Hemos actualizado esta lista en reconocimiento al Mes Nacional de la Pizza. El autor es el director de redes sociales de NYC Tourism, Adam Kuban, un autodefinido “pizza nerd” encargado de elegir sus 15 rodajas favoritas en la ciudad.
Mucho ha cambiado en la escena de la pizza de la ciudad de Nueva York desde que compilé esta lista por primera vez en 2014. Cabe destacar que ha habido un renacimiento de la porción neoyorquina, con una nueva ola de fabricantes de pizzas centrados en técnicas de manipulación de masas, abastecimiento de ingredientes de primera calidad y, en muchos casos, el uso de una nueva generación de hornos de alto calor para ayudar a producir la corteza crujiente y masticable perfecta que es un sello distintivo del estilo. Una combinación de estos factores ha dado como resultado lo que yo llamo pizza estilo Nueva York de “tercera generación”.
¿Quién soy y por qué deberías confiar en mí? Fuera de mi puesto actual en NYC Tourism, paso mucho tiempo comiendo, haciendo, leyendo, hablando y escribiendo sobre pizza. En aquel día fundé SliceNY, el primer blog de pizzas de la web. A través de ello, me reuní, conversé y aprendí de algunos de los mejores fabricantes de pizza de la ciudad, e incluso desarrollé una popular noche de pizza emergente antes de la pandemia. Sigo la escena local de la pizza de cerca y he dado incontables consejos bien recibidos a amigos, familiares y mis colegas aquí en NYC Tourism.
¿Por qué pizza, por qué ahora? Al tiempo que escribo esto, es el Mes Nacional de la Pizza, una de esas fiestas en las redes sociales completamente inventadas que nos da una excusa para hablar sobre lo que también podría ser el plato oficial de la ciudad de Nueva York. Una rebanada representa un almuerzo rápido para los ocupados neoyorquinos, que lo eligen para llevar, apresurados, comiendo mientras caminan por la calle. Es la salvación de los visitantes que necesitan un refrigerio económico entre paradas turísticas. A menudo se dice que la mejor forma de iniciar una discusión (amistosa, por supuesto) entre los neoyorquinos es preguntar dónde encontrar el mejor corte. Con el fin de promover ese debate acalorado, aquí tienes mi opinión sobre lo que es bueno.
Nota: Esta lista no está en ningún orden en particular aparte de una que constituye una especie de base rápida para algunos de los diversos estilos de pizza de Nueva York que encontrarás en un viaje aquí. Así que comienza con el estilo neoyorquino, pasa por algunas recomendaciones alrededor de los cinco distritos y por puntos de pizza al estilo siciliano y de la abuela en el camino.
Plain slice from Famous Joe's Pizza. Photo: Adam Kuban
Famous Joe's Pizza
7 Carmine St., Greenwich Village, Manhattan
150 E. 14th St., East Village, Manhattan
1435 Broadway, Times Square, Manhattan
124 Fulton St., Lower Manhattan
216 Bedford Ave., Williamsburg, Brooklyn
Comencemos con Famous Joe’s Pizza y su porción sencilla, la porción por excelencia de Nueva York. Ultrafina y crujiente, pero masticable, es lo suficientemente flexible para plegarse sin agrietarse ni ensuciarnos. La rebanada perfecta al estilo neoyorquino consiste en equilibrar la corteza, la salsa y el queso. Joe’s lo logra, con la cantidad justa de salsa de tomate fresca y brillante y suficiente queso para satisfacer (pero no tanto como para abrumar las cosas). Con cinco ubicaciones en Manhattan y Brooklyn, todas notablemente parejas, es una gran recomendación para conseguir un corte al estilo de la vieja escuela.
Hotboi slice and plain slice from Scarr's Pizza. Photo: Adam Kuban
Scarr’s Pizza
35 Orchard St., Lower East Side, Manhattan
Si eres un fanático de la pizza, probablemente hayas probado Scarr’s. Hace mucho tiempo que encabeza las listas de “mejores pizzas”, y el aclamado trabajo del propietario Scarr Pimentel se demuestra con filas que se extienden a lo largo de la cuadra y artículos como este perfil en el New Yorker . Pimentel muele su propia harina en la casa y la mezcla con harina artesanal del norte del estado de Nueva York, lo que le da a la corteza una profundidad de sabor diferente a cualquier otro lugar. ¿Mencioné las filas? Además de servir una gran porción, la pizzería es un lugar muy interesante. No es poco común verlo en las redes sociales de modelos, celebridades del hip-hop y de la moda urbana y celebridades de todo tipo. Sin embargo, ve hacia el final de la noche y te resultará más fácil lograr una porción. El Hotboi, coronado con pepperoni de carne de res, jalapeños y miel caliente de Mike, es uno de mis favoritos y una especialidad de Scarr. Es bueno saber: Scarr’s se encuentra entre la pequeña (pero creciente) cantidad de pizzerías de propietarios negros en NYC.
Sausage slice from Louie and Ernie's. Photo: Adam Kuban
Louie y Ernie's
1300 Crosby Ave., Schuylerville, The Bronx
La porción simple de Louie & Ernie's es una de las mejores de Nueva York, repleta de queso parmesano para un toque ácido, pero la porción de salchicha es lo que necesitas aquí. La jugosa carne de cerdo con hinojo, aplicada generosamente, proviene de S&D Caterers, un proveedor italiano ubicado justo al final de la calle. Realmente necesitas seguir lo que hacen los lugareños y doblar la porción, ya que la salchicha, que se coloca sobre una rodaja simple y se recalienta brevemente, tiende a caerse si no lo haces. Piensa en la porción como un sistema de entrega de salchichas, uno excelente.
Joe & Pat's. Photo: Peter Borghard
Joe & Pat's
1758 Victory Blvd., Castleton Corners, Staten Island
Cuando escribí esta guía por primera vez, me di cuenta de que las porciones en salsa de vodka eran un éxito en el mundo de la pizza. Desde entonces, la salsa de vodka se ha vuelto famosa.* Es una salsa de tomate extra sabrosa gracias, en parte, al uso del licor homónimo en la receta. Está ahí para sacar a relucir sabores en el tomate que solo son solubles en alcohol. Una generosa cantidad de queso parmesano y crema en la mezcla tampoco sobran. Todo se une para crear una porción de sabor intenso que no necesita nada más encima.
*Esto se debe en gran medida a que atrae la atención de lugares como la popular Rubirosa de Manhattan, que tiene una conexión familiar con Joe & Pat’s y sirve pizza similar, aunque sin embargo, la pizza completa.
L&B Spumoni Gardens. Photo: Adam Kuban
L&B Spumoni Gardens
2725 86th St., Bensonhurst, Brooklyn
Ninguna guía de pizzas estaría completa sin un guiño a los jardines L&B Spumoni, que prácticamente definen la rebanada siciliana perfecta. Mientras que un corte “regular” de Nueva York es delgado y triangular, un siciliano es grueso y rectangular (aunque a menudo los neoyorquinos lo denominan “corte cuadrado”). La otra gran diferencia es que la siciliana es una pizza en sartén, mientras que el estilo neoyorquino se extiende sobre, y se lanza desde, palas de madera y se cocina directamente en la corazones del horno (también conocido como la “cubierta”). La masa siciliana se “prueba” o sube en la sartén hasta varias horas antes de entrar en el horno. A menudo revierte la disposición de queso por encima de la salsa, como en L&B, donde las porciones de mozzarella se superponen directamente sobre la masa, casi fusionándose con la masa a medida que se hornea la pizza. La mayoría de las personas solicitan porciones de esquina o borde para la crocante, pero una porción central en L&B es algo completamente distinto: pegajosa y casi similar a lasaña. ¡Toma muchas servilletas!
Thin-crust Sicilian slice from Rizzo's. Photo: Adam Kuban
Rizzo's Fine Pizza
30-13 Steinway St., Astoria, Queens
Rizzo’s es conocido en toda la ciudad por su porción autodescrita de “coraza fina siciliana”, una hermosa composición con rectángulos de mozzarella cremosa, ligeramente dorada y crujiente flotando sobre una piscina de rojo intenso con salsa agridulce con ajo espolvoreada con un montón de parmesano y romano, firme y salada. La mayoría de las rebanadas sicilianas son espesas y con mucho sabor que son comidas para ellos mismos. Pero en Rizzo’s, una sola rebanada siciliana crujiente puede llevar rápidamente a otra.
Chopped cheese slice from Cuts & Slices. Photo: Adam Kuban
Cuts & Slices
93 Howard Ave., Bedford-Stuyvesant, Brooklyn
205-01 Linden Blvd., St. Albans, Queens
Si estás investigando lugares de pizzas imprescindibles en NYC, o has activado tus algoritmos sociales para mostrar contenido sobre pizza, es probable que hayas corrido por Cuts & Slices. Declarada la pizza más viral de Brooklyn por Okayplayer, esta pizzería de propiedad negra se especializa en porciones (y “cortes”)*cubiertas con ingredientes como rabo de buey, camarones, pollo jerk y pepperoni de carne. El propietario Randy Mclaren abrió la tienda en el barrio Bed-Stuy de Brooklyn en 2018, obteniendo su primer acercamiento de fama viral cuando Jadakiss pidió allí una pizza all-crust. Me encanta la porción de queso picado, una mezcla de dos comidas icónicas de Nueva York, pero Mclaren nos dice que la de rabo de buey es su más vendida. Recientemente se expandió a una segunda tienda en Queens.
*Aquí los cortes son mitades de porción, con el precio correspondiente, para que los clientes puedan probar diferentes combinaciones de coberturas sin tener que gastar un dineral.
Patsy's Pizzeria. Photo: Adam Kuban
Patsy’s Pizzeria
2287 First Ave., Harlem Oriental, Manhattan
Hoy en día, los hornos de carbón son una rareza. Aunque las panaderías de toda la ciudad de Nueva York los utilizaron a comienzos del siglo XX, luego las pizzerías los pusieron fuera de servicio en gran medida por las molestias y los gastos de mantenerlos encendidos. Los aficionados a las pizzas buscan pizzerías que los usen porque el calor seco y alto de estos hornos crea una corteza que es diferente a la que se obtiene del horno de gas típico: más ligera, más aireada y más fina, con un mosaico de trozos asados que los nerds de la pizza denominan “manchas de leopardo”. Esta es la única pizzería de primera generación (de 1933) con horno de carbón en Nueva York, donde puedes pedir por porciones.
L'Industrie Pizzeria. Photo: Adam Kuban
L’Industrie Pizzeria
254 South 2nd St., Williamsburg, Brooklyn
L’Industrie es lo que mi amigo Scott Wiener, fundador de Scott’s Pizza Tours, una vez dijo que sucede cuando un nativo de Italia interpreta la pizza al estilo de Nueva York a través de una lente italiana. El POV italiano está ahí en la forma en que el propietario y fabricante de pizzas Massimo Laveglia utiliza ingredientes excelentes con una preparación mínima y solo les permite brillar, y la parte de New York está allí en el formato de porciones grandes, finas y crujientes. Normalmente me quedo con la rodaja sencilla. Es la perfección absoluta. Pero la opción popular (y famosa en Instagram) aquí es la burrata, así que tampoco puedes perderte eso. Y si buscas una porción que lleve, la porción con mermelada de higo y tocino es increíbles. Prueba también el helado suave. Excelentes cosas.
Plain slice at Rosario's Deli. Photo: Adam Kuban
Rosario's Deli
22-55 31st St., Astoria, camas Queen
Una de las cosas que atrae a la gente a visitar, vivir o permanecer en la ciudad de Nueva York es el sentido de lo inesperado, la emoción de descubrir algo increíble en un lugar completamente aleatorio. Prueba las porciones de pizza en Rosario’s Deli en Astoria. Por todo su aspecto, Rosario’s es un típico delicatessen italiano. Cajas y cajas de pastas importadas revisten toda una pared. Una caja de quesos y carnes italianas le da la bienvenida al entrar. Pero los lugareños saben que en la parte trasera de la tienda hay una de las mejores porciones de pizza de Nueva York. Puede tener algo que ver con el acceso del propietario Rosario DiMarco a ingredientes excelentes. Los tomates italianos importados se cocinan hasta obtener una salsa sabrosa concentrada, y el queso mozzarella se prepara en el deli varias veces al día. (Dato curioso: los fans of Orange Is the New Black puede reconocer a Rosario's como el lugar de rodaje del mercado ruso de Dmitri).
Grandma slice from Famous Frank's Original Pizza. Photo: Adam Kuban
Famosa pizza original Frank's
2823 Middletown Rd., Bahía Pelham, El Bronx
La porción de la abuela (también conocida como “nonna slice”) es una invención de Long Island que comenzó a hacer incursiones en la ciudad de Nueva York a mediados de la década de 2000 y desde entonces se ha extendido por todo EE. UU. en sus varias permutaciones. Al igual que la pizza de estilo siciliano, es una pizza rectangular cocinada en una sartén, pero es más fina, ya que normalmente se estira en la sartén y luego se cubre y hornea inmediatamente sin permitir levar. También se define por su salsa espesa, cocida y ajosa, y a menudo por el hecho de que dicha salsa va por fin, en franjas diagonales visualmente muy agradables. Frank’s clava todos los sellos distintivos en un entorno de la antigua ciudad de Nueva York.
Semi-dried cherry tomato slice from Di Fara Pizza. Photo: Adam Kuban
Di Fara Pizza
1424 Avenue J, Midwood, Brooklyn
No hay casi ninguna pizzería en Nueva York más famosa ni polarizante que Di Fara. Conocido por sus horas de espera y la singular atención que una vez se le dio a la elaboración de cada pastel por el difunto fundador Domenico DeMarco, tiene tantos detractores como fanáticos rabiosos. Los nerds de las pizzas de las afueras de Nueva York lo colocaron en sus itinerarios como un lugar de peregrinación mientras que otros debaten si se ha caído. Sin embargo, es una visita obligada, al menos para decir que has estado. Hay dos tipos que me encantan aquí, la porrción de queso simple, solo para servir como base, y la pizza de tomates cherry semisecos. Los tomates parcialmente secos ofrecen jugosos toques de sabor concentrado, como el verano destilado en un bocado.
Mama’s Too
2750 Broadway, Upper West Side, Manatatttan
Mama’s Too es un gran ejemplo de un restaurante en el que la generación actual de una operación familiar está evolucionando y llevando al negocio en una nueva dirección. El Mama’s Too del propietario Frank Tuttolomondo es una escisión de la pizzería Mama’s de su familia, también en el Upper West Side de Manhattan. Inspirado en la reciente ola de elaboración artesanal de pan, Tuttolomondo quería crear una pizza elevada con una corteza más ligera y una mezcla más sofisticada de quesos (en homenaje a Di Fara Pizza, véase más arriba). Pero tampoco quería cambiar la receta con la que la clientela de Mama estaba familiarizada. Entra en Mama’s Too, donde sirve algunas de las porciones más frescas y ligeras al estilo de Nueva York junto con plazas inspiradas en la pizza al metro al estilo romano_,_ la pizza siciliana de Nueva York y la pizza al estilo Detroit. Lo está haciendo muy bien. Los cuadrados (el pepperoni es mi favorito) y la “porción casera” redonda son igualmente magníficos.
Plain slice from Best Pizza. Photo: Adam Kuban
Best Pizza
33 Havemeyer St., Williamsburg, Brooklyn
800 Grand St., Williamsburg, Brooklyn
En Best Pizza, tienes algo raro: pizza al horno de leña servida en rebanadas. La pizza al horno de leña suele traducirse en pizza al estilo napolitano, servida solo en formato pequeño y normalmente en un contexto de sentarse a la mesa. Pero nuestro guía se centra en las porciones, y Best Pizza ofrece algunas de las únicas pizzas hechas a leña y preparadas al horno en la ciudad. La mejor combinación es pizza de Brooklyn de la vieja escuela con buena cocina. Su fundador, Frank Pinello, se graduó del Culinary Institute of America, y su enfoque de nueva escuela se puede ver (y probar) en la rodaja blanca de Best, “white”, porque no emplea salsa de tomate. En su lugar, está coronada con ricotta fresca y una sensata cantidad de cebolla caramelizada. A lo largo de la corteza, un espolvoreado de semillas de sésamo aporta un sabor tostado tipo nuez que complementa la dulzura de las cebollas. Esta es una rodajasin salsa, para las personas que normalmente no eligen este estilo.
Plain and Sicilian slices from Williamsburg Pizza. Photo: Adam Kuban
Williamsburg Pizza
265 Union Ave., Williamsburg, Brooklyn
Cuando escribí por primera vez a este guía, escribí: “Los aficionados a las pizzas y los neoyorquinos antiguos a menudo lamentan que las rodajas de la ciudad hayan bajado cuesta abajo durante años. Ese sentimiento puede ser un poco nostalgioso, pero si lo crees, lo harías bien en ir a Williamsburg Pizza”. En ese momento, Williamsburg Pizza, junto con Best y Joe’s (ver arriba), llevaba el liderazgo por el tipo de porciones simples pero mágicas por las que se conoce a la ciudad de Nueva York. Desde entonces, se han unido a ellos los notables recién llegados que mencioné anteriormente. Las porciones de la abuela y la redonda normal son igual de buenas, pero el Tartufo (mozzarella, champiñones silvestres, romero, aceite de trufa), al estilo de la abuela, es fantástico.
