Cuando se trata de cenas ecológicas, la antigua máxima sobre cómo eres lo que comes se ha ampliado hasta donde comes. Los restaurantes que son sostenibles, un descriptor general que puede significar cualquier cosa, desde tener un menú de origen vegetal hasta obtener ingredientes locales y producir cero residuos, abordan el mismo objetivo: minimizar su impacto en el planeta. Si eso es lo que estás buscando en la ciudad, sigue leyendo para descubrir 10 grandes hallazgos.
Courtesy, Clay
553 Manhattan Ave., Harlem, Manhattan
La arcilla es un bistró elegante con sustancia. Gustavo López, su chef ejecutivo, se encarga de comprar pescado, carne alimentada con pasto y productos de temporada de proveedores locales pequeños. La carta de vinos se centra en los productores naturales y la ginebra para los martinis proviene de Greenhook Ginsmiths de Brooklyn. La pasta se elabora en la casa: uno de los favoritos es el bucatini con un rico ragú de costillas. El hígado de pollo endulzado con higos conservados, el medio pollo asado y una pata de pato confitada crujiente con farro ahumado y coles verdes son inolvidables. El íntimo comedor y bar a menudo están repletos de lugareños de West Harlem, con espacio para los comensales que se desbordan en el piso de abajo.
Courtesy, Crave Fishbar
945 Second Ave., Midtown, Manhattan; 428 Amsterdam Ave., Upper West Side, Manhattan
Crave Fishbar es pionera en el abastecimiento de mariscos sostenibles para su par de restaurantes de primer nivel en Midtown y Upper West Side. El chef Todd Mitgang y su equipo van más allá de emplear “sostenible” como palabra de moda, asociándose con Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (que califica las mejores opciones para prácticas ecológicas) y Billion Oyster Project (dedicado a restaurar los arrecifes de ostras del puerto de Nueva York). Hablando de esto, la Hora Feliz de las ostras en los dos lugares es magnífica, con selecciones diarias con descuento de 4:00 p. m. a 6:00 p. m. Los menús en ambos lugares son similares, con sushi súper fresco, tacos de pescado crujiente al estilo Nashville, curry de langosta y espaguetis de tinta de calamar con camarones picados entre los atractivos.
Dame. Photo: Evan Sung
87 MacDougal St., Greenwich Village, Manhattan
Dame promociona ostras a la parrilla y almejas al vapor de la mejor calidad, pero lo más importante son los fabulosos pescados y patatas fritas. Ed Szymanski, copropietario y chef, es británico y domina los conocimientos para descomponer la merluza entera, fresca y de origen sostenible. Él y su pareja, Patricia Howard, hicieron crecer el negocio al tener una serie de ventanas emergentes que vendían comida para llevar durante los días oscuros de la pandemia, pero no hay comida para llevar (ni entrega) en su lugar de moda física en Greenwich Village. Los 22 asientos están totalmente reservados de lunes a viernes (fin de semana cerrado), así que únase a la lista de espera.
Courtesy, Fat Choy
250 Broome St., Lower East Side, Manhattan
“Kind of Chinese / Also Vegan” son las palabras de Fat Choy, un pequeño y divertido lugar en el Lower East Side. Acércate al mostrador y pide todo. Sí, todo. El menú es breve, y estaría especialmente triste por perderse los desordenados joes de champiñones y las albóndigas de arroz pegajosas con chile crujiente. Otra necesidad es la coliflor frita con salsa cremosa de chalota. También lo son los rollos de arroz masticables con abundantes verduras, condimentados con la araña del vinagre negro y el crujiente de cebolletas asadas. Los cubos de reciclaje y la cerveza con certificación Fat Tire neutral en carbono aumentan la naturaleza agradable de visitar este lugar.
162 East Broadway, Lower East Side, Manhattan; 63 Carmine St., West Village, Manhattan; 450 W. 33rd St. @ Whole Foods, Hudson Yards, Manhattan; 119 Kent Ave., Williamsburg, Brooklyn
A base de plantas y llena de plantas, JaJaJa es una unión de color aguamarina que evoca un café en la playa de Tulum. La sucursal original del Lower East Side cuenta con un patio al aire libre semicerrado bajo un techo de paja; otras tres ubicaciones salpican la ciudad. Los nachos veganos vienen empapados de chorizo de imitación, frijoles negros y queso fundido de cúrcuma; añádelos al guacamole grueso si lo deseas. Las empanadas de remolacha y calabaza, las quesadillas de queso de coco y los churritos con dulce de leche de coco también son fantásticas. La amplia selección de tequila y mezcal contribuye a la escena de la fiesta.
81 Warren St., Tribeca, Manhattan
La popularidad de la ingeniosa comida vegetariana de Amanda Cohen en Dirt Candy construyó la plataforma para el éxito de Lekka Burger, una alegre cena vegana en Tribeca. Las porciones vegetales parecen carne de res de media a rara, pero no tienen sabor a carne, ya que están hechas principalmente de setas portobello, frijoles cannellini y cebollas. Están emparedados en panecillos blandos y cubiertos con sus condimentos típicos estadounidenses (ketchup, mostaza, pepinillos), así como opciones internacionales como salsa peri picante o ensalada de col y coco y papadam crujiente. También vale la pena pedir las patatas fritas crujientes cortadas en trozos. Para una operación rápida e informal, su departamento de cervezas y cócteles es impresionante; también lo es el programa de eliminación de residuos, con una estación de reciclaje y compostaje en la parte posterior.
Courtesy, Ras Plant Based
739 Franklin Ave., Crown Heights, Brooklyn
La comida etíope vegana de este moderno restaurante Crown Heights es tan vibrante como los murales extragrandes que cubren las paredes. Los propietarios, Romeo y Milka Regalli, han actualizado las recetas de sus abuelos, utilizando ingredientes locales orgánicos siempre que sea posible. Despliegue los panecillos esponjosos y ligeramente agrios de injera para recoger el estofado picante de lentejas rojas, los garbanzos cremosos molidos y una mezcla de pimientos, repollo, zanahorias y cebollas, entre los cinco montones multicolores incluidos en la bandeja Mercato. El ambiente amistoso del bar exhibe una amplia variedad de bebidas para combinar con la comida.
197 Adelphi St., Fort Greene, Brooklyn
La filosofía de cero residuos en este acogedor bar de vinos con poca luz está principalmente detrás de escena. Todo se recicla, se recicla o se composta, por lo que nada va a un vertedero. Los vinos, de Europa y California, son naturales y de pequeñas granjas. No se permite el plástico de un solo uso. Los refrigerios como los encurtidos de tubérculos, el queso y el pan She Wolf son locales y el pescado está enlatado. El espacio de Fort Greene es ideal para una conversación tranquila, supervisada por un personal hospitalario que recibe el 10 por ciento de los beneficios trimestralmente.
Rosella. Photo: David A. Lee
137 Avenue A, East Village, Manhattan
Rosella es el único restaurante de sushi sostenible de la ciudad, con pescados poco tradicionales como porgy y trucha de cabeza de acero de Nueva York. El espacio de East Village con detalles en madera es cálido y animado, con camareros que ofrecen sabores de vino y sake desconocidos (algunos de ellos hechos en Brooklyn) para ayudarlo a tomar una decisión. Para el abastecimiento, los socios Jeffrey Miller (el chef) y TJ Provenzano cumplen con las prácticas de pesca aprobadas por Seafood Watch o National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Para probar lo que hay disponible, prueba un bol de chirashi de arroz de sushi cubierto con una selección de sashimi y huevas de temporada, aguacate y tamago (omelet japonés). Hay disponibles opciones omakase y a la carta.
73 Mulberry St., Chinatown, Manhattan
El barrio chino de Manhattan sufrió una tremenda pérdida de negocios durante la pandemia, y el tío Lou hizo la misión de ayudar a la comunidad a recuperarse. Louis Wong, un antiguo empresario de vecindarios, salió de la jubilación para abrir su primer restaurante a finales de 2021, obteniendo ingredientes de los puestos de productos agrícolas, pescadores y carniceros circundantes. El espacio con paredes de ladrillo está colgado de faroles de papel y embalado día y noche; se recomienda hacer una reserva. Ordene por número: hay más de 100 platos en el menú de estilo cantonés, donde los favoritos son wontons de cerdo en aceite de chile picante, arroz frito vegetal delicado, pollo en salsa de ajo y pato estofado con mezcla de champiñones.
