Nur in New York City ist ein Stück Pizza so emblematisch – und knackig und kuschelig – egal, ob es sich um ein einfaches Stück aus dem Standby-Modus der Nachbarschaft oder um einen Klassiker der Neuschule mit Pfefferoni und heißem Honig handelt.
Aber Pizza ist nur ein NYC-Klassiker, den Sie probieren müssen, während Sie sich innerhalb der Grenzen der Stadt befinden. Sicher, Sie werden vielleicht irgendwo außer NYC mit dem Rätsel enden, Ihnen diese Speisen zu verderben, aber denken Sie einfach daran, dass Katz’s Deli landesweit liefert. Stöbern Sie durch diese New Yorker Originale und erstellen Sie Ihre Liste mit den Dingen, die Sie zuerst genießen sollten. —NYCtourism.com-Mitarbeiter
Photo: Julienne Schaer
1. Pizza
NYC Hintergrund: Pizza geht zurück nach Neapel, Italien, aber die amerikanische Version, die wir kennen und lieben wurde in New York City geboren. In den später 1800er, passten die neapolitanischen immigrierten Bäcker, Ihre native Pizza (klein, delikat und schnell in Holzöfen gebacken) schnell an die neuen Öfen in der Stadt an. (Kohleöfen, die auf einer deutlich niedrigeren Temperatur backten und mit trockener Hitze). Die Kohleöfen proudzierten ein knusprigeres Produkt, das immer größer wurde und am besten Stück für Stück gegessen wird.
Alleinstellungsmerkmale: Definieren wir eine Scheibe als einfache Scheibe, was alle anderen außerhalb von NYC als „Käsescheibe“ bezeichnen: keine Beläge, nur Kruste, Sauce und Käse. Eine große New York Slice ist dann unter diesen drei Tatbestandsmerkmale perfekt ausbalanciert; kein einziges Stück sollten dominieren. Die Kruste sollte knackig sein aber noch flexibel genug, um längs gefaltet zu werden, wenn Sie essen. Die Sauce sollte eine Balance zwischen Süß und Sauer sein, und der Käse sollte dickflüssig schmelzen, damit der Käse sich schön in die Länge zieht, wenn man ein Stück nimmt. Sobald alles vorhanden ist, können Sie sich über Beläge Gedanken machen. (Hinweis: Die meisten New Yorker werden nicht mehr als zwei Toppings auf einer Scheibe oder einem Tortenbrocken schütteln.)
Wo Sie es bekommen:Joe’s Pizza, NY Pizza Suprema, Williamsburg Pizza, Best Pizza, Scarr’s Pizza – Adam Kuban
Photo: Julienne Schaer
2. Bagel
NYC Hintergrund: Heute finden Sie Bagels in Kettenrestaurants und Supermärkten auf der ganzen Welt, und New York City ist ein wichtiger Grund dafür. Jüdische Einwanderer aus Europa brachte die Donut-förmigen Frühstücksbrötchen nach New York im frühen 20. Jahrhundert. Als Teil der appetitlichen Tradition der Stadt werden Bagels am besten als Teil eines Morgenrituals mit Köstlichkeiten wie Frischkäse und Lox genossen.
Alleinstellungsmerkmale: Im Gegensatz zu den Bagels anderer Städte, die Standardrollen mit Löchern ähneln können, werden New York Bagels gekocht und gebacken, um ein glänzendes Finish und eine zähe Konsistenz zu erzielen. Sie werden im Allgemeinen leicht mit Malz oder Honig gesüßt. Einige Fanatiker sind überzeugt, dass Sie sie nur mit dem Original NYC-Wassermachen können.
Wo Sie es bekommen:Bagel Hole, Murray’s Bagels, Russ & Daughters, Tal Bagels – Jonathan Zeller
Photo: Alan Rosen
3. Cheesecake
NYC Hintergrund: Seit Jahrhunderten gibt es Cheesecake, aber New York Citys charakteristische Interpretation entstand, nachdem 1872 in der nahegelegenen Stadt Chester, New York, Frischkäse erfunden wurde. Der deutsche Einwanderer Arnold Reuben (berühmt für das Sandwich, das seinen Namen trägt) behauptete, er habe 1929 den ersten modernen New Yorker Käsekuchen kreiert und ihn schließlich in seinen beiden Restaurants in Midtown auf die Speisekarte gestellt: Reuben’s und das Torf. Ein weiterer, der zumindest für die Popularisierung des Desserts einen Teil des Guthabens suchen könnte: das Mobster-Hangout Lindy’s (geehrt in Guys and Dolls), auch in Midtown, wo Reubens Konditormeister verließ.
Alleinstellungsmerkmale: Der New Yorker Käsekuchen ist bekanntermaßen dicht und cremig (mit zusätzlichem Eigelb im Frischkäse), was ihn von seinem italienischen Cousin unterscheidet. Die klassische Wiedergabe ist auf einem dünnen Cookie oder Keks Kruste und ohne Belag serviert.
Wo Sie es bekommen:Junior’s, S&S Cheesecake, Eileen’s Special Cheesecake –Alyson Penn
4. General Tso's Chicken
NYC Hintergrund: Chinesische Restaurants – oder genauer gesagt, amerikanisch-chinesisches Restaurants – waren nicht immer so allgegenwärtig. Ihre Popularität verbreitete sich in den 1960er und 1970er Jahren dank Gastronomen in New York City und San Francisco, die mit Geschmacksprofilen tüftelten. Wir könnten Krabben Rangoon an unsere Freunde an der linken Küste abtreten, aber wir werden das klebrige, süße, frittierte Hühnchen von General Tso für uns selbst beanspruchen. Peng Chang-kuei zauberte in den 1950er Jahren zunächst eine Version des Gerichts in Taiwan und servierte es dann 1973 in seinem New Yorker Restaurant. Der Stalwart Shun Lee Palace schlägt ihn jedoch bis zum Punch-Menü – sein Küchenchef T.T. Wang kreierte 1972 eine gesüßte Interpretation. Schauen Sie sich den Film The Search for General Tso oder Jennifer 8 an. Lees Fortune Cookie Chroniclesfür mehr Geschichte.
Signature Eigenschaften: Es gibt panierte und frittierte Hähnchenstücke. Es gibt eine Streuung von Chilis. Normalerweise gibt es Brokkoli, eine Spee für diejenigen, die schnell an der Idee festhalten, dass das Gericht gesunde Eigenschaften enthält. Aber hauptsächlich ist es die Maisstärke-Dickensauce mit ihren sauren, süßen und würzigen Aromen, die die Menschen zum Allgemeinen ermuntern. Übrigens gab es einen General Tso aus der Provinz Hunan - einen Zuo Zongtang-, der verschiedene Rebellionen im 18. Jahrhundert niedergeschlagen hat (kein offizielles Wort zu seiner kulinarischen Rezension).
Wo man es bekommt:China Gourmet (billig und fröhlich), Red Bowl (klassischer) – Andrew Rosenberg
Photo: Phil Kline
5. Egg Cream
NYC Hintergrund: Es ist mehr oder weniger allgemein anerkannt, dass New York City der Geburtsort der Eiercreme ist – ein spritziges Schokoladengetränk, das ein entfernter, weniger berühmter Cousin des Milchshakes ist. Die Enzyklopädie von New York City zeigt die Lower East Side als Nachbarschaft und die 1920er Jahre als Zeit an, wodurch der wahrscheinliche Erfinder entweder auf den Schauspieler Boris Thomashevsky oder den Süßwarenhändler Louis Auster beschränkt wird.The Encyclopedia of New York City pinpoints the Lower East Side as the neighborhood and the 1920s as the time, narrowing down the likely inventor to either actor Boris Thomashevsky or candy-store owner Louis Auster.
Alleinstellungsmerkmale: Eine „echte“ Eiercreme, z. B. die Puristen, muss mit dem U-Bet-Schokoladensirup von Fox hergestellt werden; keine andere Marke, kein anderer Geschmack. Es ist, dass Milch undeltzer in den „richtigen“ Anteilen (ja – weder Ei noch Sahne) sind. Es soll einen schaumigen Kopf oben im Glas haben, ähnlich wie bei einem Bier. Vielleicht ist die Kreation von Eiercreme eine sterbende Kunst, aber man kann sie immer noch an mehreren ehrwürdigen Außenposten in New York erhalten, einschließlich der unten aufgeführten.
Wohin es geht:Yonah Schimmel Knish Bakery, Brooklyn Farmacy & Soda Fountain –JZ
Katz's Delicatessen. Photo: Julienne Schaer
6. Pastrami und Corned Beef
NYC Hintergrund: In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts brachten jüdische Einwanderer aus Rumänien Pastrami nach New York City. Corned Beef war auch in den 1800er Jahren, über jüdische oder irische Einwanderer nach New York gekommen. Unabhängig davon, wie diese Lebensmittel in den USA ankamen, ist das Deli im New Yorker Stil der richtige Ort, um sie zu bewerten.
Alleinstellungsmerkmale: Was ist der Unterschied zwischen Pastrami und Maisfleisch, fragen Sie? Beide werden typischerweise aus Rindfleisch hergestellt – Körbchen für Corned Beef, Nabel oder „Rinderplatte“ für Pastrami – obwohl die Pastrami-Behandlung auch an Truthahn oder Ente verabreicht werden kann. Beide Fleischsorten werden gepökelt (in einer gewürzten Salzwasserlösung eingelegt), aber Corned Beef wird dann gekocht, während Pastrami normalerweise eine weitere Runde der Würzung auf der Außenseite erhält und dann geräuchert wird - was einen pfeffrigeren Geschmack verleiht. In jedem Fall sind beide Schnitte zart, und für viele ist es schwierig, einen Favoriten zu wählen. Das Fleisch wird am besten warm gegessen und hoch auf Roggenbrot gestapelt, ohne Schnickschnack außer würzigem Senf (während das beliebte Ruben-Sandwich bei Corned Beef erfolgreich auf Sauerkraut, Schweizer Käse und russischem Dressing zubereitet wird). Koschere Leckereien in NYC schnappen sich nicht die Portionen, also bringen Sie einen Freund mit.
Wo man es bekommt:Katz’s Delicatessen , Pastrami Queen , David’s Brisket House , 2nd Ave Deli– Heather Liang
Photo: Joe Buglewicz
7. Street Meat
NYC Hintergrund: In den letzten Jahrzehnten hat sich „Straßenfleisch“ gegen Hot Dogs und ein Stück Pizza als Lieblingsessen für unterwegs in New York etabliert. Ihr Aufstieg ist größtenteils auf die Halal Guys zurückzuführen – ursprünglich in der 53rd Street und Sixth Avenue –, die in den frühen 1990er Jahren ihren Shop eröffneten und dank ihrer markentypischen gelben Hemden, schnell zusammengebauten Platten und dem einfachen Motto („We are different“) sofort erkennbar wurden. Der ägyptische Einwanderer, der den Einkaufswagen gründete, behauptet, er sei der erste in der Stadt, der mobile Halal-Lebensmittel verkaufte, und sein Unternehmen hat es geschafft, das bescheidene Fleisch-auf-Reis-Geschäft in eine kleine landesweite Ziegelkette zu verwandeln.
Alleinstellungsmerkmale: Neben einer Auswahl an gut gewürztem Hühnchen, gehacktem Lamm- oder Rindergyro oder – bei griechischen Wagen – Schweine-Souvlaki gehören Reis (Basmati, Gelb, vielleicht Technicolor Orange) und die richtige Auswahl: weiße und heiße Saucen. Die erste dieser Gewürze, die typischerweise auf Mayonnaise basiert – obwohl sie gelegentlich mit Joghurt hergestellt wird – soll mystische Eigenschaften haben; die pikante heiße Sauce ist tendenziell ein harissaartiges Rot oder ein Jalapeño-und-Cilantro-gespiktes Grün oder, wenn Sie Glück haben, beides.
Wo man es bekommt:Berühmte Halal Guys oder Royal Grill Halal Food (Huhn), Kwik Meal (Lamm), Lil Zeus Lunch Box (Schweine-Souvlaki), King Souvlaki(alle oben genannten, jedoch mit Pommes frites, nicht Reis) –AR
Chopped Cheese. Photo: Adam Kuban
8. Gehackter Käse (oder Chop-Käse)
NYC Hintergrund: Dieses bescheidene Bodega-Sandwich war zum ersten Mal in Teilen von Harlem, der Bronx und Queens beliebt, bevor es online und bald als Menüartikel in Restaurants zu finden war. Die starke Zunahme der Popularität des Sandwiches führte zu tausend Stücken über Klasse, Gentrifikation und Kultur, wobei die Einheimischen Blogs kritisierten, die den gehackten Käse als neuen Trend präsentierten, und das Ziel verfolgten Restaurants, die das Sandwich verkauften, das einst für seine Erschwinglichkeit bekannt war, für über 10 USD.
Alleinstellungsmerkmale: Gemahlenes Rindfleisch und Zwiebeln werden auf einem flachen Gitter gehackt, mit Käsescheiben bedeckt, auf einen gerösteten Helden geschoben und mit Salat, Tomate und Gewürzen Ihrer Wahl überlagert – in der Regel Ketchup, Mayo und heiße Sauce.
Wo man es bekommt: Die meisten New Yorker sind sich einig, dass das Sandwich im Hajji’s (Blue Sky Deli) zubereitet wurde, wo es immer noch das Beste in der Stadt ist, aber jeder Bodega- oder Eckladen sollte in der Lage sein, Ihr Verlangen nach gehacktem Käse zu verkosten. —Emma Diab
Photo: Tagger Yancey IV
9. Coffee Regular
NYC Hintergrund: Fragen Sie langjährige New Yorker, und sie werden Ihnen sagen, dass ein „Coffee Regular“ einKaffee mit Milch und Zucker ist. Heutzutage werden Sie wahrscheinlich genau das bei einem alten Restaurant oder einem der vielen Straßenwagen der Stadt bekommen – aber die sich ändernde Kaffeekultur in New York wird immer besser auf schicke Cafés ausgerichtet, in denen Espresso-Getränke die ganze Wut sind und Sie einen leeren Blick auf die Bestellung „normaler“ Lebensmittel bekommen. Es gibt auch die Frage, welche Region den Begriff wirklich besitzt; einigeBostonerwürden glauben lassen, dass es ihr ganzer war.
Alleinstellungsmerkmale: Kaffee mit Milch und Zucker. Das ist es.
Wo man es bekommt: Ein Straßenwagen, sicher. Außerdem:Tom’s Restaurant,Waverly Restaurantund andere Old-School-Theken. — JZ
10. Black-and-White Cookie
NYC Hintergrund: Die genaue Herkunft des Schwarz-Weiß-Kekses ist unbekannt, aber einige historische Beweise deuten darauf hin, dass die lokale Version von sogenannten Halbmond-Keksen abgeleitet wurde, die Anfang des 20. Jahrhunderts in Utica, New York, erfunden wurden. Was auch immer der Fall ist, es ist fest im Speisepantheon der Stadt: Wer kann vergessen, dass Jerry Seinfeld aussagt, dass wir „auf das Cookie achten“, um die rassische Harmonie und Akzeptanz zu fördern? Und eine spätere Folge von Seinfeld stellt fest, dass Bette Midler die berühmte Süßigkeit fordert, nachdem sie im Central Park eine Softball-Verletzung erlitten hat.
Alleinstellungsmerkmale: Der Keks ist eigentlich ein „Tropfenkuchen“, bei dem zusätzliches Mehl zum Cupcake-Teig hinzugefügt und in eine Keksform gebacken wird. Das Ergebnis, schwammartig und kuchenartig, wird dann in Schokoladen- und Vanillegläser eingelegt. Einige Bäckereien bieten fondantartigere Abtauungen, die leicht transportiert und verpackt werden können, während andere cremiger und flauschiger werden. Wenn Sie den Keks halbieren und nur die Seite essen, die Sie mögen, werden Sie gerne erfahren, dass einige Bäckereien ganz weiße und ganz schwarze Varianten herstellen.
Wo man es bekommt:William Greenberg Desserts, Amys Brot, Orwasher – HL
Egg and Cheese Sandwich. Photo: Adam Kuban
11. Speck, Eier und Käse auf einem Brötchen
NYC Hintergrund: Ein Artikel der New York Times aus dem Jahr 1910 beschreibt Schauspieler, die während ihrer Arbeitspausen auf gebratenen Eiersandwiches machen. Selbst vor mehr als 100 Jahren scheint es ein geschäftiger Ort zu sein. Und während man das Sandwich praktisch überall findet, haben die Leute in NYC eine besondere Beziehung zu dieser Mahlzeit für unterwegs, besonders beliebt beim Frühstück, aber jederzeit griffbereit. Die perfekte Form zu finden, ist ein heiliger Gral.
Alleinstellungsmerkmale: Ein klassisches BEC wird auf einem Brötchen mit frittierten Eiern, amerikanischem Käse und knusprigem Speck serviert. Die Art und Weise, wie Sie es bestellen, liegt bei Ihnen – egal, ob Sie nach einem Baconeggandcheesesaltpepperketchup in einem Atemzug fragen, ihn in heißer Sauce zerdrücken oder durch die Zugabe von Traubengelee schwören.
Wo man es bekommt:Eierladen, Piccolo Café, Court Street Grocers, S&P, so ziemlich jede Bodega – AP