Cuando Ian Kittichai, nacido en Bangkok, inauguróSpot Dessert Baren 2009, no tenía ni idea del impacto que tendría su destino después de la cena en la escena de los postres de la ciudad.
Aunque la querida institución no fue la primera panadería asiática en dejar su huella,Fay Da, por ejemplo, abrió sus puertas en Chinatown en 1991 y desde entonces se ha expandido a múltiples lugares, Spot’s ayudó a presentar postres asiáticos a una nueva multitud que no necesariamente los buscaba. Preparando una tienda en St. Marks Place durante un tiempo enel que había muchas tiendas y restaurantes, pero no había lugar para después de la cena o de las bebidas,Kittichai ayudó a familiarizar a los comensales de Nueva York con ingredientes de postre considerados principalmente salados, como copos de maíz, matcha y kobocha (una calabacín dulce), que han sido adoptados por otros lugares de pastelería de la ciudad.
Las panaderías asiáticas actuales de Nueva York han evolucionado para reflejar la influencia culinaria global. Elegantes y de primer nivel, pero divertidas en su presentación (y deliciosas para arrancar), estas panaderías ofrecen sorprendentes toques de sabor, combinando técnicas e ingredientes asiáticos, estadounidenses y europeos. A continuación, hemos seleccionado una lista de algunos de nuestros lugares favoritos en la ciudad hoy. Visite una de estas panaderías asiáticas para disfrutar de una extraordinaria experiencia culinaria en Nueva York, y quizás lo más destacado de todo su viaje.
Taro cup. Courtesy, Ando Patisserie
Ando Patisserie
214 E. 10th St., East Village, Manhattan
A los neoyorquinos les encanta Chinatown Ice Cream Factory, Fay Da Bakery y los dulces de su salón local, y Ando Patisserie es la siguiente evolución de esos favoritos. La moderna panadería china East Village combina ingredientes tradicionales, como osmanthus (una flor que se usa frecuentemente en tés y pasteles), a la perfección en un pastel de queso vasco. Puede deleitarse con tartas de huevo de té de burbujas Earl Grey (más saladas que dulces), parfaits de duriano o taro, bocadillos de crema de natillas de taro, panna cotta de jazmín, bizcocho de crema de queso con sal marina y pastel de crepe de sésamo negro. Las porciones son lo suficientemente pequeñas como para que puedas pedir seis o siete postres con un par de amigos y probarlos todos, experimentando nuevos sabores con cada bocado.
Lo importante es mantener la mente abierta mientras esperas en la fila del pequeño escaparate. Algunas delicias, como el parfait de duriano, pueden ser solo para los amantes de esa fruta en particular, mientras que otras, como la crema de natilla de taro, emplean combinaciones inusuales, como algas marinas, huevo salado y cadarzo de cerdo.
Asegúrese de: Prueba los artículos de temporada por tiempo limitado, como el parfait de jazmín y melocotón blanco de esta primavera.
Bibble & Bep
253 W. 51st St., Midtown West, Manhattan
Al experimentar con sus postres de influencia asiática en casa, el chef Gary Chan trae creaciones de postres divertidas y ultramodernas a Midtown. Los pequeños pasteles aquí son adorables, como el pastel panda compuesto de tarta de chocolate negro, caramelo de miso y feuilletina crujiente, pero no se deje engañar por la gracia. Chan, que se formó en el Programa de Técnicas de Pastelería del Instituto Culinario Internacional, abrió este lugar para los verdaderos amantes de la pastelería, fusionando la técnica francesa con los sabores asiáticos. Un ejemplo son sus versiones de profiteroles, que llenan cremas delicadamente elaboradas con sabores como chocolate blanco matcha y sésamo negro. Prueba también el pastel de chocolate con mousse de sésamo negro y avellanas.
Asegúrese de:Pida un latte de lavanda, un pato de Hong Kong (café, té negro y leche condensada) o un latte de caramelo bourbon especiado de temporada para complementar sus dulces.
Courtesy, Gong Gan
Gong Gan
37-02 Príncipe St., Lavado, Reinas
¿Conoces el K-pop y quizás la K-beauty, pero conoces el K-dessert? Comer en Gong Gan es un momento que parece moderno, divertido y muy actual. La chef pastelera Anna Kim (anteriormente de Patisserie Fouet y Per Se), el restaurador June Kwan y el diseñador y pintor de moda BJ Kim unieron fuerzas para este exclusivo emporium de pasteles y bar de vinos. Los postres se colocan deliberadamente sobre la parte superior para ayudar a “llenar el vacío”, que es a lo que se refiere el nombre Gong Gan. Ese estilo es evidente en postres como el pastel de queso y té negro con una decoración de merengue en forma de champiñones, y tostadas francesas y cruasanes apilados con fresas enteras. La novedad y la no conformidad son la moneda, ya que el menú incluye crufins, cruffins y debuts frecuentes de postres. Las bebidas son igual de extravagantes y emocionantes, como el latte de maíz cubierto con galletas de maíz y crema.
La estética de las invenciones se inspira en formas y colores que se encuentran en la naturaleza y se traslada al diseño interior, que incorpora curvas y patrones circulares. El resultado: un lugar sorprendente, aventurero y digno del viaje en metro hacia Flushing, donde encontrarás una gran cantidad de otras atracciones encantadoras para visitar.
Asegúrese de:quédese el tiempo suficiente para ver cómo este bar de postres se transforma en un bar de vinos natural por la noche.
Courtesy, Lysée
Lisado
44 E. 21st St., Distrito Flatiron
Si prueba una comida interesante en Nueva York, nuestro voto es por el exquisito y poco convencional pastel de mousse de maíz en Lysée. Basta con decir que el maíz se incorpora en casi todos los pasos del camino, desde la harina de maíz hasta el polvo de maíz y el sable de maíz (el fondo similar al pan corto). Pero no todo es maíz en esta panadería minimalista del chef coreano Eunji Lee, anteriormente de Jungsik, dos estrellas Michelin: hay mucho más pastelería, como el exclusivo pastel de mousse de Lysée con forma de flor con mousse de arroz marrón tostado coreano, pacana y praliné, y la tarta de manzana yuja con yuja (la palabra coreana para yuzu, un cítrico), crema de omija (frambuesa de magnolia) y compota de manzana.
Lee, que se formó en Le Meurice, un hotel de cinco estrellas en París, también es responsable de la elaboración de artículos más sencillos, como una caja de galletas de mantequilla con ganache de té verde o la torta de yuja con confit de limón Meyer. Los postres de Lee están hechos para viajar, y unos pocos pueden durar uno o dos días, para que puedas llevarte a casa a amigos y familiares.
Asegúrese de:Pregunte al personal servicial qué bebida hecha a medida combina mejor con el postre que elija; el Signature Latte, que contiene leche con arroz integral, funciona bien con la nuez del pastel de mousse de maíz.
Courtesy, Patisserie Fouet
Fuente de pastelería
15 E. 13th St., Union Square, Manhattan
Sumérjase en la elegancia moderna de un nuevo clásico de Union Square. Siéntate en el bar, donde puedes ver los hermosos platos de pasteles franco-japoneses que se preparan ante tus ojos. Durante el día, Patisserie Fouet (_fuente_significa “batito”) es un café con ofertas para almorzar y té de la tarde; al final se convierte exclusivamente en pastelería. El chef Yoshie Shirakawa, que trabajó en Le Bilboquet y Luxee, reúne elementos de la técnica francesa e ingredientes japoneses para crear creaciones como pastel de sake azuki, macarons de mochi, mousse shiso fromage blanc, galletas kinako (harina de soja asada) y muchas otras delicias. Shirakawa, que se formó en el arte de la pastelería japonesa, comenzó a adaptar las técnicas francesas a su trabajo. Experimental, inteligente y refinada, su trabajo muestra su amor por ingredientes como el té japonés, que aparece en el chifón de té verde yuzu, tiramisú de té verde, galletas de té verde y mochi de té verde.
Visite el fin de semana para disfrutar del menú de degustación de postres con precio fijo, que ofrece tres platos de pasteles (el segundo un “principal”). Elija entre platos como el suflé de matcha con salsa de jalea sakura acompañada de sorbete de mango wasabi o crème brûlèe de hojicha (un tipo de té verde) acompañada de compota de pera, frambuesas y helado de vainilla.
Asegúrese de:Consulte el menú que recomienda maridajes de bebidas para los postres, como el sake Suigei Jyunmai Ginjo para souffle y Cardenxe Sotol de DesDesierto y refresco con la crema brûlée.
