Der Winter ist der ideale Zeitpunkt, um um New York herum zu nudeln und dampfende Ramen-Schüsseln und andere schmackhafte asiatische Spezialitäten zu genießen. Nudeln ernähren Körper und Seele, ein interkulturelles, preisgünstiges Komfortessen. Unser Roundup bietet überzeugende chinesische, vietnamesische, japanische und koreanische Riffs auf dem Genre, mit ehrgeizigen Träumern und Amerikanern der ersten Generation. Chopstick-Fähigkeiten sind praktisch, aber es gibt in der Regel eine Gabel im Haus, wenn die Beherrschung Sie ausschließt. Sehen Sie sich unten einige unserer Favoriten an.
Courtesy, Chao Chao
Chao Chao
171 Ave. A, East Village, Manhattan
Beim ersten knusprigen Bissen einer Frühlingsrolle, die in einem Salatblatt gebündelt und mit Glasnudeln, Schweinefleisch, Karotten und Shiitake-Pilzen gefüllt ist, ist Chao Chao offensichtlich nicht nur ein weiteres vietnamesisches Restaurant im East Village. (Die Mahlzeiten hier enden mit Bedauern, wobei die Kunden wissen, dass zukünftige Frühlingsrollen anderswo im Vergleich blass sein werden.) Eiernudeln mit Rinderbacken, Kokosflocken, Frühlingszwiebeln und Garnelenpaste sind ein weiterer Blickfang von Stephan Brezinsky, dem Chefkoch und Miteigentümer zusammen mit seiner Mutter Kimxuan Brezinsky. Sie wuchs vor allem in Saigon auf und inspirierte ihn, in einem zarten Alter mit dem Kochen zu beginnen; die verrückt guten Frühlingsrollen sind ihr Rezept.
Photo: Erich Hehn
District Saigon
37-15 Broadway, Astoria, Queens
Der District Saigon ist ein Reiseziel in Astoria für Pho, eine duftende, lang gekochte, klare und komplexe vietnamesische Brühe, serviert mit häftigen Portionen frischer Reisnudeln. Passen Sie Ihre mit geräucherter, weicher Brustbrust oder Stücken Freilandhühnchen an; Sie können auch alles Vegetarische tun. Lam und Michael Lien – Vater und Sohn – stehen an der modernen, attraktiven Stelle nebeneinander in der Küche. Sie tüfteln auch mit Reisvermicelli-Gerichten und servieren dicke, zähe Knoblauchnudeln, die mit einer großzügigen Menge an Krebsfleisch bestreut sind.
Great N.Y. Noodletown
28 Bowery, Chinatown, Manhattan
Chinatowns Great N.Y. Noodletown macht seiner Abrechnung auf so viele Arten gerecht. Das hell beleuchtete Loch in der Wand ist authentisch, bietet schnellen Service, bietet unzählige Füllnudeloptionen und bleibt von 9:00 bis 4:00 Uhr geöffnet. Darüber hinaus ist es günstig, daher ist es wenig wichtig, dass es nur Bargeld ist. Genießen Sie den Spaß am Rindfleisch-Chow mit flachen Reisnudeln, großen Rindfleischstreifen und viel Geschmack und Textur. Lo mein im Hongkonger Stil mit Ingwer und Frühlingszwiebeln ist absolut köstlich und David Chang inspiriert, es als Muttersauce in der Momofuku Noodle Barzu verwenden.
Courtesy, Ippudo NY
Ippudo New York
321 W. 51st St., Hell's Kitchen, Manhattan
Es ist schwer, über großartige Ramen in NYC zu sprechen, ohne Ippudo, das weltweit Standorte hat, auszusondern. Die Hell’s Kitchen Filiale ist genauso beliebt wie das Original im East Village (65 Fourth Ave.), mit einer geselligen Bar vorn, in der Bier und Sake den Schmerz des Wartens trüben. Das Warten lohnt sich immer, nicht nur für die freundliche Freude des Küchenpersonals, sondern auch für phänomenale japanische Seelengerichte. Akamaru Ramen ist berauschend mit herzhafter Schweinebrühe, aber weigern Sie sich, alles sofort zu trinken – zahlen Sie 2 USD für eine zusätzliche Portion dünner Nudeln, indem Sie sagen: „Kae-dama, bitte“.
Photo: Gabriele Stabile
Momofuku Noodle Bar
171 First Ave., East Village, Manhattan
David Chang erhält die Anerkennung für das Schießen des Nudelwahns der neuen Welle, nachdem seine Momofuku Noodle Bar im Jahr 2004 wie ein Waldfeuer im East Village gefangen war. Seitdem hat er ein Momofuku-Imperium gebaut und das Kultmagazin Lucky Peach mitbegründet. Sein ursprünglich mit Holz bedeckter Ort ist immer noch sensationell, mit Gemeinschaftstischen und einer langen Bar, die um eine offene Edelstahlküche herum gebaut wurde. Der charakteristische Ramen rockt und stolpert mit Schweinebauch, Schweineschulter und pochiertem Ei. Die brühelosen Ingwer-Zwiebelnudeln (eine Hommage an Great N.Y. Noodletown) mit eingelegten Shiitake-Pilzen, Gurke und Nori sind subtiler und unglaublich befriedigender.
Momosan Ramen & Sake
342 Lexington Ave., Murray Hill, Manhattan
Das Masaharu Morimoto verfügt über mehr als ein Dutzend innovative, schillernde japanische Restaurants in den USA und im Ausland, aber Momosan bietet einfachere Freuden. Es ist immer noch schick, aber eher ein Fast-Casual-Konzept und praktisch zum Grand Central Terminal. Ramen steht im Mittelpunkt, seine Nudeln sind in jeder der vier Suppensorten federnd. Tantan hat die cremigste Brühe, ein malaysisch anmutendes Medley aus würzigem Kokosnusscurry, rotem Miso, Schweinefleisch und gemahlenem Schweinefleisch. Im Jahr 2016 veröffentlichte der in Hiroshima geborene Koch Mastering the Art of Japanese Home Cooking , der einen einfachen Rat zur Perfektionierung von Soba- und Udon-Nudeln enthält – gute Nachrichten für diejenigen, die diese selbst zubereiten möchten.
Mu Ramen
12-09 Jackson Ave., Long Island City, Queens
Joshua Smookler, ein Per Se-Tierarzt, geht weit über den Einsatz im Mu Ramen hinaus, kocht die Brühe für mindestens 20 Stunden, stellt Nudeln im Haus her und dreht die Speisekarte, was Ramen-Fans neue Gründe gibt, nach Long Island City zu reisen. Sein kreatives Genie erstrahlt in Ramen Taglierini im Cacio e Pepe-Stil mit Uni, Pecorino-Käse, schwarzem Pfeffer, Butter und geräuchertem Eigelb. Eine weitere Erfindung kombiniert Hühnerbrühe und Nudeln mit der Fülle von Foie Gras-Knödeln. Der kleine, geschmackvolle Raum füllt sich schnell, also planen Sie entsprechend (Sitzplatz zuerst kommt, zuerst serviert) und bringen Sie Bargeld mit (Kreditkarten werden nicht akzeptiert).
Photo: Phil Kline
Totto Ramen
366 W. 52nd St., Hell's Kitchen, Manhattan
Der von roten Laternen geprägte Standort Totto Ramen in Midtown West ist ein geschäftiges, unterirdisches Joint, das zum Mittag- und Abendessen Spaß macht, aber man muss darauf hinweisen, dass es oft bis 18:00 Uhr mit Stammgästen gefüllt ist. Der Nudelladen wurde 2010 eröffnet und hat seitdem mehrere Ausgliederungen von Boston nach Taipeh hervorgebracht. Es gibt auch eine etwas weniger überfüllte Hell’s Kitchen Filiale (464 W. 51st St.), die Theaterbesuchern eine weitere Möglichkeit für ein schnelles Vorzelt bietet. Wählen Sie die Hitze, indem Sie würzigen Paitan Ramen, eine aromatisierte Hühnerbrühe mit geröstetem Schweinefleisch, feuerhaltigem Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen und Nori bestellen.
Photo: Joji Uematsu
TsuruTonTan Udon Nudel Brasserie
21 E. 16th St., Union Square, Manhattan
Das TsuruTonTan ist eine glänzende Taverne, die sich den Nudeln des Udons widmet. Dies ist der erste amerikanische Außenposten einer japanischen Kette mit einer intimen Bar, einem Tresensitz und einem eingelassenen Speisesaal. Weiche, aber zähe Nudeln werden intern hergestellt, eine leere Leinwand zum Aufsaugen von Uni Dashi-Bouillon, zum Beispiel mit einer Gruppe von Briny Uni, Shiso und Nori. (Dieses Gericht wird gekühlt serviert und ist zu jeder Jahreszeit köstlich.) Übergroße Keramikschüsseln und riesige Löffel sorgen ebenso für Drama wie das umfangreiche, illustrierte Menü. Top-Verkäufer werden markiert, ein hilfreicher Leitfaden.
Gewinnen Sie den Son
159 Graham Ave., Williamsburg, Brooklyn
Es ist selten, taiwanesische Gerichte in NYC außerhalb von Flushing zu finden, daher ist Brooklyn’s Win Son eine willkommene Ausnahme. Selten finden sich auch Danzi-Nudeln (nicht zu verwechseln mit Dan Dan-Nudeln), die mit gehacktem traditionellem Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern in einer reichhaltigen, braunen, würzigen Pfütze mit Knoblauch und einem einzelnen gebratenen Garnelen verwickelt sind. Sie verdienen Ruhm. Die mit Pflanzen gefüllte Ladenfront an einer Ecke von East Williamsburg ist das erste Unterfangen des Partners Josh Ku, der taiwanesischen Abstammung, und des Küchenchefs Trigg Brown (ehemals Upland), der auch verführerische Sesamnudeln mit Austernpilzen und Erdnüssen wirft.