Wenn Sie in NYC leben oder irgendwo auf der Welt aus der Ferne ein Feinschmecker sind, dann haben Sie wahrscheinlich schon von Kwame Onwuachi gehört. Es kann sein_, dass er Zeit im_ Top Chef , oder in seinem gefeierten Restaurant im Lincoln Center, Tatiana, hat, einen James Beard Award gewonnen hat, oder durch eines seiner viel gelobten Bücher – oder eine Reihe anderer Erfolge. Aber Onwuachi hat mehr im Blick. Noch unter 35 Jahre alt, ist er visionär, kompromisslos schwarz und stolzer New Yorker aus der Bronx. Wir haben mit ihm darüber gesprochen, was sein Kochen antreibt, warum er ein Lebensmittelfestival begonnen hat und wo er sich in NYC zu Hause fühlt.
Haben Sie als Sie in New York City aufgewachsen sind das Lincoln Center besucht?
Kwame Onwuachi: Ich würde hin und wieder zum Nussknacker gehen.
Courtesy, Tatiana by Kwame Onwuachi
Wie fühlt es sich an, Ihr Restaurant an einem so begehrten Ort zu haben?
KO: Es fühlt sich großartig an. Es fühlt sich richtig an. Es ist cool, einen Platz an einem so legendären Ort zu haben, wo ich meine Kultur auf ganz einzigartige Weise feiern kann.
Photo: Evan Sung
Sie sind eine Mischung aus Ethnien aus der schwarzen Diaspora, was ich Schwarz nenne, gemischt mit Schwarz. Wie zeigt sich das in Ihrem Essen?
KO: Weißt du, ich versuche, meine Kultur auf meiner Speisekarte zu feiern. Ich habe nigerianische, jamaikanische, trinidadische und kreolische Einflüsse. Sie werden das also im gesamten Menü sehen. Ich verwende sie als Bausteine für Geschmack.
Haben Sie schon einmal in einem dieser Länder gelebt?
KO: Ja, ich verbrachte zwei Jahre in Nigeria und habe viele Dinge aufgenommen – von der Kultur über das Essen bis hin zum Leben im Allgemeinen und einem tieferen Verständnis dafür, wie Menschen auf der ganzen Welt leben. Ich holte verschiedene Gerichte wie Egusi-Eintopf, Suya, Fufu und Jollof-Reis. Viele verschiedene Dinge, die aus diesem Bereich kommen.
Courtesy, Tatiana by Kwame Onwuachi
Auf welche Weise hat New York City Ihre Speisekarte oder sogar Ihre Designauswahl beeinflusst?
KO: Tatiana ist mein Liebesbrief an New York City. Sie werden also Aspekte des Ganzen sehen, im Essen und im Dekor. Die Ketten, die herunterhängen, repräsentieren die Kettengliederzäune, die Sie als Kind springen würden. Die schillernden Säulen sind wie Ölstreifen[, die fast regenbogenartig] aus dem laufenden Feuerhydrant erscheinen.
Und dann erzählt das Essen die Geschichte der Menschen, die New York City gebaut und es so gemacht haben, wie es war. Also, Artikel wie das Bodega Special, [ein Dessert mit Brownie, Eiscreme, Sauerrahm] und Shawarma-gebratenem Hühnchen, auch bis hin zu den Getränken – mit Nussknacker- und Coquito-Cocktails auf der Speisekarte – diese Dinge spiegeln New York und all seinen Ruhm wider. Es inspiriert mich weiterhin und erinnert mich auch daran, woher ich kam.
Braised oxtails. Photo: Evan Sung
Was hat Sie dazu gebracht, das Familientreffen zu beginnen?
KO: Ich wollte ein Lebensmittelfestival, das die schwarze Kultur und Beiträge zur Lebensmittelindustrie feiert. Ich habe nicht viel davon im kulinarischen Bereich gesehen. Ich wollte das noch ergänzen.
Die Musik, das Essen, die Gemeinschaft, die Tafeln – es fühlte sich wirklich an wie eine Feier der Kultur. Wohin geht es Ihrer Meinung nach hier?
KO: Einfach größer werden und das Programm ändern. Wir haben von Anfang an so ziemlich den gleichen Plan, also erweitert er sich nur darauf und setzt ihn fort. Ich möchte einfach so lange wie möglich weitermachen. [Die dritte jährliche Veranstaltung fand im August 2023 in Middleburg, Virginia, statt.]
Curried snow crab. Photo: Michelle Giang
Sie und Ihr Restaurant haben so viele Auszeichnungen und Auszeichnungen erhalten. Gibt es etwas, das Sie in der kulinarischen Welt noch nicht getan haben und das Sie gerne hätten?
KO: Ich glaube, ich hatte noch keine Show. Eine Fernsehsendung, die sich um meine Ideen dreht, wäre cool.
Was ist mit der nicht-kulinären Welt?
KO: Ich eröffne weitere Unternehmen und werde bald eine Wasserleitung mit Kohlensäure ablegen.
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Wir stellten Kwame ein paar Fragen zu New York City.
Wo in New York City fühlen Sie sich am meisten wie zu Hause?
KO: Tatiana von Kwame Onwuachi.
Welches Essen fällt Ihnen ein, wenn Sie an die Bronx denken?
KO: Chinesische Hähnchenflügel und gebratener Schweinereis.
Wo können Sie am liebsten einkaufen gehen?
KO: Dover Street Market .
Abgesehen von Ihrem eigenen Ort, was sind einige Ihrer Lieblingsrestaurants in New York?
KO: Torrisi und Fischschnecken .