Wir haben diese Liste als Anerkennung für den National Pizza Month aktualisiert. Der Autor ist der Social-Media-Direktor von NYC Tourism, Adam Kuban, ein selbst bezeichneter „Pizza-Nerd“, der mit der Auswahl seiner 15 Lieblingsstücke in der Stadt beauftragt wurde.
Seit ich diese Liste 2014 erstellt habe, hat sich in der Pizzaszene von New York City viel verändert. Vor allem gab es eine Wiederbelebung des New Yorker Schnitts, wobei sich eine neue Welle von Pizzaherstellern auf Teighandhabungstechniken konzentrierte, erstklassige Zutaten beschaffte und in vielen Fällen eine neue Generation von Hochhitzeöfen verwendete, um die perfekte knusprige Kruste zu erhalten, die ein Markenzeichen des Stils ist. Eine Kombination dieser Faktoren hat zu einer Pizza im New Yorker Stil geführt, die ich als „dritte Welle“ bezeichne.
Wer bin ich und warum sollten Sie mir vertrauen? Außerhalb meiner derzeitigen Rolle bei NYC Tourism verbringe ich viel Zeit mit Essen, Kochen, Lesen, Sprechen und Schreiben über Pizza. Damals gründete ich SliceNY, den ersten Pizza-Blog im Internet. Dadurch traf ich mich, sprach mit einigen der besten Pizzahersteller der Stadt und lernte von ihnen – und legte sogar eine beliebte Pop-up-Pizza-Nacht vor der Pandemie an. Ich folge der Pizzaszene hier genau und habe Freunden, Familie und meinen Kollegen hier bei NYC Tourism unzählige Male gut angenommene Ratschläge gegeben.
Warum Pizza, warum jetzt? Während ich das schreibe, ist es der National Pizza Month – einer dieser komplett erfundenen Feiertage in den sozialen Medien, der uns eine Entschuldigung dafür gibt, was das offizielle Gericht von New York City sein könnte. Ein Stück stellt ein schnelles Mittagessen für vielbeschäftigte New Yorker dar, die es zum Mitnehmen mitnehmen, während sie eilig essen, während sie die Straße entlanggehen. Es ist eine Rettung für Besucher, die zwischen den Sightseeing-Haltestellen einen preiswerten Snack benötigen. Es wird oft gesagt, dass der beste Weg, um ein (natürlich freundliches) Argument zwischen New Yorkern zu beginnen, darin besteht, zu fragen, wo man die beste Scheibe findet. Im Interesse der Förderung dieser erhitzten Diskussion, hier ist meine Meinung zu dem, was gut ist.
Hinweis: Diese Liste ist in keiner anderen Reihenfolge als einer, die eine Art schnelles Primer für einige der verschiedenen New Yorker Pizzastile bietet, denen Sie auf einer Reise hier begegnen werden. Es beginnt also mit New York, durchläuft einige Rezepturen in den fünf Bezirken und berührt unterwegs die Pizza im sizilianischen und Oma-Stil.
Plain slice from Famous Joe's Pizza. Photo: Adam Kuban
Berühmte Joe's Pizza
7 Carmine St., Greenwich Village, Manhattan
150 E. 14th St., East Village, Manhattan
1435 Broadway, Times Square, Manhattan
124 Fulton St., Lower Manhattan
216 Bedford Ave., Williamsburg, Brooklyn
Fangen wir mit der berühmten Joe's Pizza und ihrer einfachen Scheibe an – der typischen New Yorker Scheibe. Ultradünn und knackig, aber dennoch kaurig, ist es flexibel genug, um sich zu falten, ohne zu reißen und etwas zu verschmutzen. Bei der perfekten Scheibe im New Yorker Stil dreht sich alles um das Gleichgewicht zwischen Kruste, Soße und Käse. Joe's erreicht es mit genau der richtigen Menge an heller, frisch schmeckender Tomatensauce und genug Käse, um die Dinge zu befriedigen (aber nicht so sehr, dass sie die Dinge überwältigen). Mit fünf Standorten in ganz Manhattan und Brooklyn – alle bemerkenswert konsistent – ist es eine gute Empfehlung, ein Lesezeichen für einen Old-School-Schnitt zu setzen.
Hotboi slice and plain slice from Scarr's Pizza. Photo: Adam Kuban
Scarr’s Pizza
35 Orchard St., Lower East Side, Manhattan
Wenn Sie ein Pizzageek sind, haben Sie wahrscheinlich schon Scarr's ausprobiert. Es ist eine lange Liste mit den besten Schichten, und die Anerkennung für die Arbeit des Eigentümers Scarr Pimentel wird durch Linien entlang des Blocks und Artikel wie dieses Markisenprofil im New Yorker unterstrichen. Pimentel fräst sein eigenes Mehl im eigenen Haus und vermischt es mit handwerklichem Mehl aus dem Bundesstaat New York, was der Kruste eine unvergleichliche Geschmackstiefe verleiht. Habe ich die Zeilen erwähnt? Die Pizzeria serviert nicht nur eine tolle Scheibe, sondern ist auch eine Szene. Es ist nicht überraschend, es in den sozialen Feeds von Models, Hip-Hop- und Streetwear-Leuchten und Promis verschiedener Streifen zu sehen. Gehen Sie jedoch gegen Ende der Nacht und Sie sollten es leichter finden, sich ein Stück zu holen. Die Hotboi, gekrönt mit Rinderpfefferoni, Jalapeños und Mike’s Hot Honey, ist einer meiner Favoriten – und eine Spezialität von Scarr. Schön zu wissen: Scarr’s gehört zu den kleinen (aber wachsenden) Pizzerien im Besitz der Schwarzen in NYC.
Sausage slice from Louie and Ernie's. Photo: Adam Kuban
Louie & Ernie's
1300 Crosby Ave., Schuylerville, The Bronx
Die schlichte Scheibe bei Louie & Ernie's gehört zu den besten in New York, mit viel scharfem Parmesankäse für einen würzigen Happen, aber die Wurstscheibe ist das, was Sie hierher bringen müssen. Das saftige, mit Fencheln besetzte Schweinefleisch, das scheinbar von den Fistlichen aufgetragen wird, stammt von S&D Caterers, einem italienischen Vorarbeiter, der sich direkt neben der Straße befindet. Sie müssen wirklich nachvollziehen, was die Einheimischen tun, und Ihre Scheibe falten, da die Wurst, die auf eine einfache Scheibe geworfen und kurz aufgewärmt wird, sonst eher abfällt. Stellen Sie sich die Scheibe als Wurstliefersystem vor – ein großartiges.
Joe & Pat's. Photo: Peter Borghard
Joe & Pat's
1758 Siegesgebäude, Castleton Corners, Staten Island
Als ich diesen Leitfaden zum ersten Mal schrieb, merkte ich an, dass Vodka-Saucenscheiben in der Pizzawelt ein Schläferhits waren. Seitdem ist die Wodkasauce aufgeblasen.* Es ist eine Tomatensauce, die besonders herzhaft ist, teilweise dank der Verwendung der namensgebenden Spirituose im Rezept. Es ist da, um Aromen in der Tomate hervorzubringen, die nur in Alkohol löslich sind. Eine großzügige Menge Parmesankäse und schwere Sahne in der Mischung tut auch nicht weh. Alles kommt zusammen, um eine reichhaltig schmeckende Schicht zu schaffen, die keine weitere Belagsbildung erfordert.
*Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass es die Aufmerksamkeit auf Orte wie Manhattans wild beliebtes Rubirosa lenkt, das eine familiäre Verbindung zu Joe & Pat’s hat und ähnliche Pizza serviert – nur ganzer Kuchen.
L&B Spumoni Gardens. Photo: Adam Kuban
L&B Spumoni Gardens
2725 86th St., Bensonhurst, Brooklyn
Kein Scheibenführer wäre komplett ohne eine Anspielung auf die L&B Spumoni Gardens, die praktisch die perfekte sizilianische Scheibe definieren. Während ein „regulärer“ New Yorker Schnitt dünn und dreieckig ist, ist ein Sizilianer dick und rechteckig (auch wenn er von New Yorkern oft als „Quadratschnitt“ bezeichnet wird). Der andere Hauptunterschied besteht darin, dass Sizilianisch eine Pan-Pizza ist, während der New Yorker Stil auf Holzschalen aufgedehnt und von diesen direkt auf dem Ofenherd (auch als „Deck“ bekannt) gekocht wird. Sizilianischer Teig „festigt“ oder hebt sich in der Pfanne für bis zu mehrere Stunden, bevor er in den Ofen geht. Oft kehrt es die Käse-über-Sauce-Anordnung um, wie bei L&B, wo Mozzarella-Scheiben direkt auf den Teig gelegt werden, fast mit der Kruste verschmelzen, während die Pizzabacken gereicht werden. Die meisten Menschen fordern Eck- oder Kantenscheiben für die Knusprigkeit an, aber eine mittlere Scheibe bei L&B ist etwas ganz anderes – gooey und fast lasagnaartig. Holen Sie sich viele Servietten!
Thin-crust Sicilian slice from Rizzo's. Photo: Adam Kuban
Rizzo's Fine Pizza
30-13 Steinway St., Astoria, Queens
Rizzo's ist in der ganzen Stadt für seine selbstbeschriebene „dünne sizilianische“ Scheibe bekannt, ein wunderschön zusammengestelltes Tableau mit Rechtecken aus cremigem, leicht gebräuntem und knusprigem Mozzarella, das auf einem tiefroten Pool aus würziger, mit Knoblauch angereicherter Sauce schwebt und mit einem Haufen Parmesan und Romano, scharf und salzig bestreut ist. Die meisten sizilianischen Scheiben sind dicke, teigige Stücke, die selbst Mahlzeiten sind. Aber bei Rizzo’s kann eine einzelne knackige sizilianische Scheibe schnell zu einer anderen führen.
Chopped cheese slice from Cuts & Slices. Photo: Adam Kuban
Cuts & Slices
93 Howard Ave., Bedford-Stuyvesant, Brooklyn
205-01 Linden Blvd., St. Albans, Queens
Wenn Sie sich nach Pizza-Spots in New York umsehen müssen oder Ihre sozialen Algorithmen dazu veranlasst haben, Pizza-Inhalte zu servieren, dann haben Sie die Chance, Cuts & Slices zu entdecken. Diese schwarze Pizza wurde von Okayplayer zum viralsten Pizzaladen Brooklyns erklärt und ist auf Scheiben (und „Scheiben“)*mit Zutaten wie Ochsenschwanz, Scampi, Ruckhuhn und Rinderpfefferoni spezialisiert. Der Besitzer Randy Mclaren eröffnete den Laden im Viertel Bed-Stuy in Brooklyn im Jahr 2018 und erhielt seinen ersten Pinsel viralen Ruhm, als Jadakiss dort eine Pizza mit Kruste bestellte. Ich liebe die gehackte Käsescheibe, eine Mischung aus zwei ikonischen NYC-Gerichten, aber Mclaren sagt uns, dass der Ochsenschwanz sein Bestseller ist. Kürzlich expandierte er zu einem zweiten Geschäft in Queens.
*Schnitte sind hier halbe Scheiben, die dementsprechend bepreist sind, sodass Kunden verschiedene Topping-Kombinationen probieren können, ohne die Bank zu brechen.
Patsy's Pizzeria. Photo: Adam Kuban
Patsy’s Pizzeria
2287 First Ave., East Harlem, Manhattan
Kohleöfen sind heutzutage eine Seltenheit. Obwohl sie zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Bäckereien in ganz NYC und später von Pizzerien genutzt wurden, wurden sie größtenteils durch den Aufwand und die Kosten für die Betankung außer Betrieb genommen. Pizzaliebhaber suchen nach Pizzerien, die sie verwenden, weil die hohe, trockene Hitze dieser Öfen eine Kruste erzeugt, die anders ist als die, die man vom typischen Gasofen erhält – leichter, luftiger und dünner, mit einem Patchwork aus verkohlten Stücken Pizzanerden, die manchmal als „Leopardenflecken“ bezeichnet werden. Dies ist die einzige Kohleofen-Pizzeria der ersten Generation (ab 1933) in New York, wo Sie nach dem Stück bestellen können.
L'Industrie Pizzeria. Photo: Adam Kuban
L’Industrie Pizzeria
254 South 2nd St., Williamsburg, Brooklyn
L’Industrie ist das, was mein Freund Scott Wiener, Gründer von Scott’s Pizza Tours, einst sagte, passiert, wenn ein gebürtiger Italiener Pizza im New Yorker Stil aus einem italienischen Blickwinkel interpretiert. Der italienische POV ist so da, wie der Besitzer und Pizzahersteller Massimo Laveglia großartige Zutaten mit minimaler Vorbereitung verwendet und sie einfach glänzen lässt, und der New York ist in dem Format – große, dünne, knackige Scheiben. Ich bleibe normalerweise bei der einfachen Scheibe. Es ist absolute Perfektion. Aber die beliebte (und Instagram-berühmte) Wahl hier ist die Burrata-Scheibe, so dass man das auch nicht verpassen darf. Und wenn Sie nach einer garnierten Scheibe mit Fleisch suchen, ist die Feigenmarmelade und die Speckscheibe fantastisch. Probieren Sie auch das Soft-Serve-Gelato. Hervorragendes Zeug.
Plain slice at Rosario's Deli. Photo: Adam Kuban
Rosario's Deli
22-55 31st St., Astoria, Queens
Eines der Dinge, die Menschen dazu anregen, New York City zu besuchen, zu leben oder zu bleiben, ist das Gefühl des Unerwarteten, der Nervenkitzel, etwas Wunderbares an einem völlig zufälligen Ort zu entdecken. Nehmen Sie die Pizzascheiben im Rosario’s Deli in Astoria. Rosario’s ist ein typisches italienisches Delikatessengericht. Schachteln und Schachteln mit importierten Pastasorten säumen eine ganze Wand. Eine Kühltasche mit italienischem Käse und Fleisch begrüßt Sie beim Betreten. Aber die Einheimischen wissen, dass im hinteren Teil des Ladens eine der besten Pizzascheiben von NYC ist. Es könnte etwas mit dem Zugang des Besitzers Rosario DiMarco zu großartigen Zutaten zu tun haben. Importierte italienische Tomaten werden zu einer konzentrierten herzhaften Sauce gekocht, und der Mozzarella-Käse wird mehrmals täglich frisch im Feinkostgericht zubereitet. (Witzige Tatsache: Fans of Orange Is the New Black erkennen Rosario's vielleicht als Drehort von Dmitris russischem Markt an.)
Grandma slice from Famous Frank's Original Pizza. Photo: Adam Kuban
Berühmte Frank's Original Pizza
2823 Middletown Rd., Pelham Bay, The Bronx
Die Omascheibe (auch als „Nonnascheibe“ bekannt) ist eine Erfindung auf Long Island, die Mitte der 2000er Jahre erstmals in New York City eingeführt wurde und sich seitdem in verschiedenen Permutationen in den USA verbreitet hat. Wie die Pizza im sizilianischen Stil ist es ein rechteckiger Kuchen, der in einer Pfanne gekocht wird, aber dünner ist, da er normalerweise in die Pfanne gedehnt und dann sofort gebacken wird, ohne einen Aufstieg zu ermöglichen. Sie zeichnet sich auch durch ihre dicke, gekochte, knirschige Soße aus – und oft durch die Tatsache, dass die Soße lange hält, in visuell ansprechenden diagonalen Streifen. Franks Nägel sind alle Kennzeichen in einer durch und durch altmodischen Umgebung in New York.
Semi-dried cherry tomato slice from Di Fara Pizza. Photo: Adam Kuban
Di Fara Pizza
1424 Avenue J, Midwood, Brooklyn
In New York gibt es fast keine Pizzeria, die bekannter oder polarisierender ist als Di Fara. Es ist bekannt für seine stundenlangen Wartezeiten und die einzigartige Aufmerksamkeit, die einst der Zubereitung jedes Kuchens durch den verstorbenen Gründer Domenico DeMarco zuteil wurde, und hat so viele Kritiker wie Tollwutfans. Pizza-Nerds von außerhalb von NYC haben es als Pilgerplatz auf ihre Reiserouten gesetzt, während andere darüber diskutieren, ob es abgefallen ist. Es ist jedoch ein Muss – wenn auch nur, um zu sagen, dass Sie es waren. Es gibt zwei Scheiben, die ich liebe – die einfache Käsescheibe, die nur als Basis dient – und die halbgetrocknete Kirschtomaten-Pizza. Die teilweise getrockneten Tomaten bieten saftige Hits mit konzentriertem Geschmack, wie z. B. Sommer, der zu einem Happen destilliert wird.
Mama’s Too
2750 Broadway, obere Westseite, Manhatttan
Mama’s Too ist ein großartiges Beispiel für ein Restaurant, in dem sich die aktuelle Generation eines Familienbetriebs entwickelt und das Geschäft in eine neue Richtung führt. Mama’s Too von Besitzer Frank Tuttolomondo ist eine Abspaltung der Mama’s Pizzeria seiner Familie, auch auf Manhattans Upper West Side. Inspiriert von der jüngsten Welle der kunstvollen Brotherstellung wollte Tuttolomondo eine gehobene Pizza mit einer luftigeren Kruste und einer fanzieren Käsemischung kreieren (in Hommage an Di Fara Pizza, siehe oben). Aber er wollte auch nicht das Rezept ändern, mit dem Mamas Kundschaft vertraut war. Betreten Sie Mama’s Too, wo er einige der knusprigsten, leichtesten Scheiben im New Yorker Stil serviert, zusammen mit Plätzen, die von der Pizza al U-Bahn im römischen Stil, New York Sizilianisch und der Pizza im Detroiter Stil inspiriert sind. Er nagelt alles. Die Quadrate (die Pepperoni sind mein Favorit) und die runde „Hausscheibe“ sind ebenso hervorragend.
Plain slice from Best Pizza. Photo: Adam Kuban
Beste Pizza
33 Havemeyer St., Williamsburg, Brooklyn
800 Grand St., Williamsburg, Brooklyn
Bei Best Pizza gibt es etwas Seltenes: Holzofenpizza, serviert von der Scheibe. Pizza mit Holzofen bedeutet in der Regel Pizza im neapolitanischen Stil, serviert ganzer Kuchen nur in kleinem Format und in der Regel im Rahmen eines Sitzens. Unser Guide konzentriert sich jedoch auf Scheiben, und Best Pizza bietet einige der einzigen holzbefeuerten Pizzasorten der Stadt. Die beste Kombination aus Old-School-Brooklyn-Pizza und ernsthaften Kochkoteletts. Sein Gründer Frank Pinello ist Absolvent des Culinary Institute of America, und sein neuer Schulansatz ist auf Bests weißem Stück „weiß“ zu sehen (und schmecken), weil er auf Tomatensauce verzichtet. Stattdessen wird er mit frischem Ricotta und einer saftigen Menge karamellisierter Zwiebel überzogen. Entlang der Kruste verleiht ein Stäuben von Sesamsamen eine im Ofen geröstete Nussigkeit, die die Süße der Zwiebeln ergänzt. Dies ist ein weißes Stück für Menschen, die normalerweise nicht zu diesem Stil gehen.
Plain and Sicilian slices from Williamsburg Pizza. Photo: Adam Kuban
Williamsburg Pizza
265 Union Ave., Williamsburg, Brooklyn
Als ich diesen Leitfaden zum ersten Mal ablegte, schrieb ich: „Pizza-Liebhaber und alte New Yorker beklagen oft, dass die Scheiben der Stadt seit Jahren bergab gegangen sind. Diese Stimmung mag ein bisschen Nostalgie sein, aber wenn Sie es glauben, dann würden Sie gut machen, um zu Williamsburg Pizza zu gelangen.“ Damals trug Williamsburg Pizza zusammen mit Best und Joe’s (siehe oben) die Fackel für die Art von einfachen, aber magischen Scheiben, für die New York City bekannt ist. Seitdem sind sie von den bemerkenswerten Neuankömmlingen, die ich oben erwähnt habe, begleitet worden. Die normale Runde und die Omascheiben sind gleich gut – aber der Tartufo (Mozzarella, wilde Pilze, Rosmarin, Trüffelöl) ist fantastisch.
