Ninguna comida está completa sin postre, por lo que es bueno que la ciudad de Nueva York esté llena de golosinas de clase mundial dignas de una reserva por sí sola. Olvídese del habitual pastel de chocolate y lava a favor de los opulentos finales dulces de esta lista. No solo se encuentran en restaurantes de cuatro estrellas; algunos adornan las mesas de los cafés y los patios de comidas. Explora para descubrir los postres más extravagantes de Nueva York y luego sal a probarlos tú mismo. No te culparemos si no puedes esperar hasta el final de tu comida para probarlos.
Pastel de Ópera, tarifa sindical
Mientras que el poké, la pizza y el tostado de aguacate son las producciones principales en Union Fare , el café junto a este patio de comidas es el hogar de una llamativa hazaña arquitectónica: el pastel de ópera. El plato está inspirado en el tiempo que el chef Yvan Lemoine pasó aprendiendo en Le Cirque con el propio Sr. Chocolate, Jacques Torres, que creó un pastel de ópera que vino en una cocina de chocolate. Lemoine le da su propio giro al clásico olvidado. Dentro de una jaula de caramelo y azúcar hecha a mano hay una mousseline de chocolate en capas y joconde de avellanas (un bizcocho); se dice que cada capa representa un acto de una ópera. Los comensales están pensados para machacar la jaula para añadir un crujiente de caramelo de cristal a cada bocado de pastel, que viene cubierto con helado de cardamomo y una vela encendida.
Photo: fohnyc
Té de fresas, per se
Esta confitura combina la clásica masa francesa con sabores y texturas japonesas. La chef pastelerade Per Se, Anna Bolz, construyó un postre elegantemente simple elaborado con los sabores de la fresa, el matcha y varios tés helados para ofrecer un plato con el mismo aspecto y sabor que el verano. Hay rollo de té verde, crema de mantequilla de yuzu-matcha, arroz pegajoso, cordones de yuzu y sorbete de té de matcha y fresa en espiral. Recuperará recuerdos de refrescarse en un día caluroso.
Photo: Deborah Jones
Nido de pájaro ártico, Aquavit
Aquavit, galardonado con una estrella Michelin, tiene una versión del postre de nido de pájaro que no es como el que podrías comer en Pascua. El restaurante escandinavo se inspira en la abundancia de bosques espesos de Suecia, con la chef Emma Bengtsson incorporando artículos que recuerdan a lo que encontraría mientras caminaba por el bosque en la costa oeste del país. El plato consta de un nido de tuile de miel adornado con ramitas de chocolate, huevos de parfait de queso de cabra, frambuesas liofilizadas, “suciedad” de brownies, “nieve” de yogur, espino amarillo, hoja dorada, sorbete de arándanos y flores frescas y arándanos espolvoreados en la parte superior. Bengtsson puso el postre en el menú hace seis años y desde entonces lo ha estado perfeccionando.
Photo: Signe Birck
Miso: Cajú: Pomelo rosa, pastelería Chanson
Esta es la primera empresa en solitario para el chef Rory Macdonald, que hizo paradas en todo el mundo antes de convertirse en el chef pastelero ejecutivo del Grupo Hakkasan en 2012. El menú rotativo en la barra de postres de Chanson (que abre a mediados de julio) se centra en incorporar platos salados no tradicionales en los postres. Miso: Cajú: El pomelo rosa es una oda a la fascinación de Macdonald por todo lo japonés, y está compuesto por una galleta de anacardos con budín de miso en la parte superior (elegido por sus características umami), para jugar junto con el amargor del sorbete de pomelo rosa y el pomelo rosa asado. El bloque congelado de sal rosa del Himalaya con el que se sirve permite que cada bocado obtenga un poco de sal para equilibrar los sabores dulces. La inusual taxonomía de la denominación tiene un propósito muy específico: Macdonald siempre intenta mantener los platos en unos tres elementos para darle a cada sabor su debido sabor.
Courtesy, Patisserie Chanson
Bosque negro, Le Bernardin
Black Forest cake fue uno de los postres favoritos del chef pastelero ejecutivo Thomas Raquel de la infancia, Raquel y su hermana solían compartirlo como un regalo especial, y en Le Bernardin le da una versión actualizada que rinde homenaje al original. El pastel se reencarna en cuatro cubos individuales, un look que recuerda algunos de los estilos de arte moderno a la vista en el MoMA, que está a solo unas cuadras de distancia. Hay mousse de vainilla relleno de cereza con brandied, un crémeux de vainilla con chocolate negro, un pastel de chocolate con capas de crémeux de cereza y un bon de chocolate relleno de ganache de chocolate ahumado. Los cuadrados del “bosque” estrechamente agrupados están cubiertos con guarniciones como bastones de cacao confitados, cerezas liofilizadas y rizos de chocolate, y están flanqueados por sorbete de chocolate.
Courtesy, Le Bernardin
Leche y miel, The NoMad
La madre del chef Daniel Humm solía darle leche caliente con miel como regalo después de la escuela en su Suiza natal. Ese refrigerio infantil es reinventado como Milk & Honey por el chef pastelero ejecutivo Mark Welker, que como muchos otros platos en The NoMad juega con la nostalgia de la comida, pero con una actualización refinada. Se le da un toque sofisticado a través de la espuma de leche deshidratada y quebradiza con miel, un crumble de avena y miel y cucharadas ingeniosas de helado de vainilla con miel de trigo sarraceno rociada. Welker ejecutó una variación de Milk & Honey en Humm’s Eleven Madison Park, pero esta versión refleja el ambiente más divertido de The NoMad; de hecho, el sabor evoca el de comer un lujoso bol de Cheerios.
Photo: Daniel Krieger
Tarta de cerezas Pistachio Crème Brûlée, Restaurante Daniel
En Francia, la crème brûlée no se considera un lujo (por lo general, es uno de los primeros dulces que prueban los niños franceses), por lo que servirla en un entorno de alta cocina es un poco inusual. Divertida por la simplicidad del clásico, el sous chef de pastelería Jeremy Archereau ha desarrollado una variación para el restaurante Daniel que juega con la forma y el sabor, con cereza, pistacho, cerezas agrias y vinagre de jerez. El pistacho aporta terrosidad y riqueza; la reducción de vinagre añade acidez y brillo para cortar la cremosidad del pistacho; el tuile de caramelo se cocina en el horno para lograr la textura crujiente de azúcar quemado de la clásica crema brulee; y la crema en sí misma, con sabor a pistacho praliné, se asa dentro de una corteza de azúcar moreno agria, en capas con confit de cereza agria y dacquoise de pistacho. Complicado, seguro, pero delicioso.
Courtesy, Restaurant Daniel
“Cereza”, taberna de Gramercy
La taberna Gramercy de Danny Meyer se caracteriza por su menú a la carta de temporada, destacando las relaciones del restaurante con granjas y proveedores locales. El postre centrado en la cereza del chef pastelero Miro Uskokovic no es diferente. De hecho, surge del hábito matutino diario de Uskokovic: un bol de desayuno de avena con sabor a canela con cerezas frescas de temporada y jarabe de arce. Lo convierte en un postre frío, utilizando ingredientes de la cercana Union Square Greenmarket . Además de apilar mantequilla de arce, helado de horchata y granito de cereza agria, este postre elegantemente deconstruido está cubierto de crujiente de avena (desde avena cocida, una oda hasta su gachas calientes), tuile de cereza, pacanas caramelizadas y cerezas frescas.
Photo: Liz Clayman
Merengue de cáscara, Cosme
Uno de los postres exclusivos de la ciudad de Nueva York es el merengue de cáscara en Cosme . Igualada por Eater a una “pavlova mexicana”, esta maravillosa nube de merengue hilada está llena de maíz dulce y mascarpone, una mezcla de humo, crema y dulzura, y una que contiene una deliciosa crujiente. El plato está inspirado en la Pastelería La Gran Vía, una cadena de pastelería de 75 años de antigüedad en Ciudad de México (sede del chef Cosme Enrique Olvera) que sirve merengues gigantes con sabor a crema de vainilla.
Photo: Signe Birck
Pastel de coco, lima y guayaba, panadería Dominique Ansel
Así es como preparas un postre placentero pero refrescante que es adecuado para climas cálidos, cortesía de Dominique Ansel Bakery. La base es una dacquoise de coco casera (un pastel suave de almendras y coco), que equilibra una capa de gelé de guayaba rosa en su centro. Está rodeado de una cremosa mousse de coco y lima para aumentar los sabores tropicales del plato. Espolvoreado con coco, se cubre con “hojas” de chocolate cortadas a mano pintadas a mano. Ansel, el chef detrás del cronut, sigue sin estar dispuesto a descansar sobre sus laureles (u hojas de palma) después de una dulce sensación.
Courtesy, Dominique Ansel Bakery
