A medida que van las islas, Manhattan está haciendo su mejor impresión en Maui. La reciente tendencia de los bares tiki se une a una marea de lugares que sirven el popular plato hawaiano poké . Entonces, ¿qué es exactamente el poké (pronunciado “poh-kay” y que no se confunda con el también popular Pokémon)? Tradicionalmente, el plato incluye pescado crudo (generalmente atún) cortado en cubos, condimentado y servido con varios aderezos. Imagine un ceviche más seco y abundante o una ensalada de sushi. Ahora que sabes qué es, aquí está donde puedes atraparlo.
Chikarashi
Este nuevo lugar en Chinatown combina el poké hawaiano con el chirashi japonés o “sushi disperso”. Y se toma sus cuencos muy en serio. El chef, Michael Jong Lim, ha trabajado en los restaurantes con estrellas Michelin Aldea y Aureole, y no hará sustituciones. Las opciones incluyen atún Goma Shoyu (atún de aleta azul, goma shoyu, aceite de chile, nori, hijiki, aguacate y patatas fritas al ajo) y salmón Ponzu (salmón escocés, ponzu de wasabi, shiso, aguacate, tobiko y shichimi).
Courtesy, Chikarashi
Noreetuh
Noreetuh significa “tierra de juegos” en coreano, y el restaurante está a la altura de su nombre con divertidos platos hawaianos como espaguetis mentaiko (con algas marinas y peces mantequilla) y musubi de lengua de ternera maquinada (una interpretación del querido rollo de sushi Spam de Hawái), en un entorno informal. Los dos platos de poké, los camarones y el atún de ojos grandes, son aperitivos. Este último recibe mucha energía por su inusual inclusión de nueces de macadamia y jalapeños encurtidos.
Photo: Evan Sung
Onomea
Este restaurante sirvió poké antes de que fuera una tendencia de Nueva York (el lugar de Williamsburg abrió sus puertas en 2013) y sigue siendo una buena opción para la comida hawaiana. El aperitivo de atún ahi poké incorpora cebollas blancas, algas, cebollas verdes, semillas de sésamo y sin arroz.
Pokéworks
El lugar más popular de los poké de Nueva York es este popular lugar para almorzar en el centro de la ciudad. La pequeña cadena nacional, que tiene ubicaciones en California y dos que se inaugurarán en Boston y Seattle, ofrece ocho tazones prefabricados o los comensales pueden personalizarlos, eligiendo una proteína, base, mezclas, sabores, coberturas y crujientes. Estas bases incluyen el bol de grano estándar, un “pokiritto” (como un burrito de sushi) o una ensalada de lechuga romana.
Courtesy, Pokéworks
Sencillo
Los comensales pueden pedir poké o bento en este novato familiar. Cada proteína viene con una combinación diferente y preestablecida de mezclas. Puede optar por productos básicos como salmón o atún picante, o por opciones más aventureras como pulpo y cangrejo real, y elegir una base de arroz o ensalada verde y “crunchies” como tiras de wonton o copos de maíz. Los resultados finales son cuencos coloridos y sabrosos.
Hijos de Thunder
Este lugar de Murray Hill sirve clásicos estadounidenses como chile, perritos calientes y batidos, pero es el poké el que acapara la atención. Los tazones de atún, salmón y pulpo tako vienen con arroz o tortillas fritas y vienen acompañados de verduras y ensalada de algas marinas. El poké vegetariano (con remolacha) también tiene marcas altas.
Courtesy, Basil Kim
Poké de pescado
Este lugar informal y rápido de Chelsea, a un precio razonable, tiene alrededor de mil millones de opciones diferentes para tu bol de poké, incluidas mezclas como mojo de jengibre fresco (es decir, salsa) y jalapeños y aderezos como cebolla crujiente y sal marina hawaiana sin cargo adicional. Si eres consciente de los carbohidratos, considera los fideos de calabacines como base en lugar de arroz blanco o integral.
Courtesy, Wisefish Poké