Solo en la ciudad de Nueva York hay una porción de pizza tan emblemática, y crujiente y con queso, ya sea una porción de dólar, un café de reserva en el vecindario o un clásico de la nueva escuela con pepperoni decopa y carbón.
Pero la pizza es solo un básico de Nueva York que tienes que probar mientras estás dentro de los límites de la ciudad. Claro, podría terminar con el enigma de mimar su disfrute de estos alimentos en cualquier lugar excepto Nueva York, pero recuerde que Katz’s Deli ofrece en todo el país. Echa un vistazo a estos originales de Nueva York y empieza a hacer tu lista de lo que quieres disfrutar primero. — personal de nycgo
Photo: Julienne Schaer
1. Pizza
Antecedentes: La pizza se remonta a Nápoles, Italia, pero la versión claramente estadounidense que conocemos y amamos nació en la ciudad de Nueva York. A finales del siglo XIX, los panaderos inmigrantes napolitanos adaptaron su pizza nativa de estilo napolitano (pequeñas, delicadas y centradas que se cocinaban rápidamente en hornos de leña super calientes) sus nuevos hornos en la ciudad (los de carbón, ardían a una temperatura un poco más baja y con un calor más seco). Los hornos de carbón produjeron un producto más crujiente, que eventualmente se haría más grande para acomodar mejor las ventas por pedazos o cortes.
Propiedades: Definamos una rebanada como una rebanada simple, que es lo que todos los demás fuera de NYC llaman una “rebanada de queso”: sin coberturas; solo corteza, salsa y queso. Una gran porción de la pizza neoyorquina, está perfectamente equilibrada entre estos tres elementos constitutivos. La corteza debe estar crujiente pero aún lo suficientemente flexible como para doblarse longitudinalmente mientras comes. La salsa debe tener un equilibrio de dulzura y acidez, y el queso debe ser de una calidad lo suficientemente alta como para derretirse en la rebanada, separándose en cuerdas cuando muerdas. Una vez que todo eso esté en su lugar, puede comenzar a preocuparse por los aderezos. (Nota: la mayoría de los neoyorquinos arrojarán no más de dos coberturas en una rebanada o pastel).
Dónde conseguirlo:Joe’s Pizza , NY Pizza Suprema , Williamsburg Pizza , Best Pizza—Adam Kuban
Photo: Julienne Schaer
2. Bagel
Antecedentes: Hoy en día puedes encontrar bagels en restaurantes de cadena y supermercados en todo el mundo, y la ciudad de Nueva York es una de las principales razones. Los inmigrantes judíos de Europa trajeron los panes de desayuno en forma de rosquilla a Nueva York a principios del siglo XX. Los bagels, que forman parte de la apetecible tradición de la ciudad, se disfrutan mejor como parte de un ritual matutino con accesorios como queso crema y lox.
Propiedades: A diferencia de los bagels de otras ciudades, que pueden parecerse a los rollos estándar con agujeros en ellos, los bagels de Nueva York se hierven y se hornean para lograr un acabado brillante y una consistencia masticable. Por lo general, están ligeramente endulzados con malta o miel. Algunos fanáticos están convencidos de que esto sólo se puede hacer con el agua de la ciudad de Nueva York.
Dónde conseguirlo:Bagel Hole, Murray’s Bagels, Sadelle’s—Jonathan Zeller
Photo: Alan Rosen
3. Pastel de queso
Fondo de NYC: La tarta de queso ha existido durante siglos, pero la toma exclusiva de la ciudad de Nueva York surgió después de que se inventara el queso crema en la cercana ciudad de Chester, Nueva York, en 1872. El inmigrante alemán Arnold Reuben (famoso por el sándwich que lleva su nombre) afirmó que creó la primera tarta de queso moderna de Nueva York en 1929, y finalmente la puso en los menús de sus dos restaurantes de Midtown: Reuben y el territorio. Otro que podría buscar una porción del crédito, al menos por la popularización del postre: Lindy’s (conocida en Guys y Dolls), también en Midtown, que contrató al chef pastelero de Reuben.
Propiedades: Se sabe que el pastel de queso de Nueva York es denso y cremoso (con yema de huevo adicional en el queso crema), lo que lo distingue de su primo italiano. La versión clásica está en una fina corteza de galleta o galleta graham y se sirve sin coberturas.
Dónde conseguirlo:Junior’s , S&S Cheesecake , Eileen’s Special Cheesecake —Alyson Penn
4. General Tso’s Chicken
Antecedentes: Los restaurantes chinos, o, más precisamente, los restaurantes chino-estadounidenses, no siempre fueron tan ubicuos. Su popularidad se extendió en las décadas de 1960 y 1970 gracias a los restauradores de la ciudad de Nueva York y a San Francisco que se mezclaban con perfiles de sabor. Podríamos ceder el cangrejo Rangoon a nuestros amigos de la costa izquierda, pero reclamaremos el pollo dulce y frito General Tso para nosotros mismos. Peng Chang-kuei confeccionó por primera vez una versión del plato en Taiwán en la década de 1950 y luego lo sirvió en su restaurante de Nueva York en 1973; el incondicional Shun Lee Palace le superó al ponche en cuanto al menú, sin embargo, su chef, T.T. Wang, creó una interpretación endulzada en 1972. Echa un vistazo a la película The Search for General Tso o Jennifer 8. Lee’s Fortune Cookie Chronicles undefinedpara más historia.
Propiedades exclusivas: Hay trozos de pollo rebozados y fritos. Hay una dispersión de chiles. Por lo general, hay brócoli, un sorbo para aquellos que se aferran rápidamente a la idea de que el plato contiene propiedades saludables. Pero principalmente es la salsa espesada con almidón de maíz, con sus sabores agrios, dulces y picantes, lo que hace que la gente salude al General. Por cierto, había un General Tso de la provincia de Hunan, uno de Zuo Zongtang, que aplastó varias rebeliones en el siglo XIX (no hay palabra oficial en su opinión culinaria).
Dónde conseguirlo: China Gourmet (barato y alegre), Shun Lee Palace (una versión más moderna conocida como pollo chan-do) —Andrew Rosenberg
Photo: Phil Kline
5. Crema de huevo
Antecedentes: Es más o menos universalmente reconocido que la ciudad de Nueva York es el lugar de nacimiento de la crema de huevo, una bebida de chocolate efervescente que es un primo distante y menos famoso del batido. La Enciclopedia de la ciudad de Nueva York señala el Lower East Side como el barrio y la década de 1920 como la época, reduciendo el probable inventor al actor Boris Thomashevsky o al propietario de la tienda de dulces Louis Auster.
Propiedades: Una crema de huevo “real”, digamos los puristas, debe hacerse con el jarabe de chocolate U-Bet de Fox; ninguna otra marca, ningún otro sabor. Es eso, leche y seltzer en las proporciones “correctas” (sí, ni huevo ni crema). Se supone que tiene una cabeza espumosa en la parte superior del vaso, similar a la de una cerveza. Tal vez la creación de crema de huevo sea un arte de morir, pero aún puedes conseguir una en varios puestos venerables de Nueva York, incluidos los que se enumeran a continuación.
Dónde conseguirlo:Yonah Schimmel Knish Bakery, Brooklyn Farmacy & Soda Fountain —JZ
Photo: Julienne Schaer
6. Pastrami y carne de res en conserva
Antecedentes: En la segunda mitad del siglo XIX, los inmigrantes judíos de Rumanía trajeron pastrami a la ciudad de Nueva York. La carne de res en conserva también fue trasplantada a Nueva York en el siglo XIX, a través de inmigrantes judíos o irlandeses. Independientemente de cómo llegaron estos alimentos en el estado, el fiambre al estilo de Nueva York es el lugar para puntuarlos.
Propiedades: ¿Cuál es la diferencia entre pastrami y carne de res en grano? Ambos se elaboran típicamente con carne de res, la falda para la carne de res en grano, el ombligo o el “plato” de carne de res, para el pastrami, aunque el tratamiento con pastrami también se puede administrar al pavo o pato. Ambas carnes se curan (en una solución condimentada de agua salada), pero la carne maiza se hierve, mientras que el pastrami generalmente recibe otra ronda de condimento en el exterior y luego se fuma, lo que implica un sabor más picante. En cualquier caso, ambos cortes son tiernos y para muchos es difícil elegir uno de los favoritos. La mejor manera de comer las carnes es calentadas y apiladas en pan de centeno, sin distracciones aparte de la mostaza picante (aunque para la carne maiza, el popular sándwich Reuben sirve chucrut, queso suizo y aderezo ruso). Las delicias kosher en NYC no escatiman en las porciones, así que trae a un amigo.
Dónde conseguirlo:Katz’s Delicatessen , Pastrami Queen , David’s Brisket House , 2nd Ave Deli—Heather Liang
Photo: Joe Buglewicz
7. Carne de calle
Antecedentes: En las últimas dos décadas, la “carne de calle” ha hecho caminos en contra de los perros calientes y una porción de pizza como el almuerzo favorito de Nueva York para llevar. Su aumento se atribuye en gran medida a los Halal Guys, originarios de los años 53 y 6, que se establecieron por primera vez en la tienda a principios de la década de 1990 y se volvieron reconocibles al instante gracias a sus camisas amarillas de marca registrada, platos ensamblados rápidamente y un lema simple (“Somos diferentes”). El inmigrante egipcio que fundó el carrito afirma que fue el primero de la ciudad en vender comida halal móvil, y su empresa ha logrado convertir el humilde negocio de carne sobre arroz en una floreciente cadena nacional de ladrillos y morteros.
Propiedades: Además de una elección de pollo bien especiado, cordero picado o giro de carne de res o, en los carros griegos, souvlaki de cerdo, los componentes clave incluyen arroz (basmati, amarillo, quizás naranja tecnicolor) y el verdadero atractivo: salsas blancas y calientes. El primero de esos condimentos, normalmente a base de mayonesa, aunque ocasionalmente se elabora con yogur, en particular se dice que tiene cualidades místicas; la salsa picante picante picante tiende a ser un rojo similar a la harissa o un verde con jalapeño y cilantro.
Dónde conseguirlo: Famoso Halal Guys (pollo), Kwik Meal (cordero), caja de almuerzo Lil Zeus (souvlaki de cerdo), King Souvlaki(cualquiera de los anteriores, aunque con patatas fritas no arroz) —AR
Chopped Cheese. Photo: Adam Kuban
8. Queso picado (o queso picado)
Fondo de NYC: Este humilde sándwich bodega fue popular por primera vez en partes de Harlem, el Bronx y Queens antes de que se encontrara de moda en línea, y pronto, como artículo de menú en restaurantes. El fuerte aumento de popularidad del sándwich lanzó mil piezas de pensamiento sobre la clase, la gentrificación y la cultura, con los lugareños criticando blogs que presentaron el queso picado como una nueva tendencia y apuntando a restaurantes que vendían el sándwich, una vez conocido por su asequibilidad, por más de 10 USD.
Propiedades: La carne picada y las cebollas se cortan juntas en una plancha plana, se coronan con lonchas de queso, se deslizan sobre un héroe tostado y se superponen con lechuga, tomate y los condimentos que elijas, normalmente ketchup, mayonesa y salsa picante.
Dónde conseguirlo: La mayoría de los neoyorquinos coinciden en que el sándwich se creó en Hajji’s (Blue Sky Deli),donde sigue siendo el mejor de la ciudad, pero cualquier bodega o tienda en esquina debería poder satisfacer sus antojos de queso picado. —Emma Diab
Photo: Tagger Yancey IV
9. Café normal
Antecedentes: Pregunte a los neoyorquinos desde hace mucho tiempo y ellos le dirán que un “café regular” es uncafé con leche y azúcar. Hoy en día, probablemente obtendrás justo eso en una antigua cena o en uno de los muchos carritos callejeros de la ciudad, pero la cambiante cultura del café de Nueva York se está volviendo más en sintonía con las elegantes cafeterías donde las bebidas espresso son todo un furor y obtendrás una mirada en blanco por pedir “regular”. También está la cuestión de qué región es la propietaria real del término; algunosbostonianos teharían creer que era la suya durante todo el tiempo.
Propiedades: Café con leche y azúcar. Eso es todo.
Dónde conseguirlo: Un carrito callejero, sin duda. También:Tom’s Restaurant,Waverly Restaurant,Alpha Donutsy otros mostradores de la vieja escuela. — JZ
10. Galleta en blanco y negro
Antecedentes: Se desconoce el origen exacto de la cookie en blanco y negro, pero algunas pruebas históricas sugieren que la versión local se derivó de las denominadas cookies de media luna que se inventaron en Utica, Nueva York, a principios del siglo XX. Sea cual sea el caso, está firmemente en el panteón gastronómico de la ciudad: ¿quién puede olvidar que Jerry Seinfeld exculpa que “buscamos la galleta” como medio para fomentar la armonía y aceptación raciales? Y un episodio posterior de Seinfeld descubre que Bette Midler exigía la famosa golosina después de sufrir una lesión de softball en Central Park.
Propiedades: La galleta es en realidad un “pastel de gota”, en el que se añade harina adicional a la masa del pastelito y se hornea en forma de galleta. El resultado, similar a una esponja y a un pavo, se sumerge en glaseados de chocolate y vainilla. Algunas panaderías ofrecen glaseados más parecidos a los fondant que se transportan y empaquetan fácilmente, mientras que otras se vuelven más cremosas y esponjosas. Si eres el tipo de galletas que haces por la mitad y solo comes el lado que te gusta, te encantará saber que algunas panaderías hacen variaciones completamente blancas y completamente negras.
Dónde conseguirlo: Postres William Greenberg, pan de Amy: HL
Egg and Cheese Sandwich. Photo: Adam Kuban
11. Tocino, huevo y queso en rollo
Antecedentes: Un artículo del New York Times de 1910 describe a los actores comiendo sándwiches de huevo fritos durante sus descansos de trabajo; incluso hace 100 años, parece que NYC era un lugar ajetreado. Y aunque puede encontrar el sándwich prácticamente en todas partes, el artículo más reciente del Times de Pete Wells resume la relación especial de los neoyorquinos con el artículo, es un desayuno ideal para una ciudad en movimiento, y sus demandas de su forma perfecta.
Propiedades: Un BEC clásico se sirve en un rollo con huevos fritos, queso americano y tocino crujiente. La forma en que lo pide depende de usted, ya sea que pida un beiconeggandcheesesaltpepperketchup todo en un solo aliento, lo sumerja en salsa picante o lo jure con la adición de jalea de uva.
Dónde conseguirlo: Tienda de huevos , Piccolo Café , Queens Comfort , muchas bodegas —AP