Los bollos, también conocidos como jiaozi, se remontan a la dinastía Han oriental de China, cuando un médico hervió la masa, la rellenaba con hierbas calientes y distribuía la mezcla con forma de oreja para que la gente protegiera sus oídos de la congelación. Más tarde se les denominó “jiao’er” (_es_decir, “oído”) y tradicionalmente se comían el primer día de invierno.
Finalmente, se desarrolló una división: los septentrioneros comieron dumplings con masa más espesa, hervida o frita; la cuba de caza finamente envuelta, o wontons, generalmente consumidos en caldo, se hicieron populares en el sur. Ambos estilos son una tradición de solsticio de invierno y básicos en la ciudad de Nueva York, donde la gente consume dumplings para refrigerios, aperitivos o, a veces, comidas completas.
Puede encontrar estos tradicionales dumplings en muchas formas, fritos, hervidos o al vapor, con o sin sopa, en estos restaurantes de Queens y Manhattan que se dedican a la artesanía de dumpling.
Courtesy, Old Captain’s Dumpling
Dumpling del viejo capitán
135-23 40th Rd., Lavado, Queens
Dirígete a Flushing’s Old Captain’s Dumplingpara disfrutar de una comida sentada de wontons y dumplings hechos a mano. Pruebe su característico dumpling de pescado o cordero con zanahoria. Las opciones vegetarianas incluyen huevo con cebollino. Si te apetece un envoltorio más fino, prueba el wonton lleno de salmón. Como guarnición, pida el congee de mijo, una gachas elaboradas con un grano ligero y rico en proteínas. Incluso puede comprar dumplings congelados para hacer en casa.
White Bear
135-02 Roosevelt Ave., Lavado, Queens
A dos cuadras encontrarás White Bear . Abierto durante más de una década, el íntimo restaurante tiene capacidad para no más de 10 personas. No te vayas sin probar su característico n.o 6: wontons con salsa picante (con frecuencia aclamados como los mejores de Nueva York), rellenos de cerdo, verduras y camarones, cubiertos con chile rojo y cubiertos con rábano encurtido y cebolleta verde.
Aperitivos de Broadway
86-10 Justice Ave., Elmhurst, Queens
Broadway Snackstiene un mostrador junto a las ventanas. Prueba sus populares bollos de cerdo y cebollino fritos, servidos todo el día, y bebe una bebida casera de soja. Combínalo todo con unos sabrosos huevos de té: hervidos, ligeramente agrietados y empapados durante horas en un caldo de color café oscuro hecho con canela, anís estrellado, hojas de laurel, hojas de té, sal y salsa de soja. Si aún tienes hambre, consigue otro maridaje popular: huevo de pato conservado con cerdo congee hecho con arroz picado y hervido hasta que esté blando.
Courtesy, Stick to My Potstickers
Pegue a Mis pegatinas
224 W. 35th St., Garment District, Manhattan
Continúa tu tour de dumpling en Manhattan en Stick to My Potstickers, que abrió en 2019. Los bollos pueden cocinarse al vapor, hervirse o freírse aquí (el último de los cuales se llama potstickers o guo tie). Una máquina en el lugar hace las envolturas de masa delgada. Hay una opción vegana llena de calabaza, edamame, setas shiitake y maíz. Para un acompañamiento, pruebe el edamame estofado en vino.
Courtesy, Dumpling Lab
Laboratorio de volcado
214 E. 9th St., East Village, Manhattan
Inaugurado en octubre de 2021, Dumpling Labtiene mesas y asientos de bar. Inspirado en la cocina de Qingdao, una ciudad del norte de China que bordea el mar Amarillo, el restaurante sirve excelentes platos de mariscos. Consigue sus dumplings exclusivos con caballa, cerdo, cebollino y mariscos secos, o pide el envoltorio de dumpling con tinta de calamar con uni. Para una opción vegetariana, prueba los calabacines, el pepino y el huevo con relleno de vermicelli. La ensalada de pepino machacado con vinagreta de ajo es imprescindible como acompañamiento. El menú de cerveza incluye Jade Scorpion de Hong Kong, una cerveza pilsner cítrica elaborada con granos de pimienta verde, y té de jazmín, una cerveza lager de Nanjing, China, con toques florales.
Delicioso volcado
42 Mulberry St., Chinatown, Manhattan
Dirígete hacia el sur hasta Chinatown, donde se encuentra el local favorito Tasty Dumplingfrente al Parque Columbus. Después de pedir su repollo y las empanadillas de cerdo hervidas o fritas, además de una sopa caliente y agria para equilibrar los sabores, cena en el restaurante o siéntate al aire libre al otro lado de la calle. También puedes llevar una bolsa de dumplings congelados. Sugerencia: cuando hagas estos productos en casa, pon a hervir los dumplings, añade una taza de agua fría y vuelve a hervir; repite el proceso con otra taza de agua fría. Dado que la envoltura es más gruesa, esto ayudará a suavizar la piel.