El invierno es un momento ideal para hacer fideos en NYC y probar cuencos de ramen y otras especialidades asiáticas que calientan el vientre. Los fideos alimentan el cuerpo y el alma, una comida reconfortante multicultural que es fácil de pagar. Nuestro redondeo incluye atractivos riffs chinos, vietnamitas, japoneses y coreanos del género, con platos de pie seguro concebidos por soñadores ambiciosos y estadounidenses de primera generación. Las habilidades de los palillos son útiles, pero normalmente hay un tenedor en la casa si el dominio te elude. Vea algunos de nuestros favoritos a continuación.
Courtesy, Chao Chao
Chao Chao
171 Ave. A, East Village, Manhattan
En el primer bocado crujiente de un rollito de primavera envuelto en una hoja de lechuga y relleno con fideos de vidrio, cerdo, zanahorias y setas shiitake, es evidente que Chao Chao no es solo otro restaurante vietnamita de East Village. (Las comidas aquí terminan en arrepentimiento, y los clientes saben que los futuros rollitos de primavera en otros lugares serán escasos en comparación). Los fideos de huevo mezclados con mejillas de ternera, copos de coco, cebolletas y pasta de camarones son otro de los destellos de Stephan Brezinsky, chef ejecutivo y copropietario junto con su madre, Kimxuan Brezinsky. Creció principalmente en Saigón y lo inspiró a empezar a cocinar a una edad tierna; los locos rollitos de primavera son su receta.
Photo: Erich Hehn
Distrito Saigón
37-15 Broadway, Astoria, Queens
El distrito de Saigón es un destino en Astoria para tomar fotos, un caldo vietnamita fragante, cocinado desde hace mucho tiempo, transparente y complejo, servido con porciones abundantes de fideos de arroz frescos. Personaliza la tuya con faldas ahumadas y blandas o rebanadas de pollo de granja; también puedes ir totalmente vegetariano. Lam y Michael Lien, padre e hijo, están juntos en la cocina en un lugar moderno y atractivo. También sirven platos de arroz vermicelli y fideos de ajo gruesos y masticables moteados con una generosa cantidad de carne de cangrejo.
Great N.Y. Noodletown
28 Bowery, Chinatown, Manhattan
Great N.Y. Noodletown de Chinatown está a la altura de su facturación de muchas maneras. El agujero en la pared, con una iluminación brillante, es auténtico, tiene un servicio rápido, cuenta con innumerables opciones de relleno de fideos y permanece abierto de 9:00 a. m. a 4:00 a. m. Es más, es barato, por lo que no importa que sea solo dinero en efectivo. Disfruta de la diversión del chow de carne con fideos de arroz planos, grandes tiras de carne y mucho sabor y textura. La lo mein al estilo de Hong Kong con jengibre y cebolletas es totalmente deliciosa e inspiró a David Changa usarla como salsa madre en Momofuku Noodle Bar.
Courtesy, Ippudo NY
Ippudo New York
321 W. 51st St., Hell's Kitchen, Manhattan
Es difícil hablar de un ramen excelente en NYC sin destacar Ippudo, que tiene ubicaciones en todo el mundo. La sucursal de Hell’s Kitchen es tan popular como la original en East Village (65 Fourth Ave.), con un agradable bar en la parte delantera donde la cerveza y el sake aburren el dolor de esperar. La espera siempre vale la pena, no solo por la bienvenida del personal de cocina, sino también por la fenomenal comida japonesa. Akamaru ramen es embriagador con suculento caldo de cerdo, pero no lo beba todo de inmediato: pague $2 por una porción adicional de fideos finos diciendo: “Kae-dama, por favor”.
Photo: Gabriele Stabile
Bar de fideos Momofuku
171 First Ave., East Village, Manhattan
David Chang recibe el reconocimiento por incubar la locura de los fideos de la nueva ola después de que su Momofuku Noodle Bar fuera capturado como un incendio forestal en East Village en 2004. Desde entonces, ha construido un imperio Momofuku y cofundado la revista de culto Lucky Peach. Su lugar original recubierto de madera sigue siendo sensacional, con mesas comunitarias y una larga barra construida alrededor de una cocina abierta de acero inoxidable. Las rocas de ramen características, rebosantes de panceta de cerdo, hombros de cerdo y un huevo escalfado. Los fideos sin caldo con cebolletas de jengibre (un homenaje a Great N.Y. Noodletown) con setas shiitake encurtidas, pepino y nori son más sutiles y eminentemente satisfactorios.
Momosan Ramen & Sake
342 Lexington Ave., Murray Hill, Manhattan
Masaharu Morimoto cuenta con más de una docena de restaurantes japoneses innovadores y brillantes en EE. UU. y en el extranjero, pero Momosan ofrece placeres más sencillos. Aún es elegante, pero más de un concepto rápido e informal y conveniente para la Terminal Grand Central. El ramen es el centro de atención, sus fideos se mezclan con cualquiera de las cuatro variedades de sopas. Tantan tiene el caldo más cremoso, una mezcla con acento malayo de curry picante de coco, miso rojo, chashu de cerdo y cerdo molido. En 2016, el chef nacido en Hiroshima publicó Mastering the Art of Japanese Home Cooking , que incluye consejos directos para perfeccionar los fideos soba y udon, buenas noticias para aquellos que querrán hacerlos solos.
Mu Ramen
12-09 Jackson Ave., Long Island City, Queens
Joshua Smookler, veterinario per se, va mucho más allá de la exigencia de servicio en Mu Ramen, cocinando caldo durante 20 horas o más, haciendo fideos en la casa y rotando los platos del menú, dando a ramen nuevas razones para dirigirse a Long Island City. Su genio creativo aparece en el taglierini de ramen estilo cacio e pepe con uni, queso pecorino, pimienta negra, mantequilla y yema de huevo ahumada. Otra invención combina caldo de pollo y fideos con la riqueza de las empanadillas de foie gras. El espacio pequeño y de buen gusto se llena rápidamente, así que planifique en consecuencia (los asientos se asignan por orden de llegada) y traiga efectivo (no se aceptan tarjetas de crédito).
Photo: Phil Kline
Totto Ramen
366 W. 52nd St., Hell's Kitchen, Manhattan
Marcado por faroles rojos, la ubicación de Totto Ramen en Midtown West es un animado rincón subterráneo que es divertido para el almuerzo y la cena, pero que se le advierte que a menudo está lleno de gente común antes de las 6:00 p. m. La tienda de fideos abrió sus puertas en 2010 y desde entonces ha generado varias escisiónes, desde Boston hasta Taipéi. También hay una sucursal de Hell’s Kitchen algo menos abarrotada (464 W. 51st St.), lo que brinda a los aficionados al teatro otra opción para un rápido pastel previo a la cortina. Sube el nivel de calor pidiendo ramen de paitan picante, un caldo de pollo de sabor intenso con cerdo asado, aceite de sésamo picante, cebolletas, brotes de frijoles y nori.
Photo: Joji Uematsu
TsuruTonTan Udon Noodle Brasserie
21 E. 16th St., Union Square, Manhattan
Completamente transformado desde cuando el espacio de dos niveles albergó el Union Square Café, TsuruTonTan es una taberna brillante dedicada a los fideos udon. Este es el primer puesto avanzado estadounidense de una cadena japonesa, con un bar íntimo, mesas en la barra y un comedor hundido. Los fideos suaves pero masticables se elaboran internamente, un lienzo en blanco para empapar el caldo uni dashi, por ejemplo, cubierto con un grupo de uni, shiso y nori. (Ese plato en particular se sirve frío y es delicioso en cualquier estación). Los cuencos de cerámica extragrandes y las cucharas gigantes aportan dramatismo, al igual que el amplio menú ilustrado. Los más vendidos están marcados, una guía útil.
Win Son
159 Graham Ave., Williamsburg, Brooklyn
Es raro encontrar comida taiwanesa en NYC fuera de Flushing, por lo que Win Son de Brooklyn es una excepción bienvenida. También rara vez se encuentran los fideos danzi (no se confunden con los fideos dan dan), enredados con cerdo tradicional picado, cebolletas y hierbas frescas en un charco rico, marrón y picante fortificado con ajo y cubierto con un solo camarón sellado. Se merecen la fama. El escaparate lleno de plantas en una esquina de East Williamsburg es la primera aventura de Josh Ku, socio de descendencia taiwanesa, y el chef Trigg Brown (ex-Upland), que también mezcla seductores fideos de sésamo con champiñones de ostra y cacahuetes.