Pocos lugares del mundo pueden reclamar todo el espectro de la negrura que la ciudad de Nueva York puede tener. Desde el continente africano hasta América Central, América del Sur y el Caribe, la profundidad y diversidad de la diáspora negra está en todas partes, especialmente en los restaurantes de la ciudad. Se puede probar en lugares que transforman los plátanos en fufu, mofongo y piedras angulares, lugares donde se pueden escuchar debates animados y risas contundentes, ya sea sobre la política “de vuelta a casa” o el último partido de fútbol (ahem, fútbol), en varios idiomas y dialectos. Aquí viven las innumerables cocinas de la diáspora, y puede experimentarlas todas sin pasaporte. Visita ocho restaurantes que ejemplifican la profundidad de la diáspora negra en Nueva York a través de la comida.
Africana
Restaurante Accra
2041 Davidson Ave., University Heights, Bronx; también, 2065 Adam Clayton Powell Jr Blvd., Harlem, Manhattan
Mesas de vapor llenas de arroz, guisos aromáticos y sopas lo esperan en el restaurante Accra, que ha servido a la diáspora ghanesa en el Bronx, uno de los más grandes de EE. UU. durante más de una década. Mientras que el arroz jollof (uno de los platos más famosos de África Occidental) está aquí, el waakye es la estrella menos valorada. Elaborado con arroz y guisantes de ojos negros, el waakye obtiene su tono escarlata intenso de las hojas secas de mijo, un supergrano, y se sirve con un sabroso guiso a base de tomate de tu elección y abundantes guarniciones. Venga con hambre: las porciones son generosas. Su bebida de jengibre casera es el acompañamiento perfecto, hecha con una mezcla ardiente de jengibre fresco, pimienta negra y clavo. Una segunda ubicación opera en Harlem.
Courtesy, Tsion Cafe
Tsion Cafe
763 St. Nicholas Ave., Harlem, Manhattan
Cuando Beejhy Barhany, nacido en Etiopía y criado en Israel, se encontró por primera vez con el espacio que es Tsion Cafe en Harlem, no tenía ni idea de que era el antiguo hogar de Jimmy’s Chicken Shack, donde grandes como Billie Holiday actuaron y Malcolm X trabajó. Ahora, el espacio lleno de arte rinde homenaje a esta historia y sirve como homenaje a Barhany a su crianza multicultural, con platos destacados como las garbanzos doro (pollo hervido a fuego lento con berbere, una aromática mezcla de especias etíopes). Para experimentar la influencia del menú de Oriente Medio, aventúrese a disfrutar de las opciones de postres. El malawach, capas de pan frito escamoso y mantecoso de Yemen, se rocía con miel y se cubre con coco tostado. Y hablando de miel, ninguna visita a Tsion Cafe está completa sin Sheba Tej, el famoso vino de miel de Etiopía.
Caribeña
The Door
163-07 Baisley Blvd., Jamaica, Queens
Nacidos y criados en Jamaica, las Indias Occidentales, Joan Lewis y Christopher Roberts querían crear una experiencia auténtica y elegante centrada en la comida jamaiquina. Con Queens siendo el hogar de uno de los enclaves jamaiquinos más grandes de la ciudad de Nueva York, el equipo sabía que había una oportunidad para hacerlo bien, y lo hicieron. Tonos de coral suave y melocotón adornan las paredes de este popular restaurante, lo que le da un toque tropical. Prueba su rabo de buey, cocinado lentamente con zanahorias y frijoles hasta que estén tiernos, o su pargo de escovitch cubierto con verduras ligeramente encurtidas y preparadas con pimientos escoceses. No te pierdas sus jugos frescos caseros: el sorrel (hecho con hibisco) puede añadirse con ron jamaicano si lo prefieres.
Le Soleil
858 Tenth Ave., Hell's Kitchen, Manhattan
Rolande Bisserth inauguró Le Soleil en 1973, y el restaurante es uno de los últimos vestigios de la cultura haitiana en Manhattan. Aunque la comunidad haitiana se concentra en Brooklyn, Le Soleil sigue siendo un paraíso para los haitianos que buscan saborear su hogar. Con un pequeño menú y especialidades diarias, Le Soleil se concentra en algunos clásicos haitianos bien representados. Prueba el cabrit de tassot, la cabra guisada hasta que esté tierna, luego frita y servida con una guarnición de plátano verde y pikliz (salsa de verduras encurtidas haitianas).
Courtesy, Reverence
Negro americano
Reverence
2592 Frederick Douglass Blvd., Harlem, Manhattan
El chef Russell Jackson, nativo de California, quería abrir un restaurante en Harlem que hablara de su educación y desafiara las expectativas de lo que los chefs negros deberían cocinar. Lo que surgió fue Reverence, una oda a la filosofía californiana de la comida fresca y a las décadas de experiencia de Jackson cocinando en cocinas multiculturales. El amplio restaurante de estilo industrial revela un acogedor espacio de 16 asientos con un plano abierto donde puede ver a Jackson crear empanadas de huevo de codorniz o escargot con crema unichili fermentada. El menú es hipertemporada y gira con frecuencia, por lo que seguramente tendrá una experiencia diferente con cada visita.
TRI Lounge and Cafe
1938 Clove Rd., Concord, Staten Island
Un rápido viaje en ferry (seguido de un viaje en autobús) le recordará que las ofertas culinarias de Staten Island no deben descartarse. Al ver la necesidad de ofrecer alimentos saludables con sabores familiares, Javonte Thompson abrió TRI Lounge and Cafe, donde prepara reconfortantes comidas con alma a base de plantas y ofrece entretenimiento ocasional en vivo. Elija entre clásicos reinventados como el rebozado de tofu y las “alas” de coliflor de búfalo, o elija la bandeja Soul del restaurante, que permite a los comensales probar múltiples platos como champiñones fritos de ostra y macarrones y queso veganos. Para satisfacer tus antojos dulces, prueba sus batidos veganos endulzados naturalmente con agave.
Courtesy, Puerto Viejo
Latinoamericana
Puerto Viejo
564 Grand Ave., Crown Heights, Brooklyn
Las paredes de madera oscura envejecida, los cómodos asientos y las vibrantes obras de arte que adornan Puerto Viejo lo transportan instantáneamente a la República Dominicana, pero en su lugar, se encuentra dentro de un pilar de Crown Heights, en los negocios desde 1986. El menú, una mezcla de platos contemporáneos y clásicos, satisface tanto a los antiguos como a los recién llegados. El pernil, el filete de cerdo marinado asado a fuego lento (servido con yuca hervida y cebollas rojas encurtidas), es un artículo imprescindible, junto con el flan de coco, cubierto con coco tostado. Si anhelas el sabor nostálgico de las cremas de naranja, el morir soñando (una mezcla de jugo de naranja, leche y un poco de vainilla) puede ser tu próxima bebida favorita.
Courtesy, Beatstro
Beatstro
135 Alexander Ave., Mott Haven, Bronx
El Bronx ha sido durante mucho tiempo el hogar de la comunidad puertorriqueña, y también es el lugar de nacimiento del hip-hop. Alfredo Angueira quería honrar esta historia con Beatstro, una carta de amor a la vibrante escena hip-hop del Bronx. Equipado con murales y una pared con 100 conos de oradores dorados, Beatstro celebra las influencias africanas y españolas en la cultura puertorriqueña con platos como el crujiente bagre (servido con arroz frito de camarones locrio y kimchi) y tomates verdes fritos con mostaza de papaya caliente. Prueba uno de sus muchos cócteles inspirados en el hip-hop; su Method Man-Hattan tiene un toque de licor benedictino para darle un toque inesperado (y delicioso).
