Beatrice Ajaero. Los clientes pueden elegir entre una gran variedad de comidas caseras, como jollof de arroz, okra y espinacas, junto con sopa de égusi servida con pollo, salmón o carne de cabra a elección. Los montones de estofado de pollo están cubiertos con jugosos tomates cocidos y cebollas caramelizadas en ollas grandes, y puedes servirte tanto como quieras.
Plato exclusivo: égusi, sopa de semillas de melón, tomate, verduras y una mezcla de sabrosas especias
Jackie Carnesi. Courtesy, Nura
Nura
46 Norman Ave., Greenpoint, Brooklyn
Chef:Jackie Carnesi
En poco más de dos años, este restaurante del vecindario se ha ganado la reputación de ser uno de los mejores restaurantes nuevos de la ciudad, y por una buena razón. Dirigido por Jackie Carnesi, de la fama de Roberta, Nura se planificó originalmente como un restaurante indio tradicional. Cuando se contrató a Carnesi, las cosas cambiaron. Ella dio su propio toque tejano al menú y los comensales disfrutan de una inusual combinación de técnicas de preparación indias con sabores más globales. Inspirado en la cocina de sus padres, Carnesi emplea ingredientes poco utilizados como el biber Urfa (un chile seco) y la harissa para crear reconfortantes platos de pollo asado y langostinos picantes para darle un nuevo giro a los viejos favoritos.
Plato exclusivo: el medio pollo, servido en una salsa holandesa de pollo con mantequilla con coles verdes, patatas schmaltzy y roti fenogreco
