Wenn es um umweltbewusstes Essen geht, hat sich die alte Maxime darüber, wie Sie sind, was Sie essen, auf Sie ausgeweitet, wo Sie essen. Restaurants, die nachhaltig sind – ein Allround-Deskriptor, der alles von einer pflanzlichen Speisekarte über die Beschaffung lokaler Zutaten bis hin zur Erzeugung von Null Abfall bedeuten kann – erfüllen dasselbe Ziel: die Minimierung ihrer Auswirkungen auf den Planeten. Wenn Sie in der Stadt danach suchen, lesen Sie weiter für 10 großartige Funde.
Courtesy, Clay
553 Manhattan Ave., Harlem, Manhattan
Ton ist ein stilvolles Bistro mit Substanz. Gustavo Lopez, sein Chefkoch, kümmert sich um den Kauf von Fisch, grasgefüttertem Fleisch und saisonalen Produkten von kleinen, lokalen Lieferanten. Die Weinkarte konzentriert sich auf natürliche Erzeuger, und der Gin für Martinis stammt von Brooklyns Greenhook Ginsmiths. Pasta wird im Haus hergestellt – eines der Lieblingsgerichte ist der Bucatini mit einem satten, kurzen Rippenragù. Hühnchenleber, gesüßt mit konservierter Feige, das geröstete halbe Hühnchen und ein knuspriges Confit-Entenbein mit geräuchertem Farro und Blattgemüse sind unvergesslich. Das gemütliche Esszimmer und die Bar sind oft voll von Einheimischen aus West Harlem und bieten Platz für überflutete Gäste im Erdgeschoss.
Courtesy, Crave Fishbar
945 Second Ave., Midtown, Manhattan; 428 Amsterdam Ave., Upper West Side, Manhattan
Crave Fishbar ist ein Pionier bei der Beschaffung nachhaltiger Meeresfrüchte für seine gehobenen Restaurants in Midtown und der Upper West Side. Chefkoch Todd Mitgang und sein Team gehen über die Verwendung von „nachhaltigem“ als Schlagwort hinaus und arbeiten mit Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (die die beste Wahl für umweltverträgliche Praktiken bewertet) und dem Billion Oyster Project (das sich der Wiederherstellung der Austernriffe von New York Harbor widmet) zusammen. Apropos, die Austern-Happy Hour an den beiden Plätzen ist großartig, mit täglicher Auswahl von 16:00 bis 18:00 Uhr. Die Speisekarten an beiden Standorten sind ähnlich, mit superfrischem Sushi, knusprigen Fischtacos im Nashville-Stil, Hummercurry und Tintenfisch-Spaghetti mit gehackten Garnelen unter den Highlights.
Dame. Photo: Evan Sung
87 MacDougal St., Greenwich Village, Manhattan
Dame würdigt hochwertige gegrillte Austern und gedämpfte Muscheln, aber es geht wirklich um die fabelhaften Fish and Chips. Ed Szymanski, Miteigentümer und Küchenchef, ist britisch und beherrscht das Know-how, um ganzen, frischen, nachhaltig gewonnenen Haifisch zu zerlegen. Er und seine Partnerin Patricia Howard haben das Geschäft durch eine Reihe von Pop-ups, die während der dunklen Zeiten der Pandemie Take-out verkaufen, ausgebaut, aber es gibt keine Take-out (oder Lieferung) an ihrem stationären Hotspot in Greenwich Village. Die 22 Sitzplätze sind von Montag bis Freitag (am Wochenende geschlossen) ausgebucht, also stehen Sie auf der Warteliste.
Courtesy, Fat Choy
250 Broome St., Lower East Side, Manhattan
„Kind von Chinesisch / Auch Vegan“ sind die Beiwörter bei Fat Choy, einem verspielten kleinen Ort auf der Lower East Side. Gehen Sie zur Theke und bestellen Sie alles. Ja, alles. Die Speisekarte ist kurz und Sie wären besonders traurig, auf unordentliche, plätschernde Pilzjoes und klebrige Reisknödel mit Chili-Chips zu verzichten. Gebratener Blumenkohl mit cremiger Schalottensauce ist ein weiteres Muss. Ebenso wie die zähen Reisbrötchen mit reichlich Grün, gewürzt mit dem Hauch von schwarzem Essig und dem Knack von verkohlten Frühlingszwiebeln. Recyclingbehälter und kohlenstoffneutrales Bier mit Fettreifen sorgen für ein angenehmes Gefühl.
162 East Broadway, Lower East Side, Manhattan; 63 Carmine St., West Village, Manhattan; 450 W. 33rd St. @ Whole Foods, Hudson Yards, Manhattan; 119 Kent Ave., Williamsburg, Brooklyn
JaJaJa ist ein trübes, aquafarbenes Gelenk, das an ein Strandcafé in Tulum erinnert. Der ursprüngliche Lower East Side-Zweig verfügt über eine halbumschlossene Außenterrasse unter einem Strohdach; drei weitere Standorte zieren die Stadt. Vegane Nachos werden mit angedeutetem Chorizo, schwarzen Bohnen und turmerischem Queso Fundido gedünstet. Wenn du möchtest, kannst du grobe Guacamole dazugeben. Auch Rüben- und Kürbisempanadas, Quesadillas mit Kokosnuss und Churritos mit Kokosnuss-Dulce de Leche sind fantastisch. Die umfangreiche Auswahl an Tequila und Mezcal trägt zur Partyszene bei.
81 Warren St., Tribeca, Manhattan
Die Beliebtheit von Amanda Cohens cleveren vegetarischen Gerichten bei Dirt Candy schuf die Plattform für den Erfolg von Lekka Burger, einem fröhlichen veganen Restaurant in Tribeca. Pflanzliche Patties sehen aus wie mittelrares Rindfleisch, schmecken aber nicht Rindfleisch, da sie hauptsächlich aus Portobello-Pilzen, Cannellini-Bohnen und Zwiebeln hergestellt werden. Sie sind in saftigen Brötchen eingepackt und mit Ihren typischen amerikanischen Gewürzen (Ketchup, Senf, Essiggurken) sowie globalen Optionen wie würziger Peri-Peri-Sauce oder Kokosnuss-Chutney-Salat und knusprigem Papapadam versehen. Auch die knackigen Pommes mit Knisterschnitt lohnt sich. Für einen schnellen Casual-Betrieb überzeugt die Bier- und Cocktailabteilung, ebenso das Abfallentsorgungsprogramm mit einer Recycling- und Kompostierstation im Rücken.
Courtesy, Ras Plant Based
739 Franklin Ave., Crown Heights, Brooklyn
Die vegane äthiopische Küche in diesem angesagten Crown Heights Restaurant ist so lebendig wie die übergroßen Wandgemälde, die die Wände verputzen. Die Besitzer Romeo und Milka Regalli haben die Rezepte ihrer Großeltern aktualisiert und wo immer möglich biologische lokale Zutaten verwendet. Die schwammigen, leicht sauren Injera-Brötchen entfalten, um den würzigen roten Linseneintopf, die cremigen gemahlenen Kichererbsen und eine Mischung aus Paprika, Kohl, Karotten und Zwiebeln unter den fünf bunten Hügeln zu zerkleinern, die in der Mercato-Platte enthalten sind. Die freundliche Barszene bietet eine große Auswahl an Getränken, die zum Essen passen.
197 Adelphi St., Fort Greene, Brooklyn
Die Null-Abfall-Philosophie in dieser gemütlichen, lichtarmen Weinbar steckt vor allem hinter den Kulissen. Alles wird recycelt, aufbereitet oder kompostiert, sodass nichts auf eine Mülldeponie gelangt. Die Weine aus Europa und Kalifornien sind natürlich und stammen von kleinen Farmen. Einwegplastik ist nicht erlaubt. Snacks wie Wurzelgemüse, Käse und She-Wolf-Brot sind einheimisch und Fisch wird verzinnt. Der Raum Fort Greene ist ideal für ruhige Gespräche, die von einem gastfreundlichen Personal beaufsichtigt werden, das vierteljährlich 10 Prozent des Gewinns erzielt.
Rosella. Photo: David A. Lee
137 Avenue A, East Village, Manhattan
Rosella ist das einzige nachhaltige Sushi-Restaurant in der Stadt, in dem untraditionelle Fische wie Schweinefleisch und Stählenforelle aus New York angeboten werden. Der Raum East Village mit Holzdetails ist warm und belebt. Die Kellner bieten Aromen von unbekanntem Wein und Sake (einige davon aus Brooklyn), um Ihre Meinung zu erfinden. Für die Beschaffung halten sich die Partner Jeffrey Miller (der Chefkoch) und TJ Provenzano an die von Seafood Watch oder der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) genehmigten Fischereipraktiken. Probieren Sie eine Chirashi-Schüssel Sushi-Reis mit einer saisonalen Auswahl an Sashimi und Roe, Avocado und Tamago (japanisches Omelett). Omakase- und À-la-carte-Optionen sind verfügbar.
73 Mulberry St., Chinatown, Manhattan
Chinatown in Manhattan erlitt während der Pandemie einen enormen Geschäftsverlust, und Onkel Lou hat es sich zur Mission gemacht, der Gemeinde zu helfen, sich zu erholen. Louis Wong, ein langjähriger Nachbarschaftsunternehmer, kam Ende 2021 aus dem Ruhestand, um sein erstes Restaurant zu eröffnen und Zutaten von umliegenden Lebensmittelständen, Fischhändlern und Metzgern zu beziehen. Der mit Ziegelmauern versehene Raum ist mit Papierlaternen und Tag und Nacht vollgepackt. Eine Reservierung wird empfohlen. Nach Anzahl ordnen – mehr als 100 Gerichte stehen auf der Speisekarte im kantonesischen Stil – wobei die Favoriten Schweine-Wontons in feurigem Chiliöl, zarter pflanzlich gebratener Reis, Hühnchen in Knoblauchsauce und geschmorte Ente mit gemischten Pilzen sind.
